Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Subproductes d’origen animal i seguretat alimentària

Els subproductes d'origen animal requereixen un tractament i gestió adequats per minimitzar els riscos en alimentació

Parlar de seguretat dels aliments implica no només tenir en compte els productes que s’adquireixen i consumeixen, sinó també els subproductes que es generen, que poden re-entrar en diversos productes de consum, en l’abonat de camps de cultiu o en molts altres usos, incloent la seva destrucció i eliminació. En els anys 90 les crisis alimentàries, com el mal de les vaques boges, van posar en evidència el paper dels subproductes animals no destinats al consum humà en la propagació de certes malalties transmissibles. Una correcta gestió d’aquests subproductes, com evitar que entrin en la cadena alimentària, constitueix una de les principals mesures de control.

Per a la gestió i tractament dels subproductes animals, alguna cosa fonamental per minimitzar els seus riscos sanitaris i ambientals, aquests es classifiquen en categories, denominades 1, 2 i 3, que depenen del nivell de perillositat que se’ls suposi. Així, i segons unes jornades organitzades pel Departament d’Agricultura català a Monells, Girona, dirigides per Sergi Altarriba, de l’Escola de Capacitació Agrària de l’Empordà, en la categoria 1 s’inclouen els subproductes relacionats amb el mal de les vaques boges en particular i amb les encefalopaties espongiformes transmissibles (EET) en general.

A més, es consideren els productes derivats d’animals als quals se’ls han administrat substàncies que estiguin prohibides o continguin residus de contaminants mediambientals, així com les aigües residuals de les plantes de transformació o tractament d’aquests subproductes, ja que s’han pogut contaminar amb els agents infecciosos o tòxics. Finalment s’han inclòs en aquesta categoria els residus de cuina que procedeixen de mitjans de transport internacional, ja que no es coneixen amb precisió la composició o els possibles riscos que poden suposar, juntament amb les barreges dels subproductes de la categoria 1 amb qualsevol una altra.

El material de la categoria 2 inclou el fem contingut de l’aparell digestiu, tots els materials d’origen animal recollits en depurar les aigües residuals d’escorxadors/escorxadors que no pertanyin a la categoria 1, els productes d’origen animal que continguin residus de medicaments veterinaris i contaminants la concentració dels quals superi el nivell permès per la legislació comunitària, els productes d’origen animal diferents del material de la categoria 1 que hagin estat importats de tercers països i que no compleixin els requisits veterinaris de la comunitat, els animals que no estiguin inclosos en la categoria 1 i que no hagin estat sacrificats per al consum humà i les barreges de material de la categoria 2 amb material de la categoria 3.

Finalment, en la categoria 3 s’inclouen elements molt diversos com les parts d’animals sacrificats, a més de la llet o el peix que siguin aptes per al consum humà però que no es destinin a aquesta fi per qualsevol motiu, la sang procedent d’animals que no siguin remugants, declarats aptes per al consum humà i els residus de cuina que no pertanyin a la categoria 1.

Nivells de risc
Els subproductes són especialment perillosos en l’alimentació animal si estan contaminats amb agents infecciosos o tòxics que no han estat inactivados

Els nivells de risc són molt variables, depenent de si existeix la possibilitat que els animals tinguin alguna EET, altres malalties, o bé sigui acceptable per al consum humà però que s’acabi retirant del consum per alteració o impossibilitat de comercialització o venda. La conseqüència és que, depenent de la categoria en la qual s’inclogui, aquest material podrà ser incinerat com a residu en una planta d’incineració autoritzada o transformat en una planta autoritzada mitjançant l’aplicació d’un mètode específic. En qualsevol cas, s’han d’aplicar mesures perquè el subproducte no torni a la cadena alimentària humana ni animal ni abans ni després del tractament. No obstant això, en alguns casos és possible que puguin ser emprats en indústria cosmètica o com a abonaments per a agricultura, inclosa l’ecològica.

Com va demostrar la crisi de les vaques boges, els subproductes són especialment perillosos en l’alimentació animal si estan contaminats amb agents infecciosos o tòxics que no han estat inactivados completament. De fet, no inactivar els prions va suposar una transmissió des de les restes d’un animal malalt cap a un altre sa, la qual cosa va suposar la transmissió d’EET cap a bestiar boví, caprí i oví, així com a carnívors, especialment els félidos, per tot el món.

En l’actualitat, la categoria 1 s’ha reservat gairebé en exclusiva a la prevenció de les EETs, amb la finalitat que aquestes vagin disminuint i fins i tot desapareguin del panorama alimentari. No obstant això, aquest sistema no està relacionat amb l’ús de les farines d’origen animal. De fet, la inactivación dels subproductes amb els quals s’obtenen aquestes farines podria donar lloc a un producte estable i segur.

Potser en un futur es pugui veure de nou el consum d’aquestes en l’alimentació animal, però per aconseguir la seva aprovació serà imprescindible que torni a haver-hi una absoluta confiança en què els productes emprats són completament segurs per als animals, cosa que fins al moment és difícil d’aconseguir, bàsicament pel rebuig que manifesten els consumidors. Quant al material de la categoria 2, una excepció respecte als subproductes és el fem dels animals. De fet, si l’animal no presenta cap malaltia manifesta, aquest fem pot ser emprat de forma directa com a abonament orgànic. Est és l’origen d’alguns problemes que s’estan posant de manifest en altres països, especialment a EUA.

L’ocupació d’abonament orgànic sense tractament algun pot donar lloc a una transmissió de microorganismes patògens des de la femta d’animals portadors, no malalts, cap als consumidors d’aquests aliments biològics. El cas més clar és el d’Escherichia coli O157:H7 en verdures i hortalisses, la qual cosa ha afectat a desenes de persones en diferents estats d’aquest país. Per tant, i de forma especial en l’agricultura ecològica, el control específic dels subproductes orgànics és necessari per prevenir problemes en un futur.

SUBPRODUCTES I RISC MEDIAMBIENTAL

Img harinapescado1
Els subproductes d’origen animal suposen un seriós risc des del punt de vista de la seguretat alimentària. No obstant això, el seu tractament i posterior eliminació també poden donar lloc a problemes mediambientals. De fet, la quantitat de residus generats és ingent, sobretot si tenim en compte la quantitat d’animals consumits cada any, cadascun dels quals poden arribar a produir d’un 45% a un 60% de subproductes que cal inactivar i destruir.

Tota aquesta quantitat produïda, normalment en forma de farina, ocupa un espai molt menor, però encara així la quantitat és tan important que pot arribar a comprometre la viabilitat. Per això, la incineració, especialment en els forns per a l’obtenció de ciments i formigons, o la seva ocupació per a l’obtenció de biogàs o abonaments pot ser una solució, però en tot cas parcial.

Aquestes solucions poden ser emprades en països desenvolupats, però poden ser inviables en aquells que es troben en vies de desenvolupament. En aquests casos, poden utilitzar-se farines per a la cria i engreixi de bestiar, o incuso subproductes no completament inactivados, per a l’abonat de multitud de vegetals. És per això que en un món globalitzat, amb la gran mobilitat de mercaderia entre tots els països, poden aparèixer també perills alimentaris derivats d’una contaminació inadequada del medi ambient.

En conseqüència, no només bastarà amb el control de la situació als països de la Unió Europea, sinó també en tots aquells dels quals ens proveïm d’aliments.

Bibliografía

  • Reglamento CE número 1774/2002, del Parlament Europeu i del Consell, de 3 d'octubre de 2002, pel qual s'estableixen les normes sanitàries aplicables als subproductes animals no destinats al consum humà (DO L 273, de 10 d'octubre de 2002). Modificat per última vegada pel Reglament (CE) número 668/2004 de la Comissió (DO L nombre 112 de 19 d'abril de 2004).
  • Hsu WY, Simonne A, Jitareerat P. 2006. Fates of seeded Escherichia coli O157:H7 and Salmonella on selected fresh culinary herbs during refrigerated storage. J. Food Prot. 69(8):1997-2001

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions