Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Seguretat alimentària des de la infància

La seguretat alimentària en la cuina requereix que l'adquisició dels coneixements sobre manipulació i higiene es faci ja des de la infància

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 03deAbrilde2008
Img chicoscocinando Imatge: Jon Nicholls

De la mateixa manera que s’ensenya als més petits a protegir-se respectant unes normes de seguretat en camps com la seguretat vial, domèstica o en la utilització dels nous canals de comunicació, la seguretat alimentària és una assignatura que no ha de faltar en la formació dels nens. Un dels objectius és protegir-los enfront de possibles malalties d’origen microbià.

Encara que els nens més petits no cuinen, demostren un gran interès amb tot el relacionat amb els aliments. Més endavant, i amb l’ajuda d’un adult, juguen a ser grans cuiners investigant sabors, textures i combinacions. Quan arriben a l’adolescència assumeixen la responsabilitat de la compra, el cuinat i la neteja. Durant totes aquestes etapes, també són usuaris de les cuines i consumidors dels aliments que allí es preparen. La nostra manera d’actuar serà la base de la seva actitud futura enfront dels aliments i la seva manipulació.

Atenent al criteri sobre les fonts d’adquisició d’hàbits i coneixements sobre manipulació i higiene alimentària, una part important dels espanyols reconeix haver adquirit els seus hàbits a través dels ensenyaments materns i de l’observació en l’entorn familiar. La seguretat en la cuina i dels aliments que allí es preparen inclou especialment la protecció enfront de les possibles malalties d’origen microbià a través de la seva higiene i desinfecció.

Seguretat en la cuina

Quatre principis bàsics poden resultar útils des dels primers anys i es converteixen en la plataforma sobre la qual es desenvoluparan altres conceptes futurs. Les estones que passem al costat dels nens en la cuina seran el moment idoni per al seu plantejament:

  • Netejar: mans, aliments, coberts, plats, superfícies.
  • Separar: aliments diferents en guardar-los i manipular-los.
  • Refredar: el fred manté els microbis a ratlla i no els deixa multiplicar-se.
  • Cuinar: la calor destrueix els gèrmens i fa que els aliments siguin més segurs.

De la tenda a la cuina

Seguint aquestes línies generals, resulta important seguir alguns consells a l’hora d’iniciar als més joves en el camp de la seguretat alimentària, tenint en compte l’edat i grau de maduresa del nen:

En la compra:

  • Fixar-nos en la neteja (o absència d’ella) de l’establiment.
  • Explicar les diferents necessitats quant a temperatures en l’emmagatzematge dels productes així com en el seu transport.
  • Centrar l’atenció en l’etiquetatge del producte comentant alguna de les seves característiques com la data de caducitat.

En la cuina:

  • Permetre que ajudin a l’hora d’emmagatzemar els aliments demanant-los que siguin ells els qui seleccionin el seu lloc apropiat: rebost, refrigerador o congelador. Incidir en l’acció que les diferents temperatures tenen sobre els microbis. El fred impedeix o fa més lent el seu desenvolupament, la calor intensa mata els gèrmens i les temperatures temperades són perilloses ja que els microorganismes es multipliquen alarmantment.
  • Explicar per què en la nevera hem de separar els tipus d’aliments, o aliments crus dels cuinats, millor en recipients ben tancats, per evitar que entrin en contacte i puguin contaminar-se uns amb uns altres. També a l’hora de preparar-los. Hi ha aliments com els ous o el pollastre en els quals resulta més comú la presència de microbis pel que hem d’evitar que toquin i contaminin a uns altres.
  • A més de la microbiana, hi ha altres tipus de contaminació que poden convertir un aliment en poc saludable i fins i tot nociu per a la salut, com per exemple trossos de materials que han caigut sobre ell o contaminació de substàncies químiques perilloses com a pesticides, per la qual cosa hem de rentar la fruita abans de consumir-la.
  • A l’hora de cuinar, els nens poden participar en algunes tasques senzilles i que no comportin riscos, com per exemple netejar les verdures. Comentar com el rentat elimina restes de terra, insectes… És molt important que abans de començar la tasca es rentin les mans i aprofitar per explicar la importància de la condícia personal.
  • Tancar el cicle: que siguin conscients del que ocorre després de cuinar i menjar: recollir la taula, desfer-nos dels residus i netejar desinfectant tant el material, utensilis i aparells, com les superfícies de la cuina. Comentar la necessitat de la neteja i desinfecció de tots ells per assegurar-nos una alimentació saludable. La brutícia i les restes d’aliments són un excel·lent suport per al desenvolupament dels microbis.

No es tracta que els nens desenvolupin temors cap als aliments o el seu maneig. És important que sàpiguen que hi ha científics que investiguen cada dia com fer que els aliments que consumim siguin cada vegada més saludables, com les granges i empreses que produeixen aliments cuiden, mitjançant controls, que els seus productes siguin saludables i que també existeixen els «policies alimentaris», que vetllen perquè es compleixin totes les normes que ens protegeixen a l’hora d’alimentar-nos. Tots ells fan possible que els aliments que consumim siguin segurs.

Des de l’entorn familiar

Tots els experts coincideixen a ressaltar que els hàbits que s’adquireixen durant els primers anys de vida, especialment quant a l’alimentació i la higiene. No només es mantindran amb molta probabilitat la resta de la vida d’adult, sinó que seran determinants en la seva qualitat futura. Una dieta sana i equilibrada, juntament amb accions tan simples com rentar-se les mans abans de menjar o les dents després de fer-ho, són una important herència que transmetrem, sovint, i fins i tot sense pretendre-ho, amb el nostre exemple.

FOCUS DE CONTAMINACIÓ

Img gasnatural1
Una llar lliure d’agents que puguin resultar perjudicials, entre els quals s’inclouen els microorganismes, és un dret dels nens (un dels col·lectius més vulnerables als seus efectes) que els adults tenen l’obligació de proporcionar-los. De fet, són els responsables de posar els mitjans necessaris per evitar el seu possible desenvolupament a través de la higiene i la desinfecció, especialment de la cuina.

Els microbis no es veuen i resulten, per tant, un concepte abstracte especialment difícil de comprendre pels més petits. Pot resultar-nos útil comparar-los amb una taca de tinta vermella que contamina un aliment. Podem suposar, per exemple, que els possibles focus de contaminació (aliments de risc, escombraries o fins i tot la nostra boca, nas o pèl) tenen tinta vermella que taca tot el que toca. Si els toquem i no ens rentem immediatament les mans tacarem tot el que toquem a continuació, com altres aliments, superfícies, utensilis o draps, que es tornaran a usar estenent més encara la tinta vermella i així successivament. Si no posem remei al final tot al nostre al voltant pot estar contaminat.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions