Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Salmonella, deu anys de control

En l'última dècada hi ha hagut progressos importants en la detecció i control de Salmonella, gràcies als sistemes de vigilància en les granges
Per Marta Chavarrías 5 de juny de 2014
Img patogeno salmonella hd
Imagen: Wikimedia

Salmonella, un bacteri que es troba en els intestins de persones i animals, en carns crues, aus de corral, ous i llet sense pasteuritzar, és una de les principals causes d’intoxicació alimentària als països europeus i una dels bacteris de transmissió alimentària més estudiada. A pesar que la seva incidència és una de les més altes, al costat de Campylobacter, els casos detectats en els últims cinc anys han disminuït gràcies als programes de control en les aus de corral i a altres mesures de supervisió al llarg de tota la cadena alimentària. L’article detalla en què consisteix el control en aus de corral i com ha de fer-se aquesta vigilància en l’àmbit domèstic.

Els casos de Salmonella detectats en la Unió Europea han baixat un 30% en els últims cinc anys, d’acord amb les dades de l’informe que elaboren cada any l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) i el Centre Europeu per a la Prevenció i el Control de Malalties (ECDC). Aquest patogen es troba sobretot en aliments procedents d’aus de corral, bestiar boví i porcí, principals reservorios del bacteri, així com en ous i certs vegetals frescos que es consumeixen crus, i té capacitat per sobreviure en l’aigua durant períodes perllongats, de forma especial durant els mesos de calor. Segons l’estudi “El control de Salmonella en la cadena alimentària en la UE. El progrés en els últims deu anys”, publicat en Eurosurveillance el passat mes de maig, la reducció dels casos de salmonelosis en persones es deu sobretot als programes de control que s’han aplicat en les aus de corral (Gallus gallus).

El control en aus de corral

En 2012, els principals casos de salmonelosis diagnosticats en la UE procedien de carn de pollastre fresca i carn de gall dindi, seguits dels de carn de porc fresca i carn bovina. L’estudi sobre la prevalença de Salmonella considera a les poblacions d’aus de corral com el principal factor de risc per a la presència del patogen en ous de taula i carn d’au.

El control se centra en poblacions reproductores, gallines ponedoras i pollastres d’engreixi, estimats de major risc de transmissió del patogen. Però des de fa anys s’ha vist la necessitat de disminuir el problema sobretot en la producció animal i, fruit d’això, en 2006 s’aprovaven dues control veterinari és primordial en aquests casos, perquè augmenten la protecció al consumidor enfront de les malalties que es transmeten a través dels aliments.

El control de ‘Salmonella’ a casa

A més de les mesures de prevenció i control que s’apliquen en l’àmbit de la producció, és important que a casa se segueixin unes pautes de manipulació d’aliments específiques:

  • Rentar-se les mans abans de preparar aliments i després de manipular carn crua.

  • Cuinar bé la carn i els ous. No fer-ho en el microones, ja que es no s’aconsegueix la temperatura interna suficientment alta per matar Salmonella.

  • Evitar la contaminació creuada, és a dir, que la carn crua entri en contacte amb altres aliments cuinats.

  • No beure llet crua.

  • Rentar bé les superfícies i utensilis on es manipulen els aliments.