Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Transport segur d’aliments, de la tenda a casa

L'exposició perllongada del cotxe a la llum solar directa pot causar un creixement de microorganismes en els aliments que transporta

La seguretat dels aliments és una de les preocupacions crucials de la indústria i dels consumidors. Aquests tenen una part de responsabilitat, des que compren l’aliment fins que ho consumeixen. En un recent estudi realitzat per experts de la Universitat de Corea, s’alerta dels riscos de transportar els aliments de la tenda a casa en el maleter del cotxe. L’article avalua el risc microbià associat al binomi temps/temperatura dels aliments. Una manipulació adequada en totes les etapes (producció, processament, emmagatzematge, distribució i preparació) és essencial per al control del risc microbiològic. En aquest reportatge s’explica la importància del transport d’aliments en el cotxe, les pràctiques adequades de manipulació i el factor temps i temperatura, com a claus per a aliments segurs.

Imatge: Tim Samoff

La majoria de les malalties transmeses per aliments s’associen amb els menjars fora de casa. No obstant això, moltes s’originen en la pròpia llar, o fins i tot, abans d’arribar a ell. Un grup d’experts de la Universitat de Corea ha analitzat el que consideren una de les pràctiques de risc de creixement microbià: el transport dels aliments en el maleter del cotxe. Estimen que l’exposició perllongada de l’automòbil a la llum solar directa pot causar un creixement de microorganismes, a causa de l’augment de la temperatura interna.

El transport d’aliments en el cotxe

L’objectiu de l’estudi ha estat avaluar el risc microbià per l’augment de la temperatura en aliments com a ou, llet, formatge, carn fresca i congelada. Si el vehicle no està preparat per al transport d’aliments, com ocorre sovint, cal prendre tot tipus de precaucions. Els experts s’han centrat en els mesos d’estiu, a intervals de 10 minuts durant un màxim de tres hores (de les 12 del migdia a les 3 de la tarda). Segons l’estudi, la temperatura ha augmentat de 32ºC a 41,5ºC.

Els aliments aconsegueixen, en el maleter del cotxe, temperatures que els situen a la zona de risc

D’acord amb els resultats, els aliments refrigerats, com a carn fresca, ous i llet, aconsegueixen 20ºC en 40 minuts. La carn congelada arriba a 33,5ºC; la llet, a 35,3ºC; l’ou, a 37ºC; i la carn fresca, a 38,4ºC.

Els aliments aconsegueixen temperatures que els situen a la zona de perill (de 5ºC a 60ºC), associada al creixement bacterià. Aliments com l’ou, la llet o la carn fresca arriben a la zona de perill en els primers 10 minuts en el cotxe. La carn congelada l’aconsegueix als 90 minuts. En aquest sentit, els experts adverteixen que ha de tenir-se en compte la importància del control del temps i de la temperatura, sobretot, durant els mesos més càlids i assolellats. Per tant, aconsellen que els aliments que es comprin s’emmagatzemin a temperatures de refrigeració tan ràpid com sigui possible i que s’eviti el maleter del cotxe.

Per a l’estudi, els experts han utilitzat termòmetres que han introduït, mitjançant sensors en alguns casos, al centre de l’aliment. A altes temperatures, els bacteris amb més risc de desenvolupar-se són I. coli, Salmonella, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes i Yersinia enterocolitica.

Pràctiques adequades de manipulació

Promoure hàbits de consum i de manipulació d’aliments adequats i dotar de major coneixement en aspectes de seguretat alimentària és fonamental per reduir el risc d’intoxicacions alimentàries. El consumidor ha de saber que un dels factors més importants per garantir la seguretat alimentària durant el trasllat i emmagatzematge és el temps i el manteniment dels nivells de temperatura segurs. Alguns consells que poden ajudar són:

  • Mantenir els aliments a temperatures de refrigeració.

  • Ha de tenir-se especial cura amb els aliments peribles, que han de romandre fora d’aquestes temperatures el mínim temps possible (no més d’una hora).

  • Quan aquest temps s’allargui, han de transportar-se en borses isotèrmiques.

TEMPS I TEMPERATURA, CLAUS PER A ALIMENTS SEGURS

Els patògens necessiten tres elements fonamentals per créixer i multiplicar-se en els aliments: humitat, calor i temps. Si un aliment es manté entre 5ºC i 65ºC durant més de dues hores, el resultat pot ser la proliferació indesitjada de patògens. Les recerques realitzades en aquest camp mostren que, en aquest interval de temperatures, el nombre de bacteris pot multiplicar-se cada 20 o 30 minuts, sobretot, en aliments com a llet o ous.

En alguns casos, es considera que solament la temperatura influeix en la formació o no de patògens. Però no és l’únic factor, ja que el temps també és determinant. Els minuts que passen són decisius i poden marcar la diferència entre un aliment contaminat i un que no ho estigui. La cocció és una bona manera d’eliminar els patògens. Com més gran sigui la temperatura que s’aconsegueixi, menor serà el temps de cocció.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions