Les cuines han evolucionat al llarg de la història de la humanitat en funció tant de les diferents funcions i activitats que en elles es realitzaven com dels progressius avanços tecnològics que a través del temps han anat desenvolupant-se i incorporant-se en aquest espai. En ple segle XXI, les noves tecnologies ens ofereixen un ampli ventall de possibilitats que hem de tenir en compte a l’hora de concebre i dissenyar un espai en el qual la seguretat alimentària sigui una prioritat.
Imagen: Nancy Hugo, CKDNomés hem de tirar la vista enrere per imaginar com era una clàssica cuina d’una casa de labranza de principis del segle passat. Probablement molt gran i equipada amb rústics mobles exempts de fusta. Aquesta estada era el centre de reunió familiar en el qual es realitzaven al voltant de la xemeneia o llar moltes de les activitats domèstiques i també les relacionades amb el camp, com desgranar llegums o seleccionar verdures i hortalisses. El grau d’higiene era molt baix, no es disposava d’aigua corrent i els sistemes de conservació d’aliments eren tan bàsics com la salazón, el fumat o les baixes temperatures ambientals de l’hivern. Les infeccions i malalties relacionades amb la falta d’higiene eren molt freqüents, incloses les relacionades amb els aliments.
Cuines més segures
La creixent preocupació per un estil de vida més saludable es materialitza en habitatges sostenibles en les quals tant el disseny com els materials utilitzats, així com les fonts d’energia de les quals es proveeixen, són més racionals i respectuoses amb el medi ambient. Aquest corrent es plasma en el concepte de manipulador, com a agent actiu, trobi facilitats per mantenir un grau acceptable de seguretat. Per a això, en el disseny i equipament de les cuines s’han tingut en compte aspectes com:- Condicions ambientals apropiades (temperatura, humitat, ventilació).
- Materials i equips adequats (no tòxics, no porosos, resistents).
- Diferents zones integrades en la cuina: emmagatzematge, manipulació, cuinat, neteja, residus.
- Cadena de treball de no tornada cap a endavant, de manera que l’aliment avanci en la cadena de preparació sense que es produeixin interferències amb etapes anteriors.
Encara que s’ha desenvolupat una especial inquietud i interès amb tot el relacionat amb una alimentació saludable, inclosa la seguretat alimentària, les cuines actuals en nombroses ocasions no reflecteixen el grau de desenvolupament tecnològic que poden observar-se en altres àmbits de les nostres vides, fins i tot dins de les nostres pròpies llars.
Millorar la higiene
La idea és desenvolupar en les cuines una línia basada en els Sistemes Passius de Seguretat (SPS). Aquests conceptes, que resulten nous en el camp de la seguretat alimentària, són àmpliament estudiats, desenvolupats i utilitzats en altres sectors com el de l’automoció, en el qual la seguretat és una prioritat absoluta. Equipar als cotxes amb sistemes de protecció extra com a habitacles indeformables, cinturons de seguretat o coixins de seguretat ha suposat un canvi radical en l’àmbit de la seguretat.En seguretat alimentària es pot englobar dins d’aquests sistemes tots aquells contaminació.
En dotar a les cuines amb Sistemes Passius de Seguretat (SPS) es compta amb un extra de seguretat a partir del com l’usuari, agent actiu del procés, millorarà els seus resultats sense canviar els seus hàbits de manipulació i pel qual el consumidor estarà més protegit. Aquests sistemes en cap cas substituiran unes correctes pràctiques de manipulació, per la qual cosa la contínua informació i formació de l’usuari sempre serà necessària. Sí representaran un plus de protecció enfront de possibles perills alimentaris, especialment els de naturalesa microbiològica. Un factor més a tenir en compte en el cada dia més exigent camp de la higiene i la seguretat alimentària.
Es tracta, a més, d’una interessant línia de recerca en la qual tenen cabuda totes aquelles eines tecnològiques presents i futures que, aplicades en les cuines, ajudin a proporcionar un espai on cuinar aliments sigui més segur.
En la cuina actual es realitzen moltes activitats en poc espai: a més de cuinar i menjar, aquest lloc és sovint el centre de reunió per conversar, fer els deures i fins i tot veure la tele. Es tracta sovint d’un espai multifuncional en el qual les diferents activitats no han d’interferir amb la principal: l’elaboració d’aliments. Les cuines actuals disposen d’electrodomèstics més o menys sofisticats per a la conservació d’aliments, el seu processament i cuinat i la neteja dels utensilis. Però, ha augmentat significativament el grau d’higiene i seguretat de les nostres cuines en els últims 50 anys? Aquest és un objectiu que no hem de descurar en cap cas.
