Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Seguretat alimentària en festes populars

Fires i menjars populars són activitats lúdiques en les quals se serveixen i degusten aliments i poden tenir repercussions en la salut
Per Marta Chavarrías 16 de novembre de 2016
Img seg alim fiestas populares listg
Imagen: quangpraha

La celebració de fires i festes populars té al menjar com un dels seus principals protagonistes. En xocolatades, revetlles o paelles populars s’ofereixen aliments als participants. Però el menjar que se serveix és un mitjà òptim per a la supervivència i multiplicació de microorganismes patògens, si no es respecten les condicions d’higiene necessàries durant la seva elaboració i conservació. Per això, en aquests casos, els consumidors exerceixen un paper important en la seguretat del producte i en la prevenció de toxiinfecciones. L’article explica com fer aquestes festes més segures des d’un punt de vista alimentari i com funcionen els mercats i fires ambulants.

Imatge: quangpraha

La preparació i venda d’aliments en la via pública és una tradició molt arrelada des de fa anys amb motiu de la celebració de festes populars. Si bé són situacions en les quals hi ha certa relaxació, fruit de l’ambient lúdic-festiu, no s’ha d’oblidar que, si es tracta de menjar, han d’aguditzar-se els sentits per evitar que la manipulació es faci mal i que això constitueixi un risc per a la salut dels comensals. No cal oblidar que un petit gest erroni (no rentar-se les mans, barrejar aliments crus amb cuinats o no respectar la cossos estranys que s’afegeixen per accident; o riscos químics, com l’existència de plaguicides en fruites i verdures o la formació de substàncies tòxiques com a conseqüència, per exemple, de processos de cocció com la fritada. Es prestarà especial atenció a diferents punts i procediments, com les instal·lacions, la procedència dels aliments, les manipulacions, l’emmagatzematge i l’exposició dels aliments i els residus, un factor important sovint oblidat. L’objectiu de tot això és que els aliments que se serveixen siguin innocus per al consumidor.

Fires i mercats ambulants

El sector de les fires i mercats ambulants està regulat per la legislació espanyola. Aquest tipus de servei, que pot oferir-se tant en instal·lacions municipals com a l’aire lliure, també ha de complir amb estrictes condicions d’higiene en totes les fases de producció, des de la preparació fins a la venda i la recollida final.

En aquests casos, el titular del lloc és el responsable de garantir la formació, en matèria d’higiene i seguretat alimentària, de la persona que treballa allí. Alguns dels requisits obligatoris amb els quals han d’explicar són permisos sanitaris o un sistema d’identificació dels productes que s’ofereixen. La manipulació d’aliments en espais oberts comporta l’exigència d’unes condicions sanitàries adequades, a fi d’evitar malalties associades amb la ingesta d’aliments.

Els mercats i fires constitueixen una activitat comercial important en molts municipis, igual que les activitats alimentàries de carrer dutes a terme per entitats i associacions de poble. Alguns dels imprescindibles en aquests casos són: accés a aigua potable, manteniment de la cadena de fred o no situar-se prop de contenidors d’escombraries. La neteja també és fonamental, així com les condicions de conservació (temperatura, emmagatzematge, envasos) i comptar amb vitrines i expositors on deixar els aliments, evitant així que els consumidors toquin el menjar.

L’espai públic que s’usa ha d’estar dotat, per tant, d’unes condicions que facilitin als titulars dels llocs poder complir amb les seves obligacions respecte als riscos relacionats amb la contaminació física, química o biològica. Hi ha infinitat d’aliments que se serveixen en aquest tipus d’estands: des de fruites i verdures (en un important nombre dels casos), a confiteria, pa i derivats, formatges, menjar preparat o fruita seca, entre molts uns altres. Cadascun d’ells ha de complir amb una sèrie de requisits específics, quant a manipulació, conservació i exposició, que permeti al client adquirir-los amb les màximes garanties d’innocuïtat.