Tenir consciència del risc que poden suposar certs aliments és clau per prevenir i evitar les rentar-se sempre, fins i tot si es van a pelar. També poden rentar-se les amanides envasades llistes per consumir, ja que la manipulació addicional posterior pot introduir nous contaminants. Ha de tenir-se en compte que fins i tot el més complet dels rentats no sempre elimina el risc. Però els aliments no són l’única cosa que ha de rentar-se, sinó que els utensilis i les mans han de netejar-se amb freqüència i a consciència.
3. Separar aliments crus dels cuinats. La restes a temperatura ambienti durant més de dues hores i congelar-los abans dels quatre dies. En ocasions, pot ser que no s’alteri l’olor o el sabor d’un aliment contaminat.
7. Tenir especial cura durant l’embaràs. La seguretat alimentària és encara més important durant l’embaràs, ja que alguns microorganismes patògens poden ser més violents, com Listeria, que es localitza sobretot en els formatges tous i carns fredes.
Enfocament multidisciplinari
La informació sobre els perills d’origen alimentari i la incidència de les malalties transmeses per aliments són dos aspectes fonamentals per a un major control. En un plànol superior al del consumidor, en el qual les autoritats sanitàries juguen un paper molt important en el camp de la seguretat alimentària, és necessari comptar amb estratègies i mètodes innovadors per tipificar les diferents malalties i les possibles vies de contaminació d’aliments. Un sistema de vigilància basat a realitzar anàlisi en el laboratori i donar un enfocament interdisciplinari ajuda a promoure una major seguretat dels aliments.
L’epidemiologia de les malalties transmeses pels aliments canvia amb els anys, ja que es desenvolupen nous patògens que s’estenen pertot arreu. La prevenció d’aquestes malalties té un caràcter multidisciplinari: educació del consumidor i bones pràctiques de producció industrial. El primer cas ajuda a entendre millor els mecanismes de contaminació i transmissió de patògens i, per tant, facilita adoptar les mesures per interrompre-les. A més, la formació del consumidor ha d’ajudar-li a conèixer els nous patògens i les noves vies de transmissió. Fins fa poc, els aliments més implicats en brots d’origen alimentari eren la carn, les aus, els mariscs i la llet no pasteuritzada. Amb els anys, aquesta llista s’ha modificat i s’han detectat nous riscos.
