Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Spray per reduir tòxics en aliments

Un sistema que funciona mitjançant un vaporizador elimina fins a un 98% de substàncies com l'acrilamida en aliments

Img patatas fritas Imatge: Tavallai

En ocasions, els aliments més quotidians poden afavorir en l’organisme el desenvolupament de malalties influïdes per factors mediambientals, amb una important incidència com a agents causals. Les persones estan exposades a centenars de compostos químics de forma natural, a més dels generats per la indústria, que eleven l’exposició a varis milers de compostos químics. A pesar que una dieta equilibrada pretén cobrir totes les necessitats de l’organisme i aportar els nutrients necessaris, els aliments també contenen compostos anomenats cancerígenos. Un nou producte desenvolupat per experts del CSIC és capaç de reduir-los.

Img patatas
Imatge: Tavallai

Un grup de científics del Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC) ha patentat un nou i revolucionari producte per reduir la presència de compostos cancerígenos en els aliments. Aquest sistema, de molt fàcil aplicació, mitjançant vaporizador, és capaç d’eliminar fins a un 98% dels compostos cancerígenos, en concret d’acrilamida i hidroximetilfurfural, dos compostos cancerígenos que es formen de manera natural durant el cuinat d’aliments. Segons els experts, aquest invent pot ser la solució a un greu problema de seguretat alimentària.

Acrilamida i hidroximetilfurfural

Acrilamida i hidroximetilfurfural són alguns dels compostos més temuts en seguretat alimentària, tots dos amb caràcter cancerígeno, que es generen de manera natural quan, durant el cuinat, els sucres i els aminoàcids reaccionen a les altes temperatures. Això ocorre durant els horneados i les fritades, alguna cosa que no succeeix durant l’ebullició, ja que no reaccionen de la mateixa manera.

Un producte en forma de spray és capaç d’inhibir de forma simultània acrilamida i hidroximetilfurfural

Segons les anàlisis realitzades per l’Agència Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) sobre els nivells d’acrilamida en els aliments, aquest compost pot formar-se en aliments fregits o horneados, sobretot els elaborats a partir de cereals o patata. Les patates fregides, biscotes, galetes, aperitius, brioixeria, cafè o cereals de desdejuni figuren entre els més afectats. Per contra, en les patates o cereals bullits no es troba la presència d’acrilamida, ja que per formar-se són necessaris sucres reductors i asparagina, un aminoàcid present en gran quantitat en els cereals i les patates.

L’hidroximetilfurfural és un compost químic format durant la descomposició tèrmica dels glúcids, que es detecta després de la interacció entre els sucres i els aminoàcids. S’ha trobat en una gran varietat d’aliments com a llet, mel, begudes alcohòliques o sucs de fruites. Tots dos representen un potencial de risc en els aliments i, per tant, per a la salut del consumidor. Ara, els investigadors han desenvolupat per primera vegada un producte capaç d’inhibir de forma simultània les dues substàncies, un aspecte que pot suposar un important avanç per a la seguretat alimentària.

Natural i sense alterar els aliments

La solució és natural, invisible i no altera ni el sabor ni el color dels aliments. Els últims mètodes desenvolupats fins avui eren eficaços, però alteraven les propietats organolépticas. El nou producte està format, entre uns altres, per aigua, fibra, antioxidants, productes naturals, àcid làctic o aquós de te de canyella i pot aplicar-se mitjançant vaporizador en la superfície dels aliments abans de cuinar-los.

A més d’una millora en la seguretat dels aliments, els experts afegeixen un avantatge econòmic en el nou producte, ja que es requereix una menor quantitat en comparació d’altres inhibidors de l’acrilamida que s’adquireixen al mercat actual.

L'ACTUALITAT DE L'ACRILAMIDA

La ingesta benvolguda d’acrilamida en els consumidors varia segons la dieta i els sectors de població. No obstant això, s’estableixen entre 0,4 i 1 microgram per quilo de pes i dia. No hi ha una normativa establerta sobre els límits tolerables d’acrilamida, ja que s’està a l’espera dels resultats d’un mètode oficial d’anàlisi. L’Agència Europea de Substàncies i Preparats Químics classifica l’acrilamida com a substància d’alt risc cancerígeno i la seva troballa en aliments representa un problema més seriós per a les autoritats.

Aquesta substància és habitual en la indústria química, en la cosmètica o en la construcció. El seu poder neurotóxico, genotóxico i cancerígeno està constatat per l’Agència Internacional contra el Càncer (IARC). Des de 2002, i fins avui, els especialistes estudien el fenomen de la seva aparició i busquen noves solucions d’eliminació.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions