Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Sanitat aclareix que només algunes espècies de peix contenen anisakis

La presència d'anisakis en peix s'elimina mitjançant la cocció i la fritada, o amb la congelació prèvia si el peix es consumeix cru.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 15deJuliolde2005

El Ministeri de Sanitat i Consum aclareix, després de l’aparició d’algunes informacions sobre un estudi del Comitè Científic de l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària (AESA) sobre la incidència d’anisakis en el peix espanyol, que només algunes espècies de peix, i en un baix percentatge, contenen el paràsit anisakis.

Un estudi del Comitè Científic de l’AESA ofereix algunes xifres de presència d’anisakis en peix que han estat interpretades de forma errònia, puntualitza el Ministeri de Sanitat i Consum. Segons aquest ministeri, les xifres fan referència a una espècie concreta, el sorell, que normalment no es consumeix en cru, i a un mostreig circumscrit a una única zona de captura molt delimitada, per la qual cosa no es pot extrapolar a la gran quantitat de varietats de peix que es consumeixen a Espanya, ni representa la situació del conjunt de zones de captura i caladors.

Sanitat aclareix a més que els controls que es realitzen de forma sistemàtica en ports i llotges permeten rebutjar qualsevol peix en el qual apareguin paràsits. Així, en les espècies de gran grandària procedents dels caladors de l’Atlàntic nord, on pugues haver-hi més presència d’anisakis (bacallà, abadejo, maire, lluç, llucet, salmó, calamar) s’extreuen les vísceres a bord dels vaixells quan són capturades.

D’altra banda, l’anisakis només suposa un risc relatiu si s’ingereix el peix cru, marinado o poc cuinat. Per evitar les anisakiosis (infeccions per anisakis) n’hi ha prou amb congelar el peix (si es va a menjar cru o marinado, com sushi, ceviche o en vinagre) a temperatures de -20ºC, un mínim de 24 hores (millor dos o tres dies si la congelació es fa a casa). La possible presència del paràsit anisakis es desactiva en el peix que es prepara cuinat (fregit, rostit, etc.) a temperatures superiors a 60ºC, com va establir la UE ja en 1991, assegura Sanitat.

Encara que les anisakiosis són més comunes en països on es consumeix molt peix cru, com Japó, que acumula el 90% dels casos d’anisakiosis del món, a Espanya i en altres països s’ha produït un gradual augment de casos, que podria estar relacionat amb un major consum de peix cru derivat de la incorporació de nous hàbits alimentaris.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions