Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Saps interpretar la informació de les etiquetes?

Com s'ordena la llista d'ingredients en l'etiquetatge o quin altres noms s'utilitzen per referir-se al sucre

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 25 de Desembre de 2018

Aprendre a interpretar la informació dels envasos té nombrososavantatges. D’una banda, millora la seguretat alimentària dela nostra dieta: permet conèixer la data de caducitat delproducte o les condicions de la seva conservació i utilització, a més d’identificarels conservants i additius que conté. Per un altre, gràcies aaquestes dades, les persones al·lèrgiques o intolerants a algun nutrientpoden detectar ingredients que afecten a la seva salut. A més, facilitenals consumidors fer-se una idea de la relació que existeixentre el preu, la quantitat i la qualitat de l’aliment. Però sabem interpretar realment el que llegim? Aquí van algunes pistes.

Imatge: alphaspirit

La informació que llueixen les etiquetes dels productes
envasats està regulada des de 2011 per la Unió Europea. Els següents són, a grans trets, les dades obligatòries que han de figurar en els envasos dels articles alimentaris:

  • El llistat d'ingredients ha d'anar en ordre de major a
    menor pes en tots els articles comestibles, excepte en els
    compostos per un únic ingredient o en les begudes alcohòliques amb més d'1,2 % de volum d'alcohol. En aquest apartat s'inclouen els additius, els coneguts nombres I.
  • Quant als temps de conservació, la data
    de consum preferent
    s'entén com el període en el
    que un article conserva totes les seves propietats, incloses
    les organolépticas (el sabor, color, aroma
    i textura); i la data de caducitat correspon al dia a
    partir del com el seu consum ja no és segur.
  • Les substàncies que s'han demostrat que poden
    causar al·lèrgies o intoleràncies, com el gluten, els cacauets,
    la llet o els fruits de pela, han d'anar impreses
    de manera destacada respecte a la resta d'ingredients
    i amb una grandària mínima de lletra. La resta deu
    mesurar, com a mínim, 1,2 mil·límetres, la meitat del que es
    exigeix als prospectes dels medicaments.
  • Fins a la llei de 2011, incloure el país d'origen sol era
    obligatori en productes com la mel, les fruites i hortalisses,
    el peix, els ous o l'oli d'oliva i en la carn
    de boví arran de la crisi de les vaques boges. Ara s'ha
    estès a altres carns, com les de porc i pollastre. A partir de gener de 2019, també sabrem d'on procedeix la llet que prenem.

Com desxifrar la informació nutricional

Respecte a la informació nutricional, l'etiqueta
ha d'incloure el valor energètic (calories) que aporta
per cada 100 grams o 100 mil·lilitres de producte, així
com el percentatge que representa sobre la quantitat
diària recomanada
(CDR). Es pren com a referència la
ingesta que hauria de consumir, en teoria, una dona
adulta (2.000 calories), una mesura conservadora si es
té en compte que a un home li corresponen 2.500.

També s'ha d'especificar la quantitat de greixos totals,
greixos saturats, hidrats de carboni, sucres

(la part dels hidrats de carboni menys saludable),
les proteïnes i la sal. Si volen, les empreses podran
revelar el contingut de vitamines i minerals,
sempre que superi el 15 % de les quantitats diàries recomanades.
La informació dels nutrients és obligatòria
des de desembre de 2016, encara que abans gran
part de les companyies ja ho feia.

Dins de la informació nutricional, elements com
els greixos, els sucres i els additius desperten moltes
dubtes. En l'etiqueta apareixerà sempre el contingut total
en hidrats de carboni i s'afegirà un "dels quals,
sucres...". Els sucres són hidrats de carboni, però
no a l'inrevés.
El terme sucre es refereix generalment a
una molècula simple perjudicial, que augmenta el risc
de diabetis. Per això, sempre és millor reduir-ho a favor de
hidrats de carboni més complexos.

En referència al greix, l'etiqueta ha de mostrar el
contingut total i, a més, la quantitat de saturades. Aquestes
són les més perjudicials, per la qual cosa convé evitar-les
en productes processats.

Quant als additius, un dels grans problemes és que poden tenir més d'un nom. El comú és que apareguin amb una I seguida d'un
nombre. En alguns casos són necessaris,
però gairebé sempre alteren el sentit del gust.

  • L'I-100 pertany a la sèrie de colorants.
  • L'I-200, a la de conservants.
  • L'I-300, a la d'antioxidants.
  • L'I-400, a la d'espesantes.
  • L'I-500, a la de reguladors d'acidesa.
  • L'I-600, a la de potenciadores del sabor.

Breu diccionari de sinònims

Alguns ingredients es camuflen amb noms amb els quals no
estem familiaritzats. Així és com es poden detectar:

  • Sucre. Els seus diferents noms (dextrosa, glucosa, xarop i midó
    de blat de moro o fécula) responen al seu diferent origen, però
    tots són hidrats de carboni.
  • Vitamines. Les paraules complexes no ens han d'espantar. La
    riboflavina, l'àcid ascòrbic o la cobalamina són vitamines.
  • Grasses trans. És obligatori incloure la seva presència i quantitat en
    l'etiquetatge. Poden aparèixer sota diferents denominacions
    com a "grassa trans", "àcids graus trans", "greixos vegetals hidrogenats"
    o fins i tot "estabilizantes vegetals".
  • Oli de palmell. Des de 2014, ha d'aparèixer amb claredat aquesta
    nomeclatura o la de palmiste. Si el producte és anterior, pugues
    que indiqui "oli o greixos vegetals", "elaeis guineensis",
    "palmoleina o oleina de palmell" o "sodium palmitate", entre uns altres.
  • Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

    RSS. Sigue informado

    Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

    Et pot interessar:

    Infografías | Fotografías | Investigaciones

    Informació de copyright i avís legal

    Visita el nostre canal Eroski Consumer TV

    EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

    Fundació EROSKI

    Validacions d’aquesta pàgina

    • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
    • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
    • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
    • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte