Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Seguretat dels aliments en situacions d’emergència

Pluges torrencials i corts de subministrament elèctric poden crear una situació de risc sanitari que comprometi la seguretat dels aliments que consumim

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 05 de Febrer de 2009
img_despensa 1

Inundacions, incendis, nevades intenses, gelades i vents huracanats que ocasionen corts del subministrament elèctric són estats d’emergència que, a més de generar situacions de risc, poden posar en perill la seguretat dels aliments que consumim. Prendre precaucions prèviament, així com seguir unes senzilles recomanacions higièniques per determinar si els productes estan o no en bones condicions, pot evitar un brot de toxiinfección alimentària després d’una situació d’emergència.


Vivim en una zona on les situacions d’alerta i emergència per desastres naturals o d’una altra índole no tenen ni la freqüència ni la intensitat que en altres regions del planeta. No obstant això, de forma periòdica, i sembla ser que cada vegada més sovint, ens veiem sotmesos a pluges torrencials, forts vents, nevades intenses i altres inclemències meteorològiques amb conseqüències negatives en habitatges i negocis, sobretot a causa d’inundacions dels immobles, corts del fluid elèctric o alteracions a la xarxa d’aigua potable.

Aquestes condicions adverses creen una situació de risc sanitari que compromet la seguretat alimentària dels aliments que consumim, bé durant l’emergència o durant els dies posteriors. Informar-nos sobre aquest tema ens ajudarà no només a reduir possibles danys en els aliments sinó també a garantir la higiene i salubritat dels productes. A més, i especialment si vivim en zones d’alt risc a alguna situació d’emergència, haurem de prendre mesures preventives que ens ajudaran a minimitzar el perill.

Si falla el subministrament elèctric
La situació de risc higiènic sanitari dels aliments refrigerats comença a les 12 hores del tall de subministrament

En el cas que es produeixi un tall en el subministrament de llum, haurem de, en la mesura del possible, no obrir les portes del refrigerador o del congelador a fi de mantenir la temperatura adequada. Si el refrigerador roman tancat mantindrà els aliments a la temperatura freda apropiada durant les primeres quatre hores aproximadament. Transcorregut aquest període la temperatura començarà a elevar-se i, a partir de les 12 hores des del tall de subministrament, la situació serà de risc higiènic sanitari, per la qual cosa els aliments hauran de consumir-se abans d’aquest període o rebutjar-se.

Quan es manté la porta tancada, un congelador conserva la temperatura apropiada durant un període mitjà d’unes 24 hores (fins i tot fins a 48 hores en condicions òptimes si està molt ple). Col·locar els aliments molt junts en el congelador farà que es mantinguin freds durant més temps. Les neveres portàtils poden resultar útils per conservar els aliments refrigerats sempre que es compti amb acumuladors de fred o gel extra.

Si el tall de fluid es deu a una tempesta de neu mai haurem d’introduir els aliments en ella per mantenir-los freds ni utilitzar-la dins de la nevera. Per contra, podem utilitzar recipients amb aigua potable que col·locats, en l’exterior i per l’efecte de les baixes temperatures, es congelaran.

Una vegada recuperat el fluid elèctric caldrà connectar el programa súper del frigorífic i del congelador, així com comprovar els danys en els aliments. La temperatura del display de l’aparell al moment de la seva connexió (si no disposa d’ell un termòmetre normal col·locat en el seu interior ens oferirà la seva lectura) ens donarà una idea de la situació dels aliments. Un aliment semi o totalment descongelat haurà de consumir-se ràpidament (sempre que la descongelació s’hagi produït en les 24 hores anteriors, si no haurà de rebutjar-se) i mai tornar a congelar-se.

Inundacions, abans i després
En el cas que es produeixin inundacions, i si les previsions ho permeten, haurem d’adoptar algunes d’aquestes mesures prèvies, que dependran de la intensitat i la freqüència del risc:

  • Col·locar els aliments elevats del nivell del sòl de tal manera que l’aigua de la inundació no els abast en cap cas.
  • Tenir emmagatzemada sempre una quantitat suficient d’aigua potable en un lloc segur que renovarem periòdicament.
  • Disposar igualment de lleixiu apte per a la desinfecció d’aliments i begudes.
  • Si hi ha risc de tall de fluid elèctric i, especialment en habitatges o negocis en els quals s’emmagatzemen una gran quantitat d’aliments refrigerats o congelats, contemplar la possibilitat de disposar d’un generador elèctric.
  • Si els corts són relativament freqüents resulta útil disposar d’una cuina tipus càmping gas, especialment en cas que es disposi de cuina elèctrica.
  • Disposar d’aliments de llarga conservació que no precisin refrigeració (llet en pols, conserves enllaunades i obridor manual) i, preferiblement, que puguin consumir-se freds. Vigilar-los i renovar-los quan sigui necessari.

Quan ja s’ha produït la inundació, les mesures passen per:

  • No consumir mai aliments que hagin estat en contacte amb aigües contaminades.
  • Rebutjar tot aliment que no estigui en un recipient totalment hermètic i resistent a l’aigua si existeix alguna probabilitat que hagi estat en contacte amb aigües contaminades.
  • Retirar aquells aliments conservats en recipients amb tapes de rosca o tapes a pressió. També han d’eliminar-se fórmules de llets infantils, sucs i llet envasats en caixes, així com aliments enllaunats en la llar si aquests han estat en contacte amb aigua procedent d’una inundació.

Seguint el principi de precaució és preferible rebutjar fins i tot els aliments envasats en llaunes metàl·liques comercials o altres recipients totalment hermètics. No obstant això, i si per motius econòmics o uns altres és necessari recuperar-les, pot fer-se però sempre en l’àmbit domèstic (mai comercial ni en un establiment hostelero). Després de rentar bé les llaunes amb aigua calenta i sabó s’eliminen amb un raspall les possibles restes de brutícia, es retiren les etiquetes, perquè poden retenir restes de terra i bacteris, i s’aclareixen amb aigua.

A continuació haurem de desinfectar en aigua bullint durant uns minuts o introduint les llaunes durant 15 minuts en una solució amb aigua i un doll de lleixiu. Amb aigua potable les aclarirem i les deixarem assecar abans d’obrir-les o emmagatzemar-les. Utilitzem un marcador per identificar les llaunes incloent, si és possible, la data de caducitat (si està disponible) i consumir al més aviat possible. Si ens han quedat llaunes danyades, bombades, copejades amb forats o fissures, oxidades o aixafades les rebutjarem.

Una altra de les mesures que s’ha de tenir en compte pansa per consultar a l’autoritat sanitària competent la potabilitat de l’aigua de la xarxa i, en cas de dubte, no consumir-la. En aquest cas, és preferible beure o utilitzar per rentar els aliments o cuinar aigua embotellada o prèviament higienizada (després d’afegir unes gotes de lleixiu apte per a desinfecció d’aigües i aliments, seguint les instruccions del fabricant) o després de bullir-la uns minuts. Si es disposa d’un pou o font natural d’aigua hauran de realitzar-se noves anàlisis per determinar la seva potabilitat.

Per recuperar cassoles, plats, gots i altres utensilis de cuina, aquests hauran de rentar-se a fons amb aigua calenta i sabó, esbandir i desinfectar ben bullint-los en aigua potable (utensilis de petita grandària) o submergint-los durant 15 minuts en una solució d’aigua amb un doll de lleixiu. Després d’aclarir i rentar novament amb aigua calenta i sabó els introduirem, si és possible, en el rentavaixella en un rentat d’alta temperatura.

No hem de passar per alt els mostradors i altres superfícies de la cuina, que rentarem amb aigua calenta i sabó i desinfectarem amb lleixiu o un altre desinfectant si el material ho permet. De nou aclarirem amb aigua potable i assecarem. Aquest procés ho repetirem a l’interior dels armaris, amb especial atenció a la desinfecció de cantonades i llocs de difícil accés.

Fins que no estiguem del tot segurs que la cuina està totalment neta i desinfectada no cuinarem ni menjarem en ella, i tampoc introduirem aliments nous. Una vegada neta i higienizada no la utilitzarem per netejar altres objectes o utensilis de la casa, sinó que ho farem en altres espais com el safareig o el bany. L’últim pas serà protegir la cuina de noves contaminacions.

EN CAS D'INCENDI

Una altra de les amenaces per a la seguretat dels aliments són els incendis, ja que els productes exposats al foc poden resultar danyats no només per la calor de l’incendi sinó també pel fum i els gasos o les substàncies químiques que s’utilitzen per combatre el foc. En certs casos, un dels elements més perillosos d’un incendi no és el foc sinó els gasos tòxics que acomiaden els materials que es cremen.

En aquests casos, és primordial rebutjar tot aliment cru o que estigui embolicat en paquets permeables com a caixes de cartró, embolcalls de plàstic, flascons i ampolles amb tapes de rosca, entre uns altres. Els aliments que estan emmagatzemats en el refrigerador o el congelador també poden contaminar-se pels gasos tòxics, ja que les portes dels refrigeradors no estan segellades hermèticament i els gasos poden penetrar en el seu interior.

Si els estris i utensilis de cuina (no porosos) són recuperables però han entrat en contacte amb les substàncies extintoras ha de consultar-se amb els responsables de la seva aplicació la possibilitat de descontaminarlos rentant-los diverses vegades amb aigua calenta i sabó.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions