Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Set equivocacions habituals en seguretat alimentària

En les cuines solen produir-se errors, com refrigerar els aliments de manera inadequada, que poden tenir conseqüències negatives en el consumidor

img_cocina errores hd_

Per molt simple que sembli, de vegades un error pot tenir conseqüències greus. Per aquest motiu en la cuina, conèixer i aplicar les principals pautes de manipulació dels aliments sigui primordial per evitar intoxicacions alimentàries. Més encara si es té en compte que bona part de les quals es confirmen procedeixen de l’àmbit domèstic. En la majoria dels casos, el consumidor no és del tot conscient del seu paper i responsabilitat per evitar aquest tipus de problemes. Per això, aquest article detalla un a un quins són les principals equivocacions en seguretat alimentària i el risc que suposa la multitarea en la cuina.

Imatge: Conan

Els set principals errors en seguretat alimentària

Es calcula que a 37 ºC els microorganismes patògens es poden multiplicar de forma ràpida i poden arribar a duplicar-se cada 15/20 minutos. I ha de tenir-se en compte que una correcta manipulació i preparació dels aliments va molt més allà de tirar el menjar en mal estat o rentar fruites i verdures. Si bé aquestes accions no han d’obviar-se per la seva importància en la prevenció de riscos alimentaris, es produeixen diversos errors comuns que poden tenir conseqüències greus:

  1. 1. Refrigeració inadequada. Els aliments han de mantenir-se en les condicions de temperatura que cadascun d’ells requereix. Si precisa temperatures de refrigeració, haurà de conservar-se a uns 4 ºC en la nevera. Cal evitar la temperatura considerada com a zona de risc, que és la que va dels 5 ºC als 65 ºC. Per sota dels 5 ºC, la majoria de microorganismes patògens no poden multiplicar-se.

  2. 2. Cocció insuficient. Si aliments com la carn d’au, el marisc o els ous no es cuinen a temperatures adequades, es perd capacitat per eliminar possibles patògens. La majoria es destrueixen a temperatures d’entre 60 ºC i 75 ºC, considerades com a “temperatures de seguretat”, a la qual s’ha d’arribar a l’interior de l’aliment.

  3. 3. Falta d’higiene, sobretot per no rentar-se les mans. Ha de tenir-se en compte que si aquestes contenen gèrmens, poden passar als aliments que es manipulen. Per tant, han de rentar-se amb aigua i sabó de manera regular, especialment cada vegada que es canvia d’aliment i, de forma particular, si es manipula un cuinat i després un de cru. També han de netejar-se després de parlar per telèfon, anar al bany o sonar-se el nas.

  4. 4. Contaminació creuada entre aliments, és a dir, la transmissió de patògens d’un aliment contaminat (en la majoria dels casos cru) a un altre que no ho estava i que ja estava cuinat. Aquest tipus de contaminació pot produir-se a través de les mans, d’utensilis de la cuina o per contacte directe entre els aliments. Per evitar-ho és imprescindible mantenir una higiene rigorosa, sobretot de mans, superfícies i utensilis, així com conservar els diferents tipus d’aliments separats.

  5. 5. Preparació d’aliments amb molta antelació. Els aliments són més segurs si es cuinen bé i es consumeixen després d’elaborar-los. Si això no és possible, bé perquè han quedat sobres o perquè ha de preparar-se amb antelació, poden aprofitar-se sempre que se segueixin unes adequades mesures d’higiene, conservació i manipulació. Si no es consumirà immediatament i s’ha de conservar en fred, el temps de refredament des que es cuina fins a arribar als 10 ºC no hauria de sobrepassar les dues hores.

  6. 6. Descongelar aliments a temperatura ambienti. Els microorganismes patògens poden multiplicar-se de forma ràpida a temperatura ambienti. La forma més segura de descongelar els aliments és introduir-los en la nevera, ja que el fred protegeix el desenvolupament microbià. Solament pot recongelarse un aliment que hagi estat cuinat amb calor intensa. Alguns aliments com a verdures poden cuinar-se directament en aigua bullint després d’escaldar-les. Per a peces petites pot utilitzar-se el microones.

  7. 7. No reemplaçar esponges i draps de forma periòdica. A pesar que s’usen per a la neteja, en ocasions són els utensilis més bruts de la cuina, ja que en tots dos poden adherir-se restes de menjar que pot estar contaminada. És important mantenir una higiene rigorosa, substituir-los amb freqüència i conservar-los el més secs possible per evitar la humitat, un entorn perfecte per a la proliferació de patògens.

El risc de la multitarea

El concepte “multitarea” podria aplicar-se també en les cuines domèstiques, on s’intercalen nombroses activitats mentre es prepara el menjar, la qual cosa pot donar lloc a una intoxicació alimentària. No és estrany que mentre s’està cuinant s’atengui a altres activitats, com agafar el telèfon, donar de menjar a les nostres mascotes o cuidar dels nens. És important incorporar hàbits de seguretat alimentària en les rutines diàries, amb la finalitat de reduir el risc d’intoxicacions.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions