Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Toxiinfecciones alimentàries en la llar

Un 50% de les toxiinfecciones a Espanya es registren en la llar, una xifra que podria reduir-se amb unes normes bàsiques d'higiene, manipulació i conservació

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 03 de Novembre de 2011

Des de diferents organismes relacionats amb la seguretat alimentària s’adverteix que la meitat dels problemes alimentaris que tenen com a conseqüència un brot de toxiinfección ocorren en la llar i no en cuines professionals. Encara que la notícia sigui més cridanera si estan implicats els comensals d’un gran banquet, el degoteig que suposen les toxiinfecciones als domicilis particulars, molt més discretes però no per això menys nombroses, han d’alertar als organismes competents i a la societat en general per dirigir els seus esforços en aquest sentit. Els últims a apuntar en aquesta adreça han estat els representants de la Societat Espanyola de Seguretat Alimentària (SESAL) durant la celebració de la seva trobada anual a Saragossa.

Imatge: bhamsandwich

Cada any, a Espanya es comptabilitzen uns 400 brots toxiinfecciosos, és a dir, una mitjana d’un a dos brots al dia. En la seva majoria estan associats a incidències ocorregudes en la llar i, en menor mesura, a les generades en els menjadors col·lectius. Aquest fet és conseqüència d’algunes circumstàncies i factors de risc que conflueixen en les cuines particulars:

  • Falta de formació específica per part dels manipuladors en la llar, sobretot, si són ocasionals. Aquesta falta de coneixement o de les seves repercussions pot ser un greu hàndicap per prevenir una toxiinfección alimentària en la llar.

  • Menor equipament quant a espai, instal·lacions, materials i electrodomèstics en les cuines particulars, que dificulta un tractament correcte dels aliments respecte a conservació o manipulació “sempre cap a endavant”, que actua com a mecanisme preventiu en seguretat alimentària.

  • Interferència amb altres activitats que es realitzen en la cuina, com treballar o fer els deures. Això pugues, de forma indirecta, ser focus d’infeccions si no es prenen les precaucions d’higiene adequades.

Els principals errors que el consumidor comet quan manipula els aliments en la seva llar són les denominades contaminacions creuades, és a dir, infectar un aliment ja higienizat, en la majoria dels casos cuinat, amb un que no ho està, sovint, cru. Això succeeix quan s’utilitza un mateix ganivet per tallar dos tipus d’aliments, com a carns i verdures, però també a través de les pròpies mans o per contacte directe dins del frigorífic. Un altre de les fallades més rellevants és conservar de forma incorrecta els aliments ja cuinats i deixar-los a temperatura ambienti d’un dia per a un altre.

De petites contaminacions a un focus més important

La concatenació d’errors converteix una contaminació inicial mínima en un focus capaç d’emmalaltir

Realitzar diverses activitats alhora dins de la llar en les quals s’intercalen la manipulació d’aliments provoca que, fins i tot en el cas de rentar-se les mans en començar les labors en la cuina, aquestes puguin ser vehicle de contaminació si no es respecten unes pautes de treball correctes. Aquestes conductes, en general, no s’acaben d’assumir pel manipulador en la llar, que en la majoria dels casos relaciona la seguretat amb la higiene i no amb un procés global en el qual totes les fases, des de la compra fins al consum de l’aliment, són determinants, inclòs el disseny i materials de la seva cuina.

Encara que la majoria dels manipuladors domèstics reconeix certs aliments de risc relacionats amb casos de toxiinfección alimentària, la precaució no s’estén a un altre tipus de productes, ja que consideren, de forma errònia, que no poden ser focus de contaminació microbiològica. Cal tenir en compte que, fins i tot en el cas d’una contaminació d’aquesta naturalesa, en la majoria dels casos no serà capaç de provocar el desenvolupament d’una malaltia en l’organisme que ho ingereix. És la concatenació d’errors, una contaminació més unes condicions de conservació errònies, temperatures temperades i un temps d’espera perllongat, la qual cosa afavoreix que una contaminació inicial mínima es converteixi, després de la seva multiplicació, en un focus capaç de fer emmalaltir.

Els consumidors són molt exigents amb la qualitat dels productes que adquireixen, tant des del punt de vista d’una possible contaminació microbiològica com a química (presència de pesticides, metalls pesats…) en els aliments. No obstant això, sembla que aquest zel desapareix quan arriben a la llar, en el qual en ocasions es desatenen les normes més elementals de seguretat alimentària, que provoquen quadres de toxiinfecciones familiars.

Compostos contaminants

A més dels brots toxiinfecciosos aguts, conseqüència de la contaminació de l’aliment per microorganismes o substàncies tòxiques, els aliments poden ser vehicle d’ingesta de compostos que, a llarg termini, provocarien malalties relacionades amb l’alimentació. És el cas de l’acumulació en l’organisme de metalls pesats, contaminants orgànics persistents o contaminants de procés, com furano o acrilamidas. La generació de contaminants de procés, substàncies químiques nocives generades durant el transcurs del cuinat, sobretot a través de calor intensa, és un altre dels punts que han de tenir-se en compte per evitar problemes relacionats amb l’alimentació en la llar. Mesures com no torrar a l’excés els aliments i portar una dieta sana i equilibrada, amb gran varietat de fruites i verdures, ajuden a evitar aquestes substàncies perjudicials.

El problema pren majors dimensions si es tenen en compte els grups de risc als quals, sovint, es destinen els aliments en la llar, com a nens petits o persones de la tercera edat, en els qui un sistema immune poc desenvolupat i encara per madurar en el primer cas, i disminuït en els ancians, pot provocar que un incident alimentari es converteixi en un greu problema de salut. Amb els nens, cal tenir en compte que una acumulació prematura de determinats tòxics pot derivar en un excés de contaminació en el seu organisme en l’edat adulta, amb el risc que això suposa per a la seva salut, i no solament per les seves repercussions directes. Els hàbits que s’adquireixen durant els primers anys de vida, sobretot quant a l’alimentació i hàbits higiènics, no solament es mantindran amb molta probabilitat la resta de la vida d’adult, sinó que seran determinants en la seva salut futura.

De la mateixa manera que s’ensenya als més petits a protegir-se i respectar unes normes de seguretat en altres camps, la seguretat alimentària és una assignatura que no ha de faltar en la formació dels nens, ja que determinarà, en gran mesura, la seva qualitat de vida.

DE QUI S'APRÈN EN SEGURETAT ALIMENTÀRIA A casa

Així com els manipuladors professionals obtenen la seva formació i coneixements en aquesta matèria a través de cursos de formació específics, els ensenyaments materns i l’observació en la llar familiar es confirmen com els principals responsables de l’adquisició dels hàbits d’higiene en la cuina domèstica. A més dels patrons materns, o paterns en altres casos, els hàbits en la manipulació d’aliments en la llar també s’aprenen a través d’altres fonts com els programes de cuina, revistes o canals d’Internet especialitzats en alimentació i gastronomia.

La divulgació de temes relacionats amb la seguretat alimentària i la higiene en la cuina a través dels mitjans de comunicació és, d’altra banda, sempre necessària per a la societat i sovint insuficient. L’intercanvi d’opinions sobre diferents formes d’actuar en la cuina en fòrums informals i, en menor mesura, els cursos específics per a manipuladors no professionals oferts per ajuntaments, aules de cultura o organitzacions especialitzades, són uns altres dels sistemes utilitzats per adquirir informació i formació en aquest camp.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions