Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Taules de tallar més segures

Les taules de tallar han de rentar-se amb detergent i aigua després d'usar i canviar-se si es modifica el tipus d'aliment

Img tabla cortar list Imatge: Kathy Maister

La taula de tallar és un utensili molt habitual en les cuines. Compleix una funció molt concreta: servir de base per tallar o picar aliments. La majoria de les taules són de fusta o plàstic i totes tenen una superfície plana i homogènia que facilita el tall o picat i és fàcil de netejar. Les taules de tallar s’utilitzen per manipular infinitat d’aliments, bé siguin crus o bullits, des de verdures a carn o peix. Garantir la seguretat d’aquest utensili requereix que se segueixin unes pautes d’higiene, desinfecció i manipulació molt concretes, sobretot, per evitar contaminacions creuades i intoxicacions alimentàries. A continuació s’explica com netejar i manipular les taules de tallar i com algunes d’aquestes mesures són aplicables a altres utensilis de cuina, encara que són molt més estrictes en cas d’al·lèrgies alimentàries.

Img tabla
Imatge: Kathy Maister

Els corts que es fan amb el ganivet en la taula poden albergar bacteris

Les taules de tallar, a més dels fogons, són un dels utensilis de cuina on més proliferen els microorganismes patògens. El menor contacte provoca la transferència de bacteris als aliments, amb el consegüent risc d’intoxicacions alimentàries. És recomanable utilitzar les superfícies menys poroses, ja que són més fàcils de netejar i tenen menys risc que s’adhereixin substàncies indesitjades. Tant si són de plàstic com de fusta, ha de tenir-se especial cura amb els petits corts o ranures que es fan amb el ganivet en la superfície de la taula, espais que poden albergar bacteris i multiplicar-se per la taula i els aliments que es manipulen en ella.

Netejar i manipular les taules de tallar

Per mantenir les taules de tallar sempre netes, ha d’utilitzar-se aigua calenta i sabó després de cada ús, esbandir amb aigua neta i assecar bé, sempre que sigui possible, amb paper de cuina. Fins i tot algunes poden rentar-se en el rentavaixella. Quan la taula ja està desgastada o és difícil rentar-la bé en tota la superfície, és preferible substituir-la per una altra nova. A més, han de tenir-se en compte altres aspectes:

  • Les taules no han de deixar-se en remull amb aigua perquè es facilita el creixement bacterià. S’aconsella assecar immediatament després de rentar.

  • Ha d’evitar-se que quedin restes de menjar orgànic en la taula perquè augmenta el risc que es contaminin amb patògens.

  • És millor utilitzar diferents taules de tall per als diferents grups d’aliments.

  • Les taules hauran de mantenir-se netes i seques per evitar els paràsits, que proliferen en ambients humits.

  • Cal guardar la taula en un lloc sec i lluny d’aliments crus per evitar que es contamini. És preferible emmagatzemar-la en posició vertical.

Aplicar aquestes recomanacions redueix el risc d’intoxicació per bacteris com I. coli, Salmonella o Staphylococcus aureus, algunes de les més problemàtiques.

Taules i altres utensilis

Una cuina ben equipada facilita la tasca de cuinar. Alhora, conèixer la manera d’utilitzar cadascun dels utensilis fa que aquesta labor sigui més segura. Olles, paelles, coberts, cristalleria, i fins i tot esponges, són alguns dels utensilis que més s’utilitzen. Mantenir-los sempre nets i en unes adequades condicions evitarà riscos bacterians associats amb una mala manipulació i higiene. Qualsevol superfície que entri en contacte amb aliments ha de complir amb una sèrie de requisits:

  • Han d’estar lliures de trencaments, esquerdes, estelles o altres imperfeccions similars.

  • No han de tenir angles interns filosos, ni cantonades ni esquerdes.

  • Han de ser fàcils de netejar.

  • En el cas que hagin de desmuntar-se per netejar, aquest procés ha de ser senzill, sense necessitat d’haver d’emprar altres utensilis.

UTENSILIS I AL·LÈRGIES ALIMENTÀRIES

Les mesures de manipulació i higiene han d’intensificar-se encara més en cas d’al·lèrgies alimentàries perquè petites traces d’un aliment que hagi quedat en algun dels utensilis pot tenir fatals conseqüències. No és suficient amb no incloure l’ingredient problemàtic en el menú. Ha de garantir-se que no es produeixen contaminacions creuades d’altres plats, superfícies de treball o utensilis de cuina. A més, no solament ha de parar-se esment als ingredients principals del plat, sinó també a uns altres que s’utilitzen com a guarnició, així com verificar l’origen dels productes manufacturats o envasats.

Al moment de la preparació, no s’han de compartir utensilis i cal ser especialment acurats amb totes les superfícies de preparació, utensilis, recipients, safates, forns, casseroles, torradores o batedores. Abans de preparar un menjar, cal rentar-se bé les mans, no cuinar amb olis emprats per preparar altres menjars i mantenir les zones de treball separades i delimitades.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions