Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Seguretat en màquines expenedores d’aliments

Les particularitats d'aquest tipus de comercialització requereixen mesures específiques de conservació i ubicació dels aparells que garanteixin la seguretat dels productes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 21deAgostde2008

“Vending” és una paraula anglesa que s’utilitza per denominar el sistema de vendes de diferents productes, entre els quals s’inclouen els aliments, a través de màquines expenedores automàtiques. Es tracta, sens dubte, d’un sector en alça: a més de la llibertat d’horaris i punts de venda i d’abaratir el producte per la pràctica absència de mà d’obra, abasta gran varietat d’aliments, des dels clàssics snacks i sándwiches fins a les saludables pomes i altres peces de fruites molt concordes amb les noves tendències nutricionals. Aquest sistema porta aparellats, no obstant això, riscos específics i també intensifica alguns.

Una dels grans avantatges de les màquines expenedores d’aliments sobre altres sistemes de venda és l’enorme disponibilitat dels seus productes, tant en el temps (venda les 24 hores del dia durant els 7 dies de la setmana tot l’any), com a l’espai, ja que poden col·locar-se pràcticament en qualsevol lloc, des de l’hall d’un hotel, una oficina, un col·legi, un centre esportiu, un hospital o a peu de carrer.

No obstant això, el fet d’emmagatzemar els productes en màquines expenedores, situades a més en zones alienes a l’àmbit tradicional de consum d’aliments com a cafeteries o restaurants, genera perills afegits i intensifica alguns dels ja presents en els altres sistemes de venda i distribució de productes alimentaris.

Punts vulnerables

La ubicació de les màquines, sovint inadequada, constitueix un dels punts que més vulneren la seguretat dels aliments

El principal perill que compromet la seguretat alimentària dels productes distribuïts a través del “vending” és la contaminació microbiana dels aliments a causa de la multiplicació de microorganismes, tant alterantes com a patògens. Aquesta contaminació és conseqüència de la conservació a temperatures inadequades. Un altre perill associat és la contaminació tant biològica com a química, i fins i tot física, ocasionada pel mal estat de conservació i higiene d’aquest tipus de màquines.

Tampoc ha de passar per alt la deterioració dels aliments (desenvolupament de microorganismes alterantes o patògens, alteració enzimàtica, modificació de les seves propietats organolépticas o pèrdua de nutrients) per sobrepassar les dates de caducitat dels productes o de consum preferent.

La ubicació de les màquines expenedores, sovint situades en emplaçaments d’elevat risc sanitari (normalment de molt trànsit de persones i fins i tot d’animals), que a més no solen ser tractades com a zones protegides des del punt de vista higiènic-sanitari i, per tant, poden convertir-se en un potencial focus de contaminació, constitueix un factor de risc afegit.

Mesures de prevenció

Per evitar aquests perills han de tenir-se en compte uns requisits imprescindibles i han de complir-se les normatives corresponents, tant quant al tipus de producte específic com en l’àmbit general alimentari. Un d’aquests requisits es refereix als productes alimentosos, que es mantindran a les temperatures reglamentàries que garanteixin la seva correcta conservació. A més, es renovaran amb la freqüència necessària, tenint en compte la seva data de caducitat o de consum preferent per evitar oferir productes fora dels marges de seguretat.

Els envasos o embalatges dels productes que ho requereixin respondran a les seves necessitats específiques i s’ajustaran a la normativa quant a materials, etiquetatge i llistat d’ingredients es refereix. Tot això anirà unit al manteniment d’unes perfectes condicions que garanteixin la protecció i conservació de l’aliment. Per assegurar la correcta higiene de les màquines, el seu titular elaborarà i aplicarà un programa de neteja i desinfecció que es durà a terme dins dels paràmetres que s’estableixen en la legislació. D’altra banda, el disseny de les màquines facilitarà la seva neteja periòdica i no haurà de suposar, a cap moment, per la naturalesa dels seus materials, una potencial font de contaminació dels aliments emmagatzemats.

En la part exterior de les màquines, en un lloc visible i de forma clarament llegible, s’indicarà el nom i adreça de la persona o empresa responsable del seu proveïment i manteniment. El manteniment de la màquina expenedora ha d’assegurar el seu correcte funcionament en totes les seves funcions, de tal forma que es garantiran unes òptimes condicions de conservació i elaboració, si fos el cas, dels aliments allí exposats.

Aliments més comuns

Snacks com a patates o barritas de cereals, sándwiches i entrepans tant freds com a calents, pizzes, sopes, peces de fruita en ocasions d’origen ecològic, pa i brioixeria, gelats, begudes com a aigua, refrescs, sucs, cafè, infusions o xocolata són alguns dels aliments que podem trobar en aquest tipus de màquines. En alguns països asiàtics fins i tot poden adquirir-se llagostes vives.

Es tracta, per tant, d’una gran varietat de productes, alguns d’ells amb necessitats especials d’emmagatzematge i conservació, principalment de refrigeració. Uns altres són precuinats, que s’acaben d’elaborar al moment de consum, per la qual cosa les màquines expenedores han de disposar de mecanismes especials de tractament tèrmic que sovint combinen microones i grill.

La Conselleria de Salut de la Generalitat catalana ha recomanat evitar la ubicació de màquines expenedores d’aliments i begudes en zones accessibles a menors de 16 anys, així com modificar l’oferta i la publicitat d’aquestes per facilitar i promoure una alimentació saludable. Catalunya ha estat la primera comunitat autònoma a recollir aquest tipus d’indicacions en una guia sobre les màquines expenedores de begudes i menjars amb l’objecte de lluitar contra les” dietes escombraries” i el sobrepès i obesitat infantils.

Bibliografía

Normativa aplicable al vending:

  • Reial decret 3484/2000, de 29 de desembre, pel qual s'estableixen les normes d'higiene per a l'elaboració, distribució i comerç de menjars preparats.
  • Reial decret 706/1986, de 7 de març, pel qual s'aprova la reglamentació tècnic-sanitària sobre condicions generals d'emmagatzematge (no frigorífic) d'aliments i alimentaris.
  • Reial decret 2207/1995, de 28 de desembre, pel qual s'estableixen les normes d'higiene relatives als productes alimentosos i que va incorporar al nostre ordenament jurídic la Directiva 93/43/CEE del Consell, de 14 de juny de 1993.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions