Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Seguretat alimentària i persones majors

Un estudi britànic atribueix a les persones de més de 60 anys major risc alimentari a causa de les males pràctiques en la cuina

La seguretat alimentària és important per a tothom però, amb l’edat, les defenses poden afeblir-se. Per aquest motiu, és molt important que les persones majors extremin la higiene en la preparació del menjar i en la manipulació dels aliments. No obstant això, una recent recerca elaborada per la Universitat d’Hertfordshire, per encàrrec de l’Agència de Normes Alimentàries del Regne Unit (FSA), revela que la seguretat alimentària no és una prioritat en la majoria de les llars amb persones majors. L’article explica quins són les principals negligències que es duen a terme i detalla alguns consells de seguretat alimentària per evitar-les.

Img seguridad alimentos
Imatge: Marjan Lazarevski

Les malalties transmeses per aliments poden ser molt perilloses per a les persones majors, ja que són més propenses a tenir complicacions. Sobretot són susceptibles a Listeria monocytogenes, Campylobacter i Salmonella. Segons la recerca elaborada per la Universitat d’Hertfordshire, les persones majors de 60 anys tenen un major risc de contreure malalties transmeses per aliments com a resultat de les pràctiques de cuina que duen a terme, la deterioració dels seus sentits, com a olor i sabor, i un sistema immune afeblit. Estudis anteriors han demostrat que els coneixements en el camp de la seguretat alimentària per part dels consumidors en general són baixos, la qual cosa repercuteix també en una major incidència de problemes relacionats amb una mala praxi en les cuines domèstiques.

Principals males pràctiques

L’enquesta realitzada per científics britànics revela un important buit en el coneixement de les pràctiques de seguretat alimentària més essencials. En la majoria dels casos, les accions es fonamenten en “el sentit comú”, més que en el “assessorament d’experts”. Les actuacions de gairebé tots els entrevistats responen a la ignorància cap a molts dels hàbits correctes de manipulació dels aliments, encara que en algunes situacions també es produeix un cas omís dels consells que reben. Segons l’estudi, són vàries les deficiències detectades en les pràctiques de manipulació i emmagatzematge dels aliments:

  • Una dels principals dubtes que han reflectit els participants de la recerca es refereix al rentat de verdures i fruites: no saben si han de rentar-se, ni quan ni com.

  • Tampoc mostren massa interès cap a la data de caducitat dels aliments. En aquest últim cas, tenen preferència per utilitzar els seus propis sentits per avaluar la frescor dels aliments, en lloc de fixar-se en el que recomanen els fabricants.

  • No presten molt interès a la nevera, a la seva temperatura interior, ni com han d’emmagatzemar-se els aliments de forma més adequada.

Les raons a les quals recorren per justificar aquestes pràctiques de risc són vàries. D’una banda, s’emparen en els temps de crisis o guerra que van viure en anys anteriors i, per un altre, expliquen que el sentit comú aplicat des de sempre els ha permès portar certes pràctiques (com comprovar la frescor dels ous fent-los surar en aigua) sense que hagin tingut conseqüències adverses.

Acabar amb aquests mals costums passaria primer per reconèixer què és el que no s’està fent ben i, en segon lloc, per dotar d’informació i formació a aquest sector de població més vulnerable, segons informa el Consell Europeu d’Informació sobre l’Alimentació (EUFIC).

Consells de seguretat alimentària per a persones majors

Segons el tríptic de l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA), “Consells de seguretat alimentària per a la gent gran”, haurien de seguir-se deu passos per assegurar la seguretat dels aliments en aquest sector de població:

  • 1. Planificar la compra.

  • 2. Seguir la regla de les dues hores: guardar els aliments en la nevera en un termini màxim de dues hores després de la seva compra.

  • 3. Revisar que la temperatura de la nevera és de 5 ºC o menys.

  • 4. Comprovar i respectar les dates de caducitat.

  • 5. Cuinar ben aliments com la carn o els ous.

  • 6. Descongelar aliments en la nevera o el microones abans de cuinar-los.

  • 7. Si es recalienta el menjar, assegurar-se que aconsegueix la temperatura adequada en tota la peça.

  • 8. Intentar no consumir peix o carn crus o salses amb ou cru.

  • 9. Evitar el consum de formatges frescos elaborats amb llet crua.

  • 10. Rentar bé fruites i vegetals.

Altres grups vulnerables

A més dels majors, altres grups de població, com a dones embarassades, nens petits i bebès i persones amb un sistema immunològic afeblit, són més susceptibles a les malalties transmeses per aliments. En la majoria dels casos, el problema està en què poden desenvolupar símptomes més severs si hi ha infecció per agents patògens. Per això és molt important que es compleixin de forma estricta les normes d’higiene i de manipulació dels aliments. Així, han d’evitar-se els aliments considerats de major risc de contaminació, com a productes làctics sense pasteuritzar, ostres crues i ous crus.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions