Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Taps, de suro o de plàstic?

El tap de plàstic o el de rosca d'alumini substitueixen cada vegada més en les ampolles al tap tradicional de suro

img_corchos

Els taps de suro de moltes de les ampolles que s’obren ara poden no ser de suro natural, sinó sintètic. Una de les noves tendències d’aquest sector és utilitzar taps de plàstic o d’alumini amb rosca, com a substitut del suro tradicional. Fins avui, el suro s’ha elaborat amb l’escorça de les sureres, un arbre de fulla perenne i nadiu d’Europa. No obstant això, aquesta pràctica suscita un debat ecològic. El sector ecologista adverteix que es destinen unes 2,5 milions d’hectàrees a les sureres per a aquesta fi i que això implica un impacte ambiental i econòmic. Com a alternativa, sobretot en la indústria del vi, cava o xampany, un nou tap de plàstic substitueix al de suro, amb un cost tres vegades menor.

Img
Imatge: gerzo.gallardo

Els taps tradicionals de suro han tancat milions d’ampolles durant centenars d’anys. Fins fa poc, era l’únic material que reunia les condicions òptimes necessàries per a una correcta obturació i tancament. Aquest producte té la capacitat de limitar l’entrada d’oxigen a l’interior i retardar així l’oxidació natural del vi. No obstant això, en ser un material natural, té certa heterogeneïtat, que provoca variabilitat entre els taps i pot afectar a l’aliment per la presència de substàncies cedides del suro, com un compost anomenat TCA o olors rovellades. Els experts afegeixen que, al marge del preu i impacte ambiental, la resta d’inconvenients són resultat d’una mala pràctica en l’embotellat. Amb una bona praxi, el suro no suposa cap problema de seguretat alimentària.

Una alternativa sintètica

Per fer front als possibles problemes per l’ús del suro, sobretot econòmics, s’han dissenyat alternatives de taponado, com les càpsules metàl·liques de rosca i els taps sintètics. Tots dos tracten de reproduir els avantatges del suro. Hi ha una gran varietat d’ampolles amb taps de colors vistosos -metàl·lics de rosca- o vins que, una vegada descorchados, compten amb un tap de plàstic per tancar-los.

Càpsules metàl·liques de rosca i altres taps sintètics són algunes alternatives al taponado natural amb suro

Davant aquest nou ventall d’opcions, els experts responsables de cada indústria han de decidir quin és millor per al seu producte. La decisió es fonamenta en resultats científics que garanteixin la seguretat i la qualitat del producte final. No obstant això, aquestes noves alternatives són molt recents i la informació científica és escassa, si bé es realitzen cada vegada més estudis sobre el tema.

Qualsevol tap ha de complir amb diversos objectius: assegurar el taponado i l’estanqueïtat, respectar les característiques del líquid que tapa i, en el cas del vi, afavorir l’evolució i l’envelliment del mateix. També ha de complir amb altres ítems indispensables, com són: fàcil realització de l’operació de taponado, possibilitat de taponamiento a gran escala mitjançant mecanització industrial i tenir una extracció del tap senzilla i fàcil per al consumidor. Ja sigui de plàstic, metàl·lic o de suro, si el tap compleix els requisits descrits, es garanteix la seguretat i la qualitat dels productes embotellats. Fins avui, solament el suro complia amb tots els requisits.

Suro, plàstic o rosca

Cadascun té els seus avantatges i inconvenients. El tap de suro natural impedeix, per la seva flexibilitat, que el vi surti de l’ampolla. És molt impermeable, flexible i de llarga durada. A més, la seva bona imatge i el fet de ser el mètode tradicional li afegeixen punts. Per contra, els seus microscòpics porus permeten l’entrada d’oxigen, que pot oxidar el líquid de l’interior. Les ampolles taponadas amb suro han de col·locar-se inclinades per evitar que aquest s’assequi i es dilatin més els porus.

El tap sintètic o de plàstic no requereix la inclinació de l’ampolla, ja que no hi ha perill que s’assequi. No obstant això, pot desenvolupar-se un gust a plàstic en el líquid interior o una excessiva oxigenación, si l’oxigen entra a través dels seus porus més dilatats. El seu aspecte és similar al del suro. Finalment, el tap de rosca és el més fàcil i còmode d’obrir, ja que no es necessita sacacorchos. S’ha aprovat la seva eficàcia en els vins blancs, la frescor dels quals es manté i, igual que els de plàstic, poden emmagatzemar-se de forma vertical. No obstant això, encara no s’ha comprovat per complet la seva eficàcia en períodes llargs d’envelliment del vi negre i es requereixen ampolles i equips adequats.

ELABORACIÓ DE SURO

El suro és l’escorça de la surera. S’extreu durant l’estiu, en el mes de juliol, considerat la millor època per separar el suro de l’arbre sense danyar-ho. Les planxes de suro es desprenen per primera vegada, en la majoria dels casos, a partir dels 25 anys d’edat de l’arbre, quan ja té una circumferència adequada. Després d’aquesta primera vegada, es pot obtenir suro cada nou anys. Per a l’elaboració dels taps de suro, aquest material es bull a uns 100ºC durant una hora i es deixa guarir durant un any. Una vegada acabat el procés de guarit, es procedeix a un segon bullit i es talla en tires. L’últim pas consisteix a perforar el suro per crear el tap final.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions