Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Seguretat alimentària: la ciència aposta pel natural

L'ús de certs virus com a mètode antimicrobiano natural permet millorar la seguretat dels aliments sense afectar al sabor, olor o l'aparença del producte

La presència de microorganismes patògens en els aliments suposa una amenaça per a la salut pública, al mateix temps que es presenta com un dels grans reptes per a la indústria alimentària. Malgrat la millora en les mesures d’higiene i els processos de fabricació i conservació, els agents patògens transmesos pels aliments segueixen representant un risc per al consumidor. Entre les infeccions alimentàries més comunes en la Unió Europea destaquen les causades pels bacteris Campylobacter, Salmonella, Yersinia, Escherichia coli verocitotoxigénica i Listeria monocytogenes. Però hi ha treballs científics que estudien com controlar aquests patògens. En aquest article s’analitza una d’aquestes recerques.

Imatge: AZTI

Per donar resposta a aquest problema de seguretat alimentària s'estan desenvolupant diferents treballs de recerca encaminats a controlar els patògens alimentaris. Entre aquestes noves alternatives es troba l'ocupació de bacteriòfags o fagos, és a dir, virus que ataquen específica i exclusivament a bacteris, i que són inofensius per a animals, plantes i éssers humans. L'ús d'aquests fagos com a mètode antimicrobiano natural es considera una eina de gran interès per a la indústria alimentària, ja que millora la seguretat alimentària sense afectar al sabor, olor o l'aparença del producte.

Els fagos són una de les entitats biològiques més abundants en la naturalesa i es consumeixen sovint en la dieta, ja que representen part de la flora microbiològica natural dels aliments. Els aliments fermentats, vegetals i productes cárnicos frescs, per exemple, són una rica font de bacteriòfags.

Els avantatges dels fagos per conservar els aliments

L'interès pels fagos com a agents antimicrobianos d'origen natural ha augmentat durant els últims anys, a causa del creixent desenvolupament de bacteris resistents a antibiòtics. L'ocupació de fagos és una alternativa natural que presenta nombrosos avantatges.

D'una banda, mostren gran especificitat cap al seu bacteri hospedadora. En general, un fago infecta solament un gènere bacterià (Listeria), una única espècie (L. Monocytogenes) o, fins i tot, un rang limitat de ceps (L. Monocytogenes serotipo 1/2), sense afectar a la resta de la microbiota naturalment present en l'aliment. Aquesta propietat fa que aquests virus siguin innocus per a la resta d'organismes.

Imatge: AZTI

D'altra banda, al contrari dels antibiòtics, tenen la capacitat d'adaptar-se de manera contínua als mecanismes de defensa que desenvolupen els bacteris, limitant així el foment de resistències. A més, són capaços de suportar les condicions ambientals en entorns de processament d'aliments i no tenen cap efecte negatiu en el medi ambient. Tot això, unit a la seva elevada vida útil i al seu preu econòmic, posa en evidència l'enorme potencial de l'aplicació de fagos pel biocontrol de patògens en aliments i superfícies o entorns de processament.

El centre tecnològic AZTI porta anys treballant en una línia de R+D+i orientada al desenvolupament de noves estratègies de biocontrol basades en fagos. El personal investigador d'AZTI està immers en la cerca de solucions eficaces tant enfront dels patògens alimentaris de major rellevància mundial, com enfront de diferents bacteris responsables de la deterioració dels aliments que causen grans problemes econòmics a la indústria alimentària.

Els resultats obtinguts en els laboratoris per aquest centre tecnològic són molt prometedors, però per poder ser emprats de manera eficaç com antimicrobianos naturals en la indústria alimentària, els fagos han de ser caracteritzats de manera molt acurada. Solament aquells que no afectin a la virulència o patogenicidad de l'hoste bacterià poden ser utilitzats com a eina de biocontrol. En aquest sentit, les recerques dutes a terme en AZTI se centren no solament en l'aïllament i caracterització de nous fagos, sinó també en la identificació dels seus mecanismes d'acció i en l'optimització de l'estabilitat i la viabilitat industrial de les noves preparacions de fagos desenvolupades.

Etiquetas:

bacteris virus

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

AZTI

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte