Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Salmonella en porcs

L'EFSA crearà un consorci d'instituts europeus per avaluar els riscos de la salmonella en porcs


L’anàlisi que acaba d’iniciar-se en l’àmbit comunitari tindrà en compte, entre altres temes, la valoració de les fonts d’infecció a nivell de granja dels porcs al sacrifici, l’impacte de sacrifici en la contaminació de les canals i l’efecte esperat de la reducció de salmonella en porcs de sacrifici i en carns, així com en els casos de contaminacions alimentàries. L’objectiu comunitari és que els països membres treballin per reduir la prevalença de salmonella en porcs abans que finalitzi l’any 2007. La petició de la Comissió Europea requereix, no obstant això, un treball previ de recopilació de dades que permetin conèixer amb precisió quin és el la situació real.

A la fi de 2006 l’EFSA ja recomanava fer un mostreig dels ganglis limfàtics dels porcs enviats a l’escorxador/escorxador per determinar la situació sanitària sobre el bacteri. Aquest estudi havia de permetre a més avaluar l’efecte de la contaminació dels porcs durant el transport i l’estabulació, així com la contaminació de la canal durant el sacrifici. La informació recopilada servirà a més per conèixer la contaminació real de les canals en els escorxadors/escorxadors i sobre la relació entre les proves bacteriològiques i serológicas. I és que, d’acord amb el Grup Científic de Perills Biològics de l’EFSA, el porc és, després dels ous i la carn d’au, una important font de transmissió alimentària de salmonelosis a les persones. Malgrat tot, reconeixen que aquesta proporció varia segons els països ja que en la majoria dels casos no es disposa de dades suficientment rigoroses.

Riscos baix control

Dos de les principals opcions per al control de la prevalença de salmonella en la producció de porcs es basa en mètodes bacteriològics i immunològics. En funció de la situació existent i dels interrogants que es plantegin haurà d’aplicar-se un o un altre mètode. Un dels sistemes d’atenuació del risc que s’utilitzen ve fixat per l’Organització Mundial de la Salut (OMS), que estableix el control de salmonella en les explotacions d’animals destinats al consum humà (control en la fase primària); la millora de la higiene durant el sacrifici i el processament de la carn (el que es denomina la segona fase) i les mesures durant la preparació dels aliments, és a dir, el control en la fase de consum.

En línies generals, del que es tracta és d’augmentar no només la resistència a la infecció sinó la prevenció de la transmissió dins del bestiar. I tot això a pesar que la prevalença d’aquest bacteri, no només en porcs, sinó també en altres animals, varia d’un Estat membre a un altre. Aquesta variabilitat obliga a arribar a un consens sobre la necessitat de dur a terme una acció continuada per evitar que el bacteri arribi als aliments i provoqui malalties.

PATÒGENS

Img patogenos7bis
Salmonella, Campylobacter i Escherichia coli són alguns dels principals patògens zoonóticos emergents que es transmeten per via alimentària, segons admet l’Organització Mundial de Sanitat Animal (OIE). El Grup Científic de Perills Biològics realitzava al març de 2006 una avaluació del risc de la salmonel·la en la producció porcí i concloïa que Salmonella spp. és una de les causes principals de malalties de transmissió alimentària en humans i, segons el mateix grup d’experts, en 2004 es van notificar un total de 192.703 casos de salmonelosis humana en els 25 països de la UE, encara que molts més van poder quedar sense notificar.

A EUA, els càlculs realitzats pels Centres per al Control i la Prevenció de Malalties (CDC, en les seves sigles angleses) estimen que els brots alimentaris provocats per salmonelosis, procedent diferents fonts, afecta a 1,4 milions de consumidors nord-americà a l’any. Segons un informe de l’OIE, la salmonelosis és la més freqüent de les malalties bacterianes que es transmeten per via alimentària a tot el món, i s’estima que la prevalença en els ramats fluctua entre un 0% i un 90%, segons l’espècia animal de la qual es tracti i la zona geogràfica. Des de l’organització internacional reconeixen que no existeix una solució «màgica» per solucionar el problema, però sí estratègies per reduir els nivells de contaminació, que estreben sobretot en la integració de tot un conjunt de mesures preventives. I en aquest sentit és en el qual es dirigeixen les iniciatives comunitàries.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions