Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Tècnics nord-americans garanteixen la reducció de salmonella en carn crua i en pollastres

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 14 de Maig de 2002

El descens de casos de contaminació de pollastres i carn crua amb salmonel·la és el resultat de l’aplicació del Sistema d’Anàlisi de Perills i de Punts Crítics de Control (HACCP). Aquest sistema, que va començar a implementar-se a EUA en 1998 , ha permès l’adopció d’una sèrie de mesures capaces de prevenir i reduir els riscos dels patògens en productes alimentosos que es comercialitzen a EUA, especialment de productes cárnicos.

En les primeres proves realitzades en 1998 a EUA amb 80.000 pollastres a través del sistema denominat “PREEMPT”, es va aconseguir una reducció de gairebé un 7% en els pollastres sense tractament fins a un 0% en els quals sí van ser tractats. El nou sistema va reduir la propagació de la salmonel·la en els intestins dels pollastres en sotmetre una barreja de 29 bacteris vius no perilloses que es troben presents de manera natural en els pollastres adults saludables.

Els investigadors de l’Administració d’Aliments i Medicaments d’EUA (FDA, en les seves sigles angleses) van comprovar que els pollastres adults tenen una resistència natural en els intestins contra la propagació de la salmonel·la. Els científics van determinar l’eficàcia d’administrar aquest bacteri als pollastres petits, que els protegia de la salmonel·la.

Abast de la malaltia

A EUA es detecten uns dos milions de casos d’intoxicacions per salmonel·la cada any. D’aquests, prop de 40.000 són casos amb cultius. La majoria es registra en carns, aus, llet o ous crus o malament cuinats. Unes pràctiques correctes implicarien, segons els experts de l’USDA, un descens dels casos d’intoxicació per salmonel·la en humans.

Segons les dades de la USDA, les malalties en humans durant el mateix període relacionades amb la salmonel·la, la contaminació de la qual es dona a través del consum d’aliments infectats, també han descendit de forma considerable.

A pesar que els resultats són clarament favorables, els tècnics de l’USDA continuen amb els treballs per reduir la presència de patògens en la carn de pollastre. Els controls s’emmarquen dins del programa “de la granja a la taula” que s’està duent a terme amb la finalitat de garantir la seguretat dels aliments. En total, està previst que un 7.600 inspectors realitzin controls per augmentar la qualitat dels controls dels aliments.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions