Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Toxoplasmosis: es necessita major consciencia

L'Organització Mundial de la Salut creu necessària una major consciència sobre els factors de risc de la infecció per Toxoplasma gondii

Img toxoplasmosis informacion hd Imatge: tupungato

L’Organització Mundial de la Salut (OMS) estima que cada any hi ha més d’un milió de casos de toxoplasmosis, una infecció zoonótica causada pel paràsit Toxoplasma gondii. Malgrat tot el que se sap des de fa temps sobre aquesta malaltia, la seva manera de transmissió, les fonts d’infecció i els símptomes, la seva vigilància varia d’un país a un altre, la qual cosa planteja un repte en l’estimació de la seva càrrega. I és que, segons l’OMS, malgrat aquesta informació, la toxoplasmosis és una malaltia “en gran part desconeguda”, per la qual cosa insta a millorar-la, sobretot en dones. L’article explica quins són les llacunes sobre la toxoplasmosis que haurien de buidar-se i com prevenir la malaltia.

Img toxoplasmosis informacion
Imatge: tupungato

Els éssers humans poden infectar-se per Toxoplasma gondii de diferents maneres. Però una de les principals fonts són els aliments, sobretot a través del consum de carn infectada poc cuita i a través de fruites i verdures contaminades. Els gats són els hostes preferits del paràsit i es calcula que la infecció també pot produir-se a través del contacte amb femta felinas en el medi ambient. Si ben els gats juguen un paper important en el cicle de vida del paràsit, no són el vehicle principal de la infecció. Les dones embarassades i les persones amb sistemes immunològics febles corren un major risc de desenvolupar una forma severa de toxoplasmosis.

Segons l’OMS, fins al 95% de la població ha estat infectada amb el paràsit sense desenvolupar cap símptoma. En la majoria dels casos, quan es té la malaltia, aquesta és lleu i amb símptomes similars als de la grip. Per aquest motiu moltes persones no saben quan s’infecten. Però el paràsit roman en el cos en estat inactiu i pot reactivar-se si la persona es torna inmunodeprimida. Per això, segons l’OMS, és necessària major consciència sobre la malaltia per poder prendre les mesures preventives adequades.

Toxoplasmosis, falses creences per buidar

La toxoplasmosis pot tenir conseqüències greus per al fetus i les persones inmunodeprimidas. Fa uns anys es va reconèixer com la zoonosis més freqüent causada per paràsits. Ja llavors, cap a l’any 2006, l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) va considerar que aquesta malaltia estava “infradiagnosticada”, per la qual cosa recomanava desenvolupar campanyes educatives orientades a persones vulnerables que cuinessin o convisquessin prop d’excrements de gats.

La informació sobre la prevalença de toxoplasmosis està molt fragmentada, segons l’OMS

Ara, l’OMS destaca el mateix. Estima que la informació sobre la prevalença de toxoplasmosis està molt fragmentada i que no es pot conèixer amb exactitud la càrrega de la malaltia perquè la vigilància varia d’un país a un altre. Segons alguns dels seus tècnics, com Maria Vang Johansen, professora de zoonosis parasitarias a la Universitat de Copenhaguen (Dinamarca), “no hi ha un sistema que permeti determinar la prevalença del paràsit en la cadena alimentària”. Tampoc existeixen, segons destaca l’experta en una entrevista publicada a la pàgina web de l’OMS, “pautes estàndards en tota la UE sobre la forma de preparar la carn”. Per tant, aquesta especialista advoca per abordar el problema des d’un enfocament que integri animals i humans.

Una de les creences més difoses sobre la toxoplasmosis és que els gats juguen un paper molt important. Encara que sí tenen la seva labor en la transmissió de la malaltia, els experts recorden que una de les principals vies d’infecció és la ingesta de carn crua o poc cuinada, així com de verdures contaminades. Els especialistes aposten, per tant, per educar sobre la malaltia més enllà del missatge que els felinos són els únics transmissors.

Com prevenir la toxoplasmosis

Un informe de l’OMS publicat al desembre de 2015 advertia que les principals fonts d’intoxicació alimentària són la ingesta de carn, ous crus o mal bullits, verdures i fruites mal rentades i productes làctics contaminats per norovirus. L’organització recomana, per tant, seguir les cinc claus per millorar la innocuïtat alimentària i, en aquest cas particular, prevenir els casos de toxoplasmosis:

  • 1. Mantenir una higiene adequada, especialment un rentat de mans eficaç. El contacte amb sòl, aigua, animals i persones que poden albergar microorganismes pot comportar la transferència als aliments.

  • 2. Separar aliments crus dels cuinats. La carn o peix i els seus sucs crus poden contenir patògens que poden arribar a la resta d’aliments. Per evitar-ho, ha d’impedir-se que entrin en contacte.

  • 3. Cuinar bé els aliments. Una cocció correcta és eficaç per eliminar gairebé tots els patògens. Temperatures de fins a 70 ºC garanteixen la seguretat dels aliments.

  • 4. Mantenir les temperatures segures. Evitar conservar els aliments a temperatura ambienti; entre 5 ºC i 65 ºC els patògens creixen bé, mentre que a temperatures inferiors, el creixement es ralenteix.

  • 5. Usar matèries primeres i aigua segures.

La prevenció de la toxoplasmosis també passa per rentar bé els vegetals i pelar-los si és necessari.

Altres paràsits

Els paràsits zoonóticos, els que es troben en els animals destinats al consum humà, inclouen els protozoarios, nematodes o trematodos. L’increment dels moviments dels últims anys, tant d’animals com de persones, ha augmentat el risc de contaminació per paràsits com Cryptosporidium, Trichinella, Taenia i Giardia. Els paràsits segueixen un curs biològic en les etapes del qual es produeix una important resistència a les altes temperatures, la radiació natural, els productes químics i els desinfectants. Els paràsits es poden introduir en els aliments a causa de pràctiques inadequades de manipulació o durant el procés d’elaboració.

Alguns dels més representatius són Giardia lamblia, que contamina a través de la manipulació directa de persones portadores o d’aigües contaminades amb restes fecals. Aquest tipus de paràsit infecta, a través del reg, aliments vegetals que no es tracten tèrmicament, com a amanides. També està Trichinella, un paràsit que provoca la malaltia coneguda com triquinosis, associada a la ingesta de carn crua, sobretot de porc, amb larves del nematode Trichinella.

Un altre dels grans protagonistes és l’anisakis , amb un cicle molt complex en el qual participen com a hostes els crustacis, els cefalòpodes i els peixos i, com a hostes finals, els mamífers marins. Les persones entren en aquest cicle quan ingereixen peixos crus que tenen aquestes larves. La malaltia que originen és l’anisakiosi, provocada pel consum de peix no cuinat en plats com sushi. Evitar aquesta malaltia passa per congelar el peix durant un mínim de 24 hores.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions