Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Sucs casolans de fruita més segurs

L'elaboració de sucs de fruita casolans requereix mesures específiques de manipulació per evitar que els bacteris passin de la fruita al líquid

img_zumo casero seguridad hd_

La varietat de sucs que poden preparar-se és extensa, tant com a fruites existeixen. Es poden elaborar sucs amb fruites dures com a peres i pomes, amb cítrics com a taronja, mandarina o llimona, així com amb fruites amb os/os, com a prunes, cireres o préssecs, o exòtiques, com kiwis, mànecs o papayas. Però sigui el que sigui la fruita que s’utilitzi, és important tenir en compte possibles riscos, com que els bacteris que pugui haver-hi en la seva superfície passin a l’interior i es converteixin en part del suc. L’article explica i detalla quins són les principals mesures d’higiene que han de seguir-se per evitar riscos inesperats en fer sucs i com rentar la fruita.

Img zumo casero
Imatge: Aurimas

Els sucs de fruita que es comercialitzen se sotmeten a un procés de pasteurització amb la finalitat de reduir la presència d’agents patògens com I. coli o Salmonella. Però si s’elaboren a casa, no solen passar per tal procés. Malgrat això, també poden tractar-se amb processos sense calor per eliminar els bacteris. Ha de tenir-se en compte que quan s’espremen fruites fresques per fer sucs, qualsevol bacteri present en la part interior o exterior de la peça pot passar al suc. Una acurada selecció i manipulació d’aquests aliments pot prevenir malalties.

Mesures per evitar riscos en sucs casolans

Els sucs naturals poden tenir efectes negatius, si es manipulen de manera deficient i no se segueixen unes condicions d’higiene específiques. Una de les mesures més importants és utilitzar matèria primera de qualitat, és a dir, fruites en bon estat i al punt de maduresa adequat. A més d’això, per fer sucs a casa de forma segura és important:

  • Netejar i pelar la pell, ja que pot contenir restes de pesticides que s’usen en els cultius.

  • Eliminar les zones danyades o copejades, doncs els bacteris poden desenvolupar-se en aquestes parts.

  • Conservar les fruites en el lloc adequat; algunes, en condicions de refrigeració, s’enfosqueixen i perden la seva qualitat original.

  • Preparar els sucs al momenten què es tingui intenció consumir-los.

  • Evitar l’exposició excessiva a la llum, la calor o l’aire, perquè perdrien propietats.

  • Mantenir nets tots els utensilis que s’utilitzin, com a taules de tallar, ganivets, liquadora i gots o tasses. Ha de tenir-se en compte que si hi ha bacteris en l’exterior de la fruita, aquestes poden contaminar l’interior durant el tall o l’extracció del suc.

  • Conservar el suc en recipients esterilitzats de vidre.

Si els sucs no es beuen al moment, és recomanable guardar-los en la nevera a temperatures de refrigeració.

Com rentar la fruita

La seguretat de les fruites gira entorn del rentat i la desinfecció

La fruita, abans de consumir, no sol sotmetre’s a cap procés tèrmic que elimini possibles contaminacions amb microorganismes. L’origen d’aquestes contaminacions és divers: des de l’ús d’abonaments, que poden contenir matèria fecal, a l’aigua de reg o l’ocupació de pesticides per tractar plagues en els cultius. Per evitar sorpreses indesitjades, és fonamental aplicar estrictes mesures d’higiene i manipulació que frenin o evitin la formació i proliferació de microorganismes.

A casa, la seguretat de les fruites gira entorn de dos eixos bàsics: el rentat i la desinfecció. L’objectiu és llevar possibles restes de terra, abonaments, bacteris o virus. És important tenir en compte que la fruita no es rentarà al moment previ a la conservació, sinó abans que es consumen (excepte si estan molt brutes). A pesar que l’escorça de moltes fruites no es pren, també ha de rentar-se preferiblement quan la peça està sencera, ja que el procés és més senzill i s’evita que els patògens es transfereixin a l’interior. Si bé en les verdures està recomanat l’ús d’hipoclorit, en les fruites sembla que l’eficàcia és menor. Per tant, es renten, es pelen i es consumeixen.

En fruites que tenen tija, com les pomes o les peres, els bacteris i la brutícia poden concentrar-se en aquesta part, així que s’aconsella tallar-ho abans de rentar-les. En fruites en les quals no s’ingereix la pell, com les taronges, també és important rentar-la bé, fins i tot fregar-la si és necessari. Ha de tenir-se en compte que els patògens poden quedar-se en les esquerdes i arribar a mans i utensilis.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions