Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Sucs de fruites més segurs

A pesar que els sucs de fruites no es consideren d'especial risc alimentari, ha de tenir-se en compte que poden albergar bacteris com I. coli o Salmonella
Per Marta Chavarrías 7 de setembre de 2011
Img zumo casero
Imagen: Emli Bendixen

Els sucs de fruites, i fins i tot de verdures, es consideren de baix risc alimentari. Però això no significa, no obstant això, que no hagin de prendre’s certes precaucions quan s’elaboren, per evitar bacteris patògens. I. coli O157:H7 i Salmonella són alguns dels microorganismes que poden contenir i que procedeixen en la majoria dels casos de la part externa de la fruita. Si en l’àmbit industrial no s’aplica el tractament adequat, en aquest cas la pasteurització, aquests bacteris sobreviuen llargs períodes de temps.

Els sucs s’elaboren llengua electrònica capaç de detectar en els sucs el seu poder antioxidant. Aquest sistema, creat per experts de la Universitat Politècnica de València (UPV), podria ser útil també per classificar altres paràmetres, no solament dels sucs, sinó també de purés de fruites.

SUCS CASOLANS

L’elaboració de sucs de fruita a casa també requereix aplicar mesures de control per evitar que els bacteris que puguin contenir les fruites o altres aliments dels quals procedeixen passin al líquid. Algunes de les nombroses fruites que poden utilitzar-se per elaborar sucs són les fruites dures, com a peres i pomes; cítrics, com a taronja, mandarina o llimona; o amb os/os, com a prunes, cireres o préssecs. En paral·lel a aquestes fruites, s’ha generalitzat en els últims anys el consum de fruites exòtiques, com kiwis, mànecs o papayas. Però sigui el que sigui la fruita, les mesures d’higiene són les mateixes per a totes:

  • Netejar i pelar. La pell pot contenir restes de pesticides que s’utilitzen en els cultius.
  • Conservar les fruites en el lloc adequat. Algunes fruites, en condicions de refrigeració, s’enfosqueixen i perden la seva qualitat original.
  • Preparar els sucs al moment que es vagin a consumir.
  • Evitar l’exposició excessiva a la llum, la calor o l’aire perquè perdrien propietats.
  • Conservar-los en recipients de vidre.