Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Substàncies bioactivas en aliments

Un informe avalua la seguretat d'algunes substàncies bioactivas afegides als aliments i destaca la necessitat de fixar nivells segurs

img_ensalada_p

Cada vegada més la comunitat científica, els responsables legislatius i bona part dels consumidors s’interessen per les substàncies bioactivas que s’afegeixen als aliments. Es tracta de substàncies que generen les plantes i que assumeixen diverses funcions, com la d’enriquir els aliments. Igual que les plantes es beneficien de la seva presència, ja que les protegeixen d’agents patògens, també aporten beneficis a la salut humana. A pesar que estan considerades com no tòxiques, i que se segueixen descobrint nous efectes positius, precisen d’un marc regulador sobre els nivells màxims de seguretat, com ja s’ha fet amb les vitamines i minerals.

A mesura que es va ampliant la informació científica sobre les substàncies bioactivas, es posa en evidència la necessitat de planificar límits segurs en els aliments a escala internacional, així com valorar noves estratègies sobre nutrició. Com a punt de partida, l’Aliança Internacional d’Associacions de Suplements Alimentaris (IADSA, en les seves sigles angleses) acaba de presentar un informe en el qual cita els estudis científics que s’han realitzat per determinar les dosis de seguretat de nutrients com glucosalina, omega-3, creatina, coenzim Q-10, condroitina, carnitina, luteïna i licopeno.

Sota el nom de The Risk Assessment and Safety of Bioactive Substances in Food Supplements, els experts, igual que ho fa la Comissió de les Comunitats Europees, reflexionen sobre la necessitat de fixar els nivells màxims per a aquestes substàncies, com ja s’ha fet amb els minerals i vitamines, i presentar les primeres conclusions abans de l’estiu. Les substàncies bioactivas, o fotoquímics, es troben sobretot en fruites i verdures i, malgrat que no les hi pot considerar substàncies essencials, sí intervenen a llarg termini en la salut humana, asseguren els experts.

Fuentes i accions

Actualment es calcula que existeixen cinc o sis nivells per a les substàncies bioactivas en la UE
El grup científic de IADSA admet que malgrat que existeixen diferències i variacions de sobre els valors màxims d’aquestes substàncies en aliments, aquestes són relativament petites. Amb tot, ha d’haver-hi una «base científica» que permeti arribar a un consens, segons admet Simon Pettman, director executiu del IADSA. Austràlia, Japó i Canadà són alguns dels països que treballen en l’anàlisi del risc de substàncies com polifenoles, presents aliments com a cereals o te verd a les quals se li associen accions antioxidants en la salut humana.

Els experts han analitzat també la luteïna, present en aliments com la col, bledes, espinacs o blat de moro a la qual se li atribueixen efectes beneficiosos en la visió. D’altra banda, també han valorat la presència de licopeno, present en tomàquets i productes derivats. Els àcids omega 3, d’altra banda, es troben en certs peixos i algunes fonts vegetals com les llavors de lli i les nous. Es tracta potser d’una de les substàncies que major atenció ha rebut sobre els seus efectes en la salut humana, com que podrien disminuir els efectes de la depressió i fins i tot augmentar en nens en edat escolar el seu rendiment.

Nutracéuticos
La resposta a la creixent aparició de nous aliments se centra a establir normes i directrius que regulin el desenvolupament i la publicitat d’aquests aliments. De moment, expliquen cada vegada més amb proves científiques que recolzen la hipòtesi que certs aliments, així com alguns dels seus components, tenen efectes beneficiosos en la salut gràcies a l’aportació de nutrients bàsics. Segons el Consell Europeu d’Informació sobre l’Alimentació (EUFIC), els aliments funcionals no han estat definits fins al moment per la legislació europea, alguna cosa que reclamen des de diferents àmbits d’actuació.

VITAMINES I MINERALS

Mitjançant una alimentació variada i equilibrada s’obtenen tots els nutrients necessaris que l’organisme precisa per al seu funcionament, creixement i manteniment de les seves funcions. En principi, una nutrició adequada és aquella que compleix certs requisits com cobrir els requeriments d’energia necessària mitjançant lípids i hidrats de carboni que van associats al grau d’activitat física i despesa energètica de cada individu. Altres elements imprescindibles són aquells que cobreixen les necessitats estructurals (proporcionats per les proteïnes), una correcta hidratació mitjançant la ingesta de líquids i una aportació suficient de fibra. Així mateix, dins de les necessitats nutricionals estan els micronutrientes no energètics que engloben vitamines i minerals.

En casos en què aquests requeriments no puguin ser coberts o es consideri que són insuficients es poden aportar a l’organisme mitjançant suplements alimentaris de minerals i vitamines. Aquests complements, com en el cas de qualsevol altre ingredient, ha de ser conformes amb les regles específiques estipulades en les directrius per a complements alimentaris de vitamines i/o minerals, segons disposa la Norma General del Codex per a l’etiquetatge dels Aliments Preenvasados. A més, aquest tipus de nutrients, de procedència natural o sintètica i amb valor nutricional demostrat científicament, hauran de tenir en compte els criteris d’innocuïtat, biodisponibilidad, i els criteris de puresa segons les normes de la FAO/OMS.

Aquests organismes estipulen que la quantitat mínima d’aquests nutrients no energètics continguts dins d’un complement alimentari, per dosi diària, deurà a ser equivalent al 15% de la ingesta diària recomanada determinada per la FAO/OMS. L’etiquetación relacionada amb la quantitat, dosi, percentatges, indicacions, modalitat d’ús i recomanacions a l’usuari d’aquests suplements haurà de seguir les normes establertes en la Norma General del Codex sobre Etiquetatge Nutricional.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions