Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Normativa legal

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Tipologia de les olives de taula

El passat 22 de novembre de 2001 va entrar en vigor la norma que aprova la Reglamentació tècnic-sanitària per a l’elaboració, circulació i venda de les olives de taula, encara que es podran elaborar i etiquetar olives de taula conformement a l’anterior normativa fins a novembre de 2002 i comercialitzar-se fins a l’extinció de la seva vida comercial. Els avanços científics i tècnics han deixat obsoleta i desfasada la normativa que fins ara regulava les olives de taula, que datava de març de 1983.

Tipologia de les olives de taula

La nova reglamentació pretén simplificar l’àmplia gamma existent d’olives de taula, així com els diversos tractaments, preparacions, elaboracions i presentacions d’aquestes. El legislador, per part seva, aprofita l’ocasió per a adaptar la norma a les noves exigències sobre additius, etiquetatge, manipulació, higiene i control d’aliments.

De manera expressa es manifesta que es tracta de l’ordenació jurídica del producte, destacant entre els seus objectes la determinació del que ha d’entendre’s per olives de taula i les obligacions que han de complir-se per part d’elaboradors, comerciants i importadors respecte a la seva elaboració, presentació i comercialització.

Tipus i denominacions

La norma estableix que només podrà denominar-se oliva de taula al fruit de varietats determinades de l’olivera conreada sana, agafat en estat de maduresa adequat i d’una qualitat perquè, sotmès a les elaboracions adequades previstes en la reglamentació, proporcioni un producte llest per al consum i de bona conservació.

La coloració de les olives determina els següents tipus: verds, de color canviant, negres naturals i negres. El moment de la recollida d’aquest fruit serà determinant per a la seva coloració. Així, en el cas de les verdes, la recollida ha de realitzar-se abans que el fruit adopti el color daurat o vermellós propi de l’inici de la maduració (cicle denominat “verol”); les de color canviant es recullen abans de la seva completa maduresa i de fruits de color rosat, rosa vi o castanyer; les negres naturals s’obtenen de fruits recollits en plena maduresa o just abans d’ella, permetent-se segons les zones i èpoques de recollida els següents colors: negre vermellós, negre violaci, violeta, negre verdós i castanyer fosc.

Les denominades olives negres s’obtenen de fruits que no estan totalment madurs. La seva amargor s’elimina mitjançant un tractament amb lleixiu alcalí, sent el producte final apte per al consum humà. Per tant, el color negre no és natural i es deu a un procés d’oxidació, per la qual cosa precisa de processos autoritzats per a garantir la seva conservació.

Les olives de taula destinades al consumidor només poden comercialitzar-se amb les denominacions establertes per la reglamentació. En total són 19, que s’estableixen per la conservació o no de l’os, per la conservació del rabillo o peduncle, pel farciment introduït o el tall practicat després de la retirada de l’os, pel procés practicat de les quals conserven l’os o per la presentació predominant al costat d’altres productes, així com pel sotmetiment a un procés de mòlt, adreç o amaniment d’aquestes. En cap cas es permet la utilització de denominacions que puguin suscitar confusió entre els consumidors quant a l’origen o naturalesa del producte.

La norma estableix les següents denominacions: olives amb os o senceres, olives desossades, olives farcides, olives en meitats, olives en quarts, olives en grillons, olives en rodanxes, olives trossejades, olives trencades, olives picades o partides, olives seccionades (ratllades), olives punyides, alcaparrado, olives per a amanida, olives col·locades, olives amb peduncle, pasta d’olives, olives amanides o amanides. (Veure apartat Denominacions).

Producte final amb característiques segures

Una vegada que les olives han estat seleccionades i processades, han de presentar-se al consumidor final complint unes característiques mínimes que són fixades per la normativa.

Les olives de taula es presentaran sanes, netes, exemptes d’olor i sabor anormals, sense símptomes d’alteració o de fermentació anormal i mancades de defectes que puguin afectar la seva conservació o comestibilidad. Fins i tot han de respectar l’homogeneïtat de la seva grandària dins de la varietat a la qual pertanyen (senceres, desossades, farcides i meitats) i presentar un color uniforme, excepte en el cas de les amanides i de color canviant.

L’elaborador, comerciant o importador ha de garantir a més que les olives no presenten cap risc per a la salut del consumidor i que estan exemptes de gèrmens patògens i de les seves toxines o de qualsevol altra font contaminant.

Paginació dins d’aquest contingut

Etiquetes:

olives de taula


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions