Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Set trucs per conservar verdures en la nevera

No totes les verdures toleren bé el fred, per la qual cosa és fonamental conèixer quins no és convenient refrigerar i com fer-ho en el cas que si el sigui

Img truco conservar verduras nevera hd Imatge: Deaurinko

En la conservació de verdures -i fruites- a casa no funciona el mateix mètode. Així, algunes toleren bé el fred i ho necessiten, però unes altres no, ja que les baixes temperatures poden deteriorar-les. Una norma fonamental és que les que poden anar en la nevera es posin en els calaixos destinades a elles, on la temperatura és major que en la resta de l’electrodomèstic. Aquest article explica què verdures no és convenient posar en el frigorífic, quins sí toleren i necessiten el fred i, en aquest cas, com fer-ho i quins són els riscos que pot ocasionar aquest tipus de conservació en els vegetals.

Img truco conservar verduras nevera
Imatge: Deaurinko

Les neveres s’han convertit en un dels principals mètodes de conservació dels aliments i en un gran aliat de la seguretat alimentària, doncs el fred ralenteix el creixement bacterià. Els bacteris, en condicions favorables (nutrients, humitat i temperatura) creixen amb rapidesa, sobretot a temperatures d’entre 5 ºC i 65 ºC. En el frigorífic, per tant, molts aliments com les verdures estaran més protegits. Però això solament ocorrerà si se sap utilitzar-la de manera correcta i es coneix quin és la millor forma de fer-ho. Cal saber, per exemple, que aquests electrodomèstics estan dissenyats perquè l’emmagatzematge sigui el més adequat per a cada tipus d’aliment. Per tant, cada zona proporciona un entorn òptim per a cada tipus d’aliments. Fruites i verdures tenen un lloc concret, que són els calaixos, on es donen les circumstàncies necessàries per a una millor conservació d’aquest tipus de producte.

Verdures en la nevera, trucs per a una millor refrigeració

Abans de res, és important tenir en compte que no s’hauran de refrigerar patates, ceba o all, perquè el fred les faria malbé. Tampoc és recomanable ficar cítrics, tomàquets (disminueix el seu sabor), plàtans, alvocats, kiwis, pomes o peres. Si bé en aquests casos no es veu perjudicada la seguretat, sí varia la qualitat. Si aquests aliments es guardaran en la nevera, és millor fer-ho quan ja estan madurs.

En el cas de les verdures que sí s’han de refrigerar, com a raves, naps, enciam, bròcoli, mongetes verdes o espinacs, és convenient seguir aquests consells.

  • 1. Col·locar-les a la zona adequada. Les fruites i verdures fresques poden espatllar-se a temperatures molt baixes, per això han de conservar-se en els calaixos del frigorífic, on es poden arribar a aconseguir els 10 ºC.

  • 2. Rentar-les. Abans de posar la verdura en la nevera, ha de rentar-se bé amb aigua abundant perquè s’eliminin les restes de brutícia, com a terra, i les parts no comestibles. Si es renten senceres s’evita que, en tallar-les, els microorganismes i uns altres contaminants passin a l’interior.

  • 3. Retirar les parts amb corts, ferides o zones massa madures que hagin pogut espatllar-se.

  • 4. Determinades hortalisses de fulla com l’enciam, els espinacs o les bledes poden mantenir-se en els envasos en els quals es venen fins que es consumeixen. En el cas de carxofes, api, albergínia, endívies, pèsols frescos, mongetes verdes, pastanagues o cols de Brussel·les, poden conservar-se en l’envàs perforat amb el qual venen. Si els envasos no estan perforats, haurà de controlar-se l’aparició de floridura i la concentració d’aigua.

  • 5. En els productes que no vengen o no s’adquireixin en envasos, caldrà llevar les fulles, tiges i parts marcides. Algunes fruites i verdures poden guardar-se sense envasos, ni borses ni recipients tancats, encara que és aconsellable ficar-les en borses foradades i evitar envasos hermètics.

  • 6. Tant fruites com a hortalisses és millor guardar-les en peces senceres, amb pell, ja que si es fa en trossos perden nutrients amb més rapidesa.

  • 7. Els calaixos de la nevera ajuden a protegir les verdures i a mantenir la humitat necessària per assegurar una millor conservació.

El temps que es mantenen en bones condicions oscil·la entre dos i set dies, en funció de l’aliment. Les verdures de fulla verda, així com maduixes o maduixes, aguantaran bé de dues a tres dies.

Riscos associats als productes crus d’origen vegetal

Verdures i fruites són aliments que en general es consumeixen crus, la qual cosa implica un factor de risc, ja que no se sotmeten a cap tractament per eliminar una possible contaminació amb microorganismes. L’origen de la infecció pot haver-se de l’ús d’abonaments (que poden contenir matèria fecal d’animals contaminats), a l’aigua de risc (que pot transportar microorganismes als vegetals) o a l’ús de pesticides (per tractar plagues en els cultius).

Per tots aquests motius és important aplicar unes estrictes mesures d’higiene i manipulació, a més de les de conservació. L’objectiu és frenar o evitar la formació i proliferació de microorganismes patògens.

Per disminuir el risc de contaminació de verdures i fruites cal començar al moment de la compra, ja que s’han d’adquirir aliments que estiguin en condicions òptimes, sense mala olor o danyats (envasos trencats o peces amb cops). A més, si no es consumiran en un termini màxim de dos dies, és preferible no fer-se amb ells perquè són aliments molt caducs.

La seguretat d’aquests aliments que es prenen crus en la seva gran majoria gira entorn d’un eix fonamental: el rentat. L’objectiu és eliminar possibles restes de terra, fitosanitaris, abonaments, bacteris, virus i, fins i tot, insectes. Però no es rentaran fins que no es tingui intenció de consumir-los.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions