Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Tècniques forenses per evitar el frau en l’oli

Una nova tècnica forense permet analitzar de forma completa l'ADN de l'oli d'oliva verge per millorar la traçabilitat i detectar el frau

Img adn aceite hd Imatge: casther

L’oli d’oliva és, al costat del peix, els productes ecològics, la mel o el cafè, un dels aliments amb més risc de frau alimentari, un acte intencional per obtenir beneficis i que incompleix la legislació alimentària i indueix a error al consumidor. En molts casos, l’engany té a veure amb la substitució d’ingredients, l’etiquetatge incorrecte, la venda d’aliments convencionals com a ecològics o l’ús de logotips amb un origen o qualitat específics que en realitat no són. Acabar amb aquest tipus de fraus serà més fàcil amb l’aplicació d’una tècnica forense desenvolupada per experts de la Universitat de Còrdova (UCO) i de l’Institut d’Agricultura Sostenible (IAS). L’article explica com s’aplica aquesta tècnica forense i la importància de l’ADN en el sector alimentari.

Img adn
Imatge: casther

L’oli, en ocasions, pot sotmetre’s a barreges amb altres olis, no permeses des del punt de vista legal i que, a més, poden suposar riscos per a la salut. Fins a fa uns anys s’aplicaven anàlisis rutinàries per avaluar la seva qualitat i determinar el seu grau de puresa o detectar una possible adulteració. Espectrofotometria, cromatrografía o cercadors de marcadors específics han estat algunes de les més usades. Però en l’actualitat, els experts compten amb les anàlisis de l’ADN, és a dir, del material genètic, que han suposat un gran avanç. L’últim d’ells ho han presentat especialistes de la Universitat de Còrdova (UCO) i de l’Institut d’Agricultura Sostenible (IAS) del Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC).

Tècniques forenses per a l’oli

L’oli, com les plantes i els éssers vius, té una carta personal i intransferible que ho fa únic. Gràcies a l’àcid desoxiribonucleic (ADN) es pot controlar la seva qualitat. Però, tal com asseguren científics de la UCO i del IAS, té una particularitat que fa que la seva anàlisi present un problema: a causa que l’ADN es dissol en aigua i no en lípids, “l’oli d’oliva conté poques molècules d’aquesta cadena d’informació genètica“.

Aplicar una tècnica forense permet analitzar, de manera completa, l’ADN de l’oli d’oliva verge
Per això, els experts han intentat anar més enllà i han aplicat una tècnica forense que els ha permès analitzar, de manera completa, l’ADN de l’oli d’oliva verge. L’objectiu d’aquesta recerca és doble: d’una banda, desenvolupar un sistema de traçabilitat que permeti garantir la certificació i la denominació d’origen i, per un altre, donar cèrcol a possibles fraus alimentaris. La tècnica utilitzada es denomina PCR digital de goteta (droplet digital-PCR), mitjançant la qual és possible “amplificar i quantificar de forma absoluta l’ADN present en una mostra”, asseguren els especialistes. Ho assemblen a les tècniques usades per identificar a un assassí en l’escenari del crim.

En el sector alimentari, tant la traçabilitat com l’autenticitat són dos aspectes fonamentals. La primera perquè permet realitzar un control més exhaustiu de la qualitat de l’aliment. I la segona perquè és un arma important en la lluita contra els enganys i el frau, que es produeixen en la majoria dels casos amb la barreja d’oli d’oliva verge amb altres olis de més baixa qualitat, com a oli de girasol, blat de moro, refinat d’oliva i orujo.

En el cas de l’oli d’oliva, la identificació de l’ADN és una garantia més que el producte que se serveix coincideix amb el que porta indicat en l’etiqueta (varietat, olives de les quals procedeix, zona geogràfica, etc.). Quant a l’etiquetatge , en 2014 va haver-hi diversos canvis legislatius que van enfortir els controls de qualitat i van frenar els casos de frau i, per tant, d’engany al consumidor. Es van aprovar mesurades com que el nom comercial del producte aparegui en un mateix tipus i grandària de lletra en un lloc visible, a més de que es va incorporar la indicació de com conservar l’oli, informació sobre la categoria de l’oli i la designació d’origen.

L’ADN, el carnet d’identitat dels aliments

L’àcid desoxiribonucleic (ADN) és el material hereditari únic en totes les cèl·lules i es troba en animals plantes i, per tant, en la nostra alimentació. Gràcies als avanços en biologia molecular, les proves d’ADN s’han convertit, en els últims anys, en un important instrument que permet avaluar la seguretat, la qualitat i la traçabilitat de la cadena alimentària. Té nombroses aplicacions, des de la identificació de material alergénico, la detecció d’adulteracions i la identificació de microorganismes responsables de malalties transmeses pels aliments. També permet detectar qualsevol tipus d’infracció de la legislació sobre l’etiquetatge.

Els avanços en el camp de la seqüenciació de l’ADN també han ajudat a comprendre millor com actuen els microorganismes a nivell molecular. La descodificació de l’ADN dels principals bacteris i virus que causen intoxicacions alimentàries ha millorat els nivells de seguretat. Com els aliments, cada espècie de patògens porta amb si un ADN específic per a cadascuna d’elles que les diferencien d’altres organismes. Els sistemes de diagnosi molecular de patògens es caracteritzen per una alta sensibilitat, especificitat i rapidesa, particularitats que deixen identificar els diferents ceps microbians que poden perjudicar a un aliment. L’accés a les seqüències d’ADN permet comprendre millor els microorganismes a escala molecular.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions