Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Normativa legal

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Tastadors d’aigua

El tastador d'aigües precisa una formació especial que li capaciti per a poder distingir la presència d'olors, colors i sabors

Img

Municipios com Vitòria han començat a formar tastadors d’aigua. La seva missió, obligatòria a partir de desembre de 2003, és avaluar la qualitat de l’aigua de consum de boca a partir de les seves característiques organolèptiques. L’apreciació sensorial de sabor, color i olor ha de complementar les anàlisis químiques i microbiològiques que defineixen el nivell de qualitat en la distribució d’aigua de consum públic.

Img copa
Imatge: Mr.AHL Fuck

Tots els Estats membres de la Unió Europea haurien d’estar en condicions, des de desembre de 2003, de controlar la qualitat organolèptica de l’aigua destinada a consum humà a partir de l’anàlisi d’indicadors com el color, l’olor, el sabor, i fins i tot, la terbolesa. Així ho estableix una Directiva de 1998, que es va adaptar a les legislacions de tots els Estats membres al desembre de 2000. Espanya encara no ha adaptat la seva legislació, per la qual cosa la Comissió Europea s’ha vist obligada a presentar una denúncia per incompliment.

Pesi a l’incompliment espanyol i al fet que la directiva encara no és obligatòria, diferents ciutats, com Barcelona i Madrid, compten ja amb experts d’aquest tipus. A la iniciativa s’ha sumat també Vitòria anticipant-se al calendari del pròxim any amb la formació de tècnics experts en el tast d’aigües. En tots els casos la finalitat és oferir i mantenir una qualitat adequada d’una aigua de l’aixeta acceptable per al consumidor.

Formació

El tastador d’aigua pot distingir entre uns 20 o 30 sabors i colors diferents

Els paràmetres que la norma ha establert per als indicadors de color i sabor, apreciables pels sentits, són l’acceptabilitat de l’aigua per als consumidors i l’existència de canvis anòmals. L’aigua pot resultar amb un sabor desagradable, presentar olors impròpies o bé colors sospitosos. La formació que rebrà el tastador li permetrà distingir entre uns 20 o 30 sabors i olors diferents, com per exemple un excessiu sabor de clor, olor a podrit per la presència de matèria en putrefacció, o la presència d’un color groguenc en l’aigua, com a advertiment d’una possible corrosió de les conduccions.

Als tastadors se li requereixen unes qualitats especials, com una sensibilitat gustativa per a distingir sabors, així com una gran retentiva i memòria, per a recordar determinades olors. De la mateixa forma, hauran de respectar pautes específiques de conducta per a no perdre aquestes qualitats sensorials durant el desenvolupament de les seves funcions (no fumar, abstenir-se prendre determinades substàncies o aliments, no beure begudes alcohòliques, etc.). En el procés de formació hauran de retenir olors que poden estar presents en l’aigua, i per a això utilitzaran descriptors com a plàstics, dissolvents, metalls, i fins i tot el sofre o el petroli, entre molts altres.

Paràmetres microbiològics i químics

Les aigües objecte del tast, a l’efecte de la Directiva citada, són aquelles destinades per a beure, cuinar, preparar aliments o altres usos domèstics subministrades a través d’una xarxa de distribució, com les que per a aquestes finalitats siguin distribuïdes en cisternes o envasades (amb exclusió expressa de les aigües minerals naturals). També s’inclouen les aigües utilitzades en empreses alimentàries per a finalitats de fabricació, tractament, conservació o comercialització de productes o substàncies destinats al consum humà.

El lloc en el qual s’hauran de recollir les mostres per a la verificació dels tastos d’aigua coincideix amb la del “punt de compliment” dels paràmetres establerts. Així, per a les aigües subministrades a través d’una xarxa de distribució, les mostres es prendran en el punt en el qual sorgeix de les aixetes que s’utilitzen per al consum humà; per a les aigües subministrades en cisterna, en el punt en el qual sali d’aquesta cisterna; per a les aigües envasades en ampolles o altres envasos destinats a la venda, en el punt d’envasament; i per a les aigües utilitzades en empreses alimentàries, en el punt en el qual són utilitzades en l’empresa.

El resultat del tast no determinarà per si mateix l’adopció de mesures correctives, perquè els paràmetres organolèptics són considerats de segon “ordre” respecte als paràmetres de salubritat (microbiològics o químics). Només es prendran mesures correctives si a més de l’incompliment dels valors paramètrics establerts és necessari protegir la salut humana.

Això no significa ni molt menys que els resultats obtinguts siguin irrellevants, perquè les dades permetran un estudi previ i una comparació amb els paràmetres microbiològics i químics, i en el seu cas, detectar la possible causa d’incompliment per no acceptabilitat o de canvis anòmals en l’aigua respecte a olor, sabor i color, així com un possible risc per a la salut humana. En el cas que les autoritats competents adoptessin alguna mesura correctiva haurà de notificar-se als consumidors, excepte quan considerin que l’incompliment del paràmetre és insignificant.

CONTRIBUIR A la QUALITAT

L’incompliment dels paràmetres de qualitat de l’aigua pot ser degut al propi sistema de distribució domiciliària o a una falta de manteniment del mateix per part del consumidor. En aquest cas, l’usuari serà únic responsable que l’aigua consumida present uns valors organolèptics, o fins i tot químics o microbiològics, inadequats.

Això és així perquè el consumidor és el responsable de les canonades, connexions i aparells instal·lats entre les aixetes que normalment s’utilitzen per al consum humà i la xarxa de distribució. La qualitat de l’aigua, i fins i tot la salut del consumidor, es pot veure amenaçada per la pervivència de canonades de plom o altres metalls no permesos o inadequats, o per la no higienització o vulnerabilitat a agents exteriors de dipòsits d’aigua propis destinats al consum humà.

Aquesta situació canviarà substancialment, perquè des d’una perspectiva integral de la prevenció i de la seguretat, la Directiva comentada sobre qualitat de l’aigua destinada al consum humà determina l’obligació que la normativa sobre productes de la construcció hagi d’ajustar-se als requisits que la mateixa estableix. A nivell comunitari ja s’han dictat normes en aquest sentit, com la recent Decisió de la Comissió, de 13 de maig de 2002, sobre el procediment de certificació de la conformitat de productes de construcció en contacte amb l’aigua destinada al consum humà, que, com menys, proporcionaran una aigua de major qualitat, i possiblement, evitarà situacions de risc per a la salut humana no desitjades.

Bibliografía

  • Directiva 98/83/CE, de 3 de novembre de 1998, relativa a la qualitat de les aigües destinades al consum humà. (DOTZE L 330/32, de 5 de desembre de 1998)
  • Decisió de la Comissió, de 13 de maig de 2002, sobre el procediment de certificació de la conformitat dels productes de construcció en contacte amb l'aigua destinada al consum humà, de conformitat amb l'apartat 2 de l'article 20 de la Directiva 89/106/CEE del Consell.
  • Decret 178/2002, de 16 de juliol, pel qual es regula el sistema de control, vigilància i informació de la qualitat de les aigües de consum públic (BOPB 137/2002, de 19 de juliol de 2002).

  • Et pot interessar:

    Infografies | Fotografies | Investigacions