Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

‘Superbacterias’ en aliments

L'ús excessiu d'antibiòtics en alimentació animal accelera el desenvolupament de bacteris resistents a alguns d'ells

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 02deFebrerde2012
img_patas pollo

La Unió Europea va prohibir fa 10 anys l’ús d’antibiòtics com a additiu habitual en l’alimentació del bestiar i animals de cria com a promotors del creixement i l’engreixi. Una decisió definida com a avantguardista en seguretat alimentària però poc imitada per altres països del món. L’ús excessiu d’antibiòtics com les cefalosporinas accelera el desenvolupament de resistència a determinats antibiòtics. La raó és simple: el contacte continuat dels ceps de microbis a un agent bactericida com és un antibiòtic estableix unes condicions tals que, si un sol individu muta i es fa immune al seu efecte, no trobarà competència, atès que la resta de microorganismes han desaparegut i es generen totes les futures poblacions a partir del resistent, que transmetrà la seva condició de “superbacteria” als seus descendents. Un estudi alemany demostra ara les negatives conseqüències del persistent abús d’antibiòtics i de la cria massiva i industrial d’animals que provoca resistències bacteriològiques en detriment de la salut dels consumidors.

Img patas
Imatge: snowpea&bokchoi

S’estima que en l’àmbit europeu es produeixen unes 25.000 infeccions a l’any amb bacteris resistents a antibiòtics. Segons dades recopilades per la Xarxa Europea de Vigilància a la Resistència microbiana, amb seu a Suècia, la resistència a cefalosporinas ha augmentat d’un 0,1% en 2000 fins al 4,3% en 2009 (segons un estudi realitzat amb I.coli en pacients holandesos). Així, l’Agència de Protecció de la Salut, en el Regne Unit, va alertar el passat any sobre la proliferació en aquest país d’infeccions causades per ceps d’I.coli resistents a antibiòtics com un risc sanitari emergent en duplicar-se la seva incidència en el període 1994-2004. Un important problema sanitari que mai s’ha deixat de costat però que de nou pren protagonisme arran d’un recent estudi alemany segons el qual més de la meitat de les mostres de pollastre analitzades a Alemanya tenen bacteris resistents als antibiòtics.

Mesura nord-americana

Però no solament preocupa a Europa. També l’Administració de Drogues i Aliments (FDA) d’EUA està alarmada per la creixent amenaça dels microorganismes resistents, per la qual cosa ha limitat l’ús de certs antibiòtics en el bestiar, els porcs i les aus de corral. Segons algunes fonts, fins al 80% dels antibiòtics utilitzats en aquest país se subministren a animals de cria sans. La nova prohibició, que entraria en vigor a l’abril de 2012 i que s’aplicaria al bestiar, els porcs, els pollastres i els galls dindis, té entre els seus objectius reduir el risc de resistència a la cefalosporina i limitar el seu ús. Segons avalen els experts d’aquest país, aquesta mesura ajudarà a prevenir el desenvolupament de resistència bacteriana a aquesta classe de medicaments.

Les cefalosporinas són una classe d’antibiòtics molt utilitzats i vitals en el tractament d’una gran varietat d’infeccions en humans. El seu ús generalitzat en els animals de cria es duu a terme amb la finalitat de prevenir certes infeccions que poden al seu torn retardar el creixement dels animals ja que combatre-les els costa energia, per la qual cosa s’utilitzen com a additius de creixement. No obstant això, l’ús d’aquests antibiòtics també porta al sorgiment de ceps de bacteris resistents als antibiòtics. Per tant, i segons aquests especialistes nord-americans, la decisió de la FDA és molt sàvia, i ajudarà a prevenir l’aparició de resistència bacteriana i així assegurarà que aquesta classe d’antibiòtics sigui eficaç per al tractament d’infeccions en humans.

“Superbacterias” en pollastres alemanys

Un mostreig realitzat per una organització alemanya en els supermercats i tendes de cinc grans poblacions d’aquest país (Berlín, Hamburg, Colònia, Nuremberg i regió de Stuttgart) demostra les negatives conseqüències del persistent abús d’antibiòtics i de la cria massiva i industrial d’animals que provoca resistències bacteriològiques en detriment de la salut dels consumidors. Segons aquestes mateixes fonts, la criança avícola intensiva implica tenir a un nombre cada vegada major d’animals en un espai massa reduït, alguna cosa que solament és possible si s’utilitzen grans quantitats d’antibiòtics.

No obstant això, aquest informe és, per a molts, inclosos els seus propis autors que així ho reconeixen, poc representatiu de la situació real tant a Alemanya com en altres països de la UE, per la qual cosa no cal ser alarmista. La falta de criteri científic i estadístic, donat l’escàs nombre de mostres analitzades, ha estat l’argument esgrimit per alguns sectors vinculats, avalant les bones pràctiques en la cria intensiva d’aus en aquest país. No obstant això, les autoritats alemanyes ja han revelat la seva intenció de realitzar un estudi més profund sobre el tema i prendre les pertinents mesures.

Les “superbacterias” són capaces de trencar les molècules de certs antibiòtics i desactivar-los

L’objecte seria reduir els riscos derivats de la cria intensiva d’aus i de la possible utilització de medicaments com a antibiòtics i minimitzar el seu ús. Segons l’organització ecologista que ha realitzat l’estudi, a Alemanya s’emprarien al voltant de 785 tones d’antibiòtics a l’any en la ramaderia i la cria d’animals de granja. El Ministeri d’Agricultura alemany proposa presentar aquesta setmana un projecte per modificar la llei que regula l’ús de medicaments amb l’objecte que els estats federats tinguin millors possibilitats de controlar la utilització d’antibiòtics.

Els bacteris resistents trobats en les mostres de carn de pollastre, cridades col·loquialment “superbacterias” per la seva naturalesa invulnerable, van ser I.coli productores d’enzims ESBL (Esteneu Spectrum Beta-Lactamase) capaces de trencar les molècules de certs antibiòtics com cefalosporinas i penicil·lines desactivant-los, i Staphylococcus aureus resistents a la meticilina MRSA (Methicillin resistent S.aureus). Dos bacteris que podrien desenvolupar una infecció en humans i constituir un elevat risc sanitari per al potencial consumidor. De ser transmeses a les persones, la seva condició de resistents a determinats antibiòtics dificultaria el seu tractament i eliminació i es farien perilloses en grups de risc com a nens, ancians o malalts crònics.

Cal tenir en compte que la carn de pollastre es consumeix cuinada sota intensa calor que asseguraria la seva higienización, és a dir, l’eliminació de l’aliment d’aquestes superbacterias, resistents als antibiòtics però no a la calor extrema. D’aquí la importància de cuinar a fons el producte i garantir temperatures de seguretat en el seu interior. El risc real estaria en una presumpta contaminació creuada amb altres aliments de consum en cru, bé mitjançant contacte directe o a través de les pròpies mans del manipulador o de les eines de cuina tals com a ganivets, taules de tallar i fins i tot draps.

CONSCIÈNCIA MUNDIAL

Dona la casualitat que l’Organització Internacional de la Salut Animal (OIE) va alertar fa poc del risc que el mal ús dels antibiòtics en els animals pot afavorir la proliferació de bacteris resistents als mateixos i va anunciar que aquest serà un dels seus desafiaments per a l’any 2012. Aquesta organització va revelar que un centenar de països al món no tenen la reglamentació adequada sobre l’ús dels antibiòtics en els animals, i va afegir que els antibiòtics són un tresor que cal preservar. La seva utilització és, segons aquests especialistes, essencial per tenir una producció animal suficient que permeti alimentar a la població humana, mentre que un ús inadequat en alguns països afavoreix l’aparició de bacteris resistents, una conseqüència que també es produeix en els éssers humans.

Els responsables de l’OIE van assenyalar que, de moment, no s’ha establert el traspàs de bacteris resistents d’animals a l’ésser humà, però que es tracta d’una eventualitat que no es pot descartar. Incidència que, a causa de la globalització actual, resultaria molt perillosa, encara en el cas de produir-se en un lloc remot. Així, la conscienciació sobre l’adequat ús dels antibiòtics ha de ser col·lectiva. A més d’aquest aspecte cultural, haurà de vetllar-se per evitar el frau i proliferació de la venda de productes veterinaris falsificats, pràctica habitual en determinats països en vies de desenvolupament, on les dosis reals no es corresponen amb les indicades en els prospectes, la qual cosa augmenta el risc d’aparició de bacteris resistents. A això cal afegir l’increment de la venda d’antibiòtics a través d’Internet, on el control de les autoritats és més complicat.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions