Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Substàncies tòxiques

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 24deNovembrede2005
Img 117

Els aliments poden actuar com a vehicle d’entrada a l’organisme d’una sèrie de contaminants ambientals que s’incorporen a l’aliment per diverses circumstàncies: fertilitzants, insecticides o herbicides usats en agricultura, fàrmacs aplicats en la cria del bestiar, contaminants industrials que s’acumulen en la cadena alimentària, compostos utilitzats en l’envasament i uns altres que són el resultat d’un procés de cocció. Diversos projectes europeus, l’últim d’ells el paquet legislatiu REACH, aprovat fa una setmana pel Parlament Europeu, persegueixen una major protecció de la salut i del medi ambient.

Substàncies tòxiques

EN LA MAJORIA DELS CASOS ELS COMPOSTOS ENTREN EN L’ORGANISME EN QUANTITATS MOLT BAIXES I DE MANERA ACCIDENTAL

Conèixer què hi ha en el plat a més de menjar és un dels reptes que persegueixen les administracions sanitàries des de fa anys. Els treballs en aquest camp se centren en controlar la presència de contaminants en els aliments així com esclarir els seus possibles efectes sobre l’organisme humà. Nombrosos estudis s’han centrat en la detecció de contaminants en l’aigua de les costes i rius, en animals de granja, pastures o peixos, la qual cosa dóna una idea del volum de contaminants que poden circular al llarg de l’ecosistema i la cadena tròfica.

/imgs/2007/09/toxicose.jpgActualment, es calcula que unes 100.000 substàncies circulen per la UE sense que es coneguin els riscos que tenen sobre la salut humana. Substàncies com les dioxines o els furans són alguns dels productes que vulneren la protecció de la salut humana i el medi ambient.

Des de fa anys, els experts reconeixen que el major problema no està tant amb el contacte directe o ingestió directa a aquestes substàncies sinó en la seva resistència a la descomposició en el medi ambient i a la seva capacitat d’acumular-se en els organismes dels éssers vius a través de la dieta.

No obstant això, la presència de tòxics en el plat no es limita a factors externs, sinó que alguns mètodes de cocció d’aliments han demostrat ser font també de contaminants tòxics. És el cas de l’acrilamida i dels hidrocarburs aromàtics policíclics (PAH), que es formen després de sotmetre als aliments a temperatures elevades.

Paginació dins d’aquest contingut


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions