Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Salmonella i pastanagues

Les tiges de certs vegetals i les pastanagues disposen de certs factors de risc de contaminació per 'Salmonella', 'Yersinia', 'Shigella' i norovirus, segons l'EFSA

El cultiu de vegetals com a pastanagues, ceba o all, la tija del qual o bulb creix sota terra, ha de fer front a la contaminació derivada de la combinació de diversos factors, associats sobretot a la producció primària, segons un estudi de l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA). Salmonella, Yersinia, Shigella i norovirus són alguns dels principals riscos que es donen també al llarg de la cadena alimentària, ja que són aliments mínimament processats (selecció, rentat, cort, envasat i emmagatzematge). L’article detalla en què es basen aquests riscos i quins són les mesures preventives que aporta l’EFSA.

Imatge: Arnaud Fraioli

Aspectes ambientals com la proximitat a les explotacions, l'accés dels animals domèstics i salvatges als vegetals i l'ús d'aigua de reg i equips contaminats són alguns dels factors de contaminació per Salmonella, Yersinia, Shigella o norovirus d'aliments com a pastanagues, cebes i alls. Aquests són alguns dels resultats d'un dictamen científic que ha realitzat l'EFSA sobre els factors de risc que contribueixen a la contaminació dels productes citats al llarg de la cadena alimentària. És un dictamen més sobre la contaminació d'aliments d'origen no animal, al que li precedeixen el de la contaminació de fruits vermells o de verdures de fulla verda, elaborats també per l'EFSA.

Com es contaminen les pastanagues i les cebes

Pastanagues, cebes o alls no solen sotmetre's a processos físics que eliminin o acabin amb possibles patògens

Els aliments com a pastanagues, cebes o alls creixen en el sòl i, per tant, estan en contacte directe amb el sòl durant el seu creixement. A més, solen consumir-se com a productes llests per al consum o mínimament processats i, per tant, no se sotmeten a processos físics que eliminin o acabin amb la presència de possibles patògens. Per als experts de l'EFSA, una de les causes de contaminació ve donada per factors ambientals. Aquests inclouen la proximitat del cultiu d'aquests aliments amb granges d'animals, la qual cosa augmenta la transferència de patògens a través del sòl.

Un altre dels moments crítics és el processament d'aquests aliments, que és quan poden produir-se contaminacions creuades a través dels manipuladors, dels equips o l'aigua. Ha de tenir-se en compte, a més, que aquests patògens són propensos a sobreviure en les superfícies durant diversos dies a temperatures de refrigeració. En la fase de distribució, comerç minorista, restauració i l'entorn domèstic, la contaminació pot originar-se a través dels manipuladors infectats, de manera directa o indirecta, pel contacte amb les mans o amb les superfícies sobre les quals es col·loquen els aliments.

Els experts de l'EFSA apunten que existeixen poques dades sobre la presència dels patògens citats en aquest tipus de vegetals en la Unió Europea. Per tant, és difícil fer estimacions més precises dels nivells de contaminació.

Prevenir la contaminació

Com pot evitar-se i prevenir-se la contaminació? Els experts de l'EFSA defensen l'aplicació de les Bones Pràctiques Agrícoles (BPA), Bones Pràctiques d'Higiene (BPH) i Bones Pràctiques de Manufactura (BPM), primordials per minimitzar els riscos. Es tracta de sistemes de gestió d'innocuïtat dels aliments que han d'aplicar-se al llarg de tota la cadena alimentària. L'objectiu és controlar els possibles riscos microbiològics, químics i físics relacionats amb totes les etapes de la producció. Ha de garantir-se que els productes estan protegits enfront de qualsevol focus de contaminació, que els llocs on es manipulen es mantenen nets i desinfectats i que es duen a terme les anàlisis pertinents.

Per evitar bona part de la contaminació, ha d'evitar-se el contacte directe amb la femta d'animals i humanes, així com el contacte indirecte amb llots, sòls contaminats, aigües residuals o superfícies en contacte amb aliments. El paper dels manipuladors també és fonamental en la mitigació dels riscos. Entre les mesures fonamentals, destaca un adequat rentat de mans, així com evitar que les persones amb símptomes de gastroenteritis duguin a terme treballs de recol·lecció i de manipulació fins a superar els símptomes.

A casa, com rentar els vegetals?

Tomàquets, pastanagues o enciam són aliments que estan en contacte directe amb el sòl i, per tant, és necessari que durant la preparació d’amanides es tinguin en compte una sèrie de precaucions per evitar restes de contaminants ambientals. A més, aquests aliments solen consumir-se crus, la qual cosa comporta en ocasions una major càrrega de microbis. Ha de tenir-se en compte que solament un enciam ben rentat és sana. És important desinfectar-les a consciència, eliminar les parts externes brutes o les que estiguin podridas, descoloridas o en mal estat.

Per a això, es pot aplicar un doll d’aigua a pressió i submergir l’aliment en un altre recipient amb aigua i una mica de lleixiu. No han de deixar-se en remull molt temps perquè no perdin les seves propietats. Les labors de cort també són importants per evitar contaminacions. Les fulles d’enciam o escarola han de tallar-se amb un ganivet net al moment previ al consum, no abans.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte