Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Superfícies per a aliments que es netegen soles

Experts espanyols desenvolupen superfícies amb propietats bactericides i autolimpiables que s'activen amb la llum del sol o amb llum ultraviolada

img_encimera1

Si la superfície on es prepara el menjar no està neta, els patògens poden passar als aliments, tant crus com cuinats, de manera immediata. La cuina és, per tant, una de les estades de la llar que ha de mantenir-se més neta i que més atenció necessita, tant en la seva neteja, com en l’ordre i desinfecció. Per facilitar el treball, un equip de l’Institut de Tecnologia de Materials de la Universitat Politècnica de València ha desenvolupat un projecte en el qual ha ideat superfícies d’acer inoxidable i ceràmica autolimpiables. En aquest article es detalla en què consisteixen aquestes superfícies i com funcionen.

Imatge: Fazimoto

Les noves superfícies amb propietats bactericides i autolimpiables formen part del projecte FOTOCER (desenvolupament de superfícies fotocatalíticas mitjançant tècniques escalables a la indústria), que data de l’any 2009. Però no ha estat fins ara quan ha conclòs amb resultats encoratjadors, segons Ana Garcinuño, una de les responsables de l’estudi. El principal objectiu ha estat la creació de recobriments fotocatalíticos que donessin lloc a superfícies amb capacitat bactericida i autolimpiables i que, a més, es poguessin activar de manera fàcil, amb els rajos del sol o amb un llum de llum ultraviolada.

El projecte pretén buscar un efecte eficaç i durador en les superfícies per aplicar-se a les indústries alimentàries. Segons els seus responsables, una superfície amb capacitat bactericida i autolimpiable suposaria una revolució en la indústria. Durant els anys que porta en marxa la recerca, els científics han estudiat els recobriments més adequats, s’han elaborat diferents tipus de proves i els assajos pertinents per aconseguir la combinació perfecta. Les superfícies que compleixen amb els requisits i donen els resultats més fiables i eficaços són les d’acer inoxidable i de ceràmica.

Òxid de titani: clau en l’autolimpieza de les superfícies

L’òxid de titani ha aconseguit l’acció bactericida i fungicida

La clau de l’èxit radica en l’òxid de titani (TiO2), un element que fa possible la reacció de l’acer inoxidable i de la ceràmica amb la llum solar o la llum artificial d’un llum ultraviolat, l’efecte que aconsegueix l’autolimpieza en eliminar qualsevol tipus de microorganisme. Segons expliquen des de la Universitat de València, no es pretén acabar amb les taques que es veuen, sinó amb la brutícia que no es veu, és a dir, aconseguir una superfície neta i desinfectada. A més, s’han buscat superfícies que siguin resistents al desgast i puguin usar-se en diferents sectors industrials.

Per als investigadors, la solució definitiva ha estat l’ús de l’òxid de titani, l’element químic que ha aconseguit aquesta acció bactericida i fungicida. El resultat és la destrucció dels bacteris i els fongs que estan en contacte amb la superfície en qüestió, ja que els oxidants provoquen una total degradació de la matèria orgànica amb la qual interactuen. D’aquesta manera, en aquestes noves superfícies, la brutícia rellisca sense arribar a adherir-se, amb el que es transforma en superfície autolimpiable. Aquesta és la raó per la qual es pretén aplicar aquesta troballa a la taula de treball de la indústria cárnica o del peix, així com en la indústria làctica. Els resultats bactericides i fungicides són fins i tot més eficients que amb qualsevol tipus de detergent.

Netejar les superfícies

Fins que les superfícies autolimpiables arribin a les nostres cases, els manipuladors d’aliments són els responsables de netejar-les. Aquesta tasca és transcendental, ja que si bé semblen estar netes, és possible que hi hagi patògens que no s’apreciïn, però que sobrevisquin durant dies en les superfícies de manipulació d’aliments.

En primer lloc, s’han de retirar els residus d’aliments o altres deixalles de la superfície, rentar i humitejar la zona amb el drap per desinfectar-la. Aquesta acció és important i ha de realitzar-se amb els productes específics destinats per a això. Una vegada neta, es retira l’excés de producte, si és necessari amb un drap humitejat, i es deixa que la superfície s’assequi a l’aire.

NETEJA, LA MILLOR PREVENCIÓ

Tant les superfícies com la higiene personal de les persones que manipulen els aliments són la millor opció preventiva per evitar els patògens. Convé recordar alguns consells:

  • Rentar-se les mans abans i després de manipular aliments, sempre amb sabó. És preferible assecar-les amb paper. També després d’anar al bany, canviar bolquers o tocar mascotes.

  • Rentar les taules de tallar, els plats i tots els utensilis emprats en la cuina. És important utilitzar sempre el sabó i realitzar a neteja sempre abans i després de cada menjar.

  • Rentar i regular la nevera de manera periòdica. Netejar les parets, calaixos i prestatgeries.

  • A part dels desinfectants comercials, una altra opció és l’ús de bicarbonat sòdic, llimona o vinagre, sempre rebaixat amb aigua.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions