Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Seguretat alimentària estudiarà les propostes del cuiner Santi Santamaría sobre l’ús d’additius en l’alta cuina

El restaurador català es queixa del "buit legal" existent en aquesta matèria i demana més informació per al consumidor

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 21deOctubrede2008

El consumidor ha de tenir “més informació” sobre el que menja, va assegurar ahir el cuiner Santi Santamaría, que reprèn així la seva denúncia sobre l’ús d’additius en l’alta cuina. El xef català es va reunir amb Roberto Sabrido, responsable de l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN), a qui li va plantejar les seves queixes sobre el “buit legal” que existeix a Espanya respecte a l’ús d’aquestes substàncies en l’alta restauració.

El seu objectiu és que es creu una normativa que permeti treballar amb seguretat quan s’utilitzin certs ingredients. Aquest “nou protocol en la restauració pública” ens dotarà d’un marc legal “que abans no teníem”, va apuntar el cuiner, que es considera “molest” per al sector. Sabrido s’ha mostrat “molt sensibilitzat” amb aquesta qüestió i ha promès que estudiarà les seves propostes, va assegurar Santamaría.

El cuiner va realitzar un balanç dels sis mesos transcorreguts després de la publicació del seu llibre “La cuina al nu”, del que ja prepara una edició “revisada” i “actualitzada” amb tots els detalls de la polèmica. No obstant això, Santamaría va reconèixer que, enfrontant-se a altres cuiners, ha protagonitzat un “mal debat que dona un baix perfil del meu col·lectiu”.

Propòsit del llibre

El xef va apuntar que el missatge del seu llibre ha quedat “una mica deformat”. El propòsit era “crear un debat entorn de la professió i el futur de la cuina espanyola i sobre la quantitat d’emulsions, additius i conservants” que s’utilitzen en l’alta cuina, va aclarir el cuiner, que va afirmar que tots els seus restaurants inclouen ja en les seves cartes els additius utilitzats, qualificats tots amb una “I” com obliga la normativa europea.

Santamaría va considerar que no hi ha confrontació entre cuina tradicional i moderna, sinó un debat sobre l’ús del producte natural o el producte artificial o sintètic, i sobre quins són els límits d’un cuiner a l’hora d’emprar determinades substàncies. “Donem al consumidor quanta més informació millor, perquè pugui escollir”, va concloure.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions