Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Salmonel·la: prevenció i tractament

Una higiene personal adequada és la millor mesura per a prevenir una toxiinfecció causada per Salmonel·la , sobretot quan es manipulen aliments crus

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 24deOctubrede2003
Img salmonella Imatge: NIAID

Salmonel·la és el microorganisme patogen més habitual en les toxiinfeccions alimentàries que es registren als hospitals espanyols i en els de la major part de països del nostre entorn, sobretot durant els mesos d’estiu. Malgrat que resisteix malament en condicions ambientals normals, la seva ràpida adaptació al mitjà on habita explica la seva alta freqüència. Una adequada higiene personal és la millor mesura preventiva.

Img
Imatge: NIAID

De tots els microorganismes patògens responsables de toxiinfeccions alimentàries més habituals, Salmonel·la és el que ocupa un lloc més destacat. Però no sols en els anals metges copa els índexs més alts d’incidència; també en els mitjans de comunicació és habitual la seva presència, sobretot a l’estiu o coincidint amb l’arribada de les primeres calors. I quan això ocorre, almenys tres són les preguntes que es repeteixen: és tan perillosa com es diu?, es pot prevenir? I, el més important, es pot eliminar?

Ràpida i fàcil adaptació de la Salmonel·la

Salmonel·la té facilitat per a adaptar-se tant a animals com a l’ésser humà

Salmonel·la és un bacteri no massa resistent a les condicions ambientals, especialment a la llum solar intensa, la dessecació, concentracions elevades de sal o altes temperatures. No obstant això, és la responsable de gairebé la meitat dels casos d’infeccions d’origen alimentari que es diagnostiquen als hospitals espanyols. Aquesta mateixa situació es descriu en la resta dels països de l’entorn.

L’explicació a aquest fenomen té molt a veure amb la facilitat amb què aquest microorganisme s’adapta tant a animals com a l’ésser humà. Quan arriba a l’intestí de qualsevol individu pot colonitzar-lo, dóna lloc a una infecció o arriba a un equilibri amb altres microorganismes intestinals, sobreviu i es multiplica en les restes d’aliments, que passaran pel tub digestiu.

Higiene per a prevenir la salmonel·losi

Més de la meitat de les toxiinfeccions alimentàries que es registren a Espanya es deuen a Salmonel·la . Tant les persones malaltes, com els animals i persones no malaltes però que tenen Salmonel·la en el seu intestí són portadores per un període que pot abastar des d’uns pocs mesos fins a anys. Com a conseqüència, la matèria fecal d’individus malalts o fins i tot dels portadors, contindrà una elevada concentració d’aquest patogen. Per aquest motiu una higiene personal adequada sigui la millor de les mesures preventives, sobretot quan es manipularan aliments crus o processaments per a la seva posada a la venda o per al seu consum immediat.

Rentar-se les mans de manera intensa amb aigua i sabó abundants després de la utilització de la condícia, abans i després de manipular aliments frescos o de canviar d’activitat, és un factor fonamental en el mapa de la prevenció dels perills alimentaris. Cal no oblidar, d’altra banda, que durant la manipulació, la contaminació pot procedir dels propis manipuladors, però també dels aliments que es processen.

Per això, és recomanable que es protegeixin les fosses nasals i la boca amb màscares i el cabell amb capells adequats, sense oblidar que aquests elements han de canviar-se amb freqüència. Qualsevol resta orgànica pot constituir un vehicle de disseminació o de multiplicació d’aquest patogen.

EL PROBLEMA DE LA MAIONESA I L'OU

Quan Salmonel·la arriba als aliments, pot multiplicar-se en qualsevol producte fresc a una velocitat molt elevada, ja que pot duplicar el seu número cada 15 o 20 minutos si la temperatura és elevada (superior a 20 °C). Si els aliments no es refrigeren de manera ràpida i a baixa temperatura (el límit de creixement està en 8 °C), el microorganisme es multiplicarà, amb el consegüent risc per als consumidors.

El producte més implicat en la salmonel·losi, la malaltia que causa aquest patogen, són les salses tipus maionesa elaborades amb ou fresc. L’ou pot portar Salmonel·la en la seva pela, ja que les gallines, igual que altres animals, o l’ésser humà, poden ser portadores. En aquest cas, el microorganisme pot arribar a la superfície de la pela per contaminació des de la matèria fecal dels animals. Quan la pela està contaminada, el bacteri pot passar al producte després de trencar l’ou i estendre la contaminació a qualsevol producte que s’elabori amb ell.

Atès que la presència d’aquest microorganisme en mamífers de tota mena és més que freqüent, la seva erradicació completa es considera una cosa gairebé impossible. Per aquest motiu, de nou, hagi d’insistir-se en la necessitat de mantenir el control a partir de mesures de prevenció de la contaminació, en la higiene personal i en adequades manipulacions de productes. És l’única manera de prevenir els brots de salmonel·losis .

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions