Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Seguretat dels aliments en creuers

El projecte europeu SHIPSAN TRAINET compta amb un manual sobre les normes d'higiene que estableix la UE per als creuers que naveguen en aigües europees

img_crucero 2

El mercat europeu de creuers ha augmentat un 41% entre 2006 i 2009 i més del doble en els últims deu anys, segons el ‘Manual Europeu de Normes d’Higiene i Malalties Transmissibles en creuers’. Aquests vaixells, dissenyats per traslladar a un elevat nombre de passatgers, es mouen d’un país a un altre, cadascun amb normes d’higiene i sanejament diferents. Aquesta diversitat provoca, en ocasions, dificultats en adoptar mesures preventives i de control de malalties transmissibles. Per acabar amb aquesta problemàtica, és necessari comptar amb normes comunes, com les quals proposa el manual del projecte europeu SHIPSAN TRAINET, que detalla quins són les exigències sanitàries en menjar durant un creuer i com millorar la innocuïtat a bord.

Imatge: Robert Linder

El manual europeu inclou les normes d’higiene establertes en la normativa de la Unió Europea. En ell es reuneixen les millors guies pràctiques per als creuers que naveguen en les seves aigües. L’objectiu és desenvolupar i implementar programes integrals de sanejament a partir del marc legislatiu actual i, per tant, minimitzar el risc de malalties transmissibles. Els temes que inclou el manual pretenen formar als manipuladors d’aliments en matèria de gestió de malalties transmissibles, la gestió de l’aigua potable, el control de plagues, la gestió de residus, equip i manteniment d’instal·lacions i informació sobre directrius de sanejament d’inspecció, inclosos els certificats de sanitat a bord.

Menjar en un creuer, exigències sanitàries

En matèria de seguretat alimentària, els creuers no difereixen molt dels hotels en terra o establiments residencials. Ha de tenir-se en compte que són espais on un gran nombre de persones consumeixen cada dia de la mateixa font d’aliments. A més, els responsables de manipular els aliments poden procedir d’una varietat de països, amb el que l’experiència i procediments que segueixen poden ser diferents. De la mateixa manera que ocorre en terra ferma, servir menús en gran quantitat requereix una preparació en matèria d’higiene i manipulació concretes. Si no es disposa dels coneixements necessaris, pot augmentar el risc de contaminació dels aliments i, per tant, d’intoxicacions alimentàries.

Servir menús en gran quantitat requereix una preparació en matèria d’higiene i manipulació concretes

La gastroenteritis pot contagiar-se directament de persona a persona, a través d’aliments contaminats, aigua o fonts ambientals. Aquestes infeccions poden estar causades per virus o bacteris patògens. Quan es detecta a bord d’un vaixell Norovirus, una de les causes més freqüents de brots de gastroenteritis en terra, sol haver-se d’al fet que algú s’ha infectat precisament aquí, això és, abans de pujar al vaixell.

En la majoria dels casos, aquests riscos es redueixen mitjançant un bon disseny de les instal·lacions, en les quals es troben sales equipades per emmagatzemar els diferents tipus d’aliments en funció del risc que portin implícit. Estan considerats de baix risc aquells la probabilitat dels quals que continguin microorganismes patògens és baixa, com a begudes carbonatades, begudes alcohòliques, cafè i te, herbes seques, cereals i derivats, mel, sucre o productes de fleca. En canvi, estan considerats d’alt risc aquells amb una alta probabilitat de creixement de microorganismes patògens, com a formatge de llet pasteuritzada, carn crua com a hamburgueses o salsitxes i aus de corral.

Millorar la innocuïtat dels aliments a bord

El projecte SHIPSAN TRAINER té com a objectiu establir una estratègia que ajudi a protegir la salut dels passatgers i la tripulació dels creuers i prevenir, a més, la propagació internacional i transnacional de les malalties a través dels vaixells. Amb el manual, els responsables del projecte han fixat Estàndards de Sanejament basats en directives europees i la legislació. La finalitat és triple:

  • Augmentar el nivell de compliment de les normes sanitàries en creuers que naveguen per aigües europees.

  • Desenvolupar normes d’higiene a bord.

  • Subministrar aigua i aliments de qualitat i assegurances.

El paper dels manipuladors d’aliments és crucial per aconseguir un viatge sense contratemps alimentaris. Han de comptar amb formació per evitar exposar als passatgers a riscos per una mala praxi, a més de conèixer com mantenir netes les àrees de preparació i com impedir l’acumulació de brutícia i possibles contaminants. L’aplicació de les mesures correctes és de gran importància si es té en compte que petites gotes de norovirus poden propagar el virus en grans àrees. El brot pot estendre’s si no s’apliquen les mesures de control immediatament.

Els perills biològics poden ser d’origen bacterià (Escherichia coli O157: H7; Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Salmonella, Clostridium botulinum, Vibrio parahaemolyticus); per fongs com Penicillium spp., Aspergillus spp., Fusarium spp., aflatoxinas; virus com el de l’hepatitis A o paràsits com Giardia spp., Cryptosporidium spp., Taenia spp. o Trichinella. Aquests microorganismes poden estar presents en els aliments en terra i multiplicar-se a bord si les condicions ho afavoreixen.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions