Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Trematodiasis, un paràsit dels aliments crus

El consum de peixos o crustacis crus pot provocar trematodiasis en persones

La trematodiasis és un grup d’infecció zoonótica (que es transmet d’animals a persones) causada per trematodos paràsits procedents d’aliments poc fets, sobretot, d’un mitjà aquàtic. Segons l’Organització Mundial de la Salut (OMS), uns 56 milions de persones pateixen una o diverses trematodiasis a tot el món. Per prevenir aquesta malaltia, és necessari aplicar mesures de sanitat animal i pràctiques d’innocuïtat d’aliments. En aquest article s’explica com actua el paràsit trematodo, la manera de preparació i elaboració sense trematodos i la relació entre paràsits i aliments.

Img
Imatge: Robson Oliveira

La infecció de trematodiasis en humans es transmet a través del consum d’aliments aquàtics crus o poc cuinats. Les infeccions lleus són, en la majoria dels casos, asintomáticas. Alguns estudis suggereixen que la seva incidència està relacionada també amb transformacions com el creixement de la producció pesquera continental o el comerç internacional. Per aquest motiu les estimacions sobre la seva presència la considerin com una malaltia emergent, per la qual cosa és necessari augmentar els esforços per controlar-la i eliminar-la. Sobretot, per la seva major incidència, la malaltia causada per trematodos és d’especial importància en països d’extrem orient, on és endèmica.

Com actua el paràsit trematodo

La forma en què es transmet la trematodiasis té certa relació amb els hàbits alimentosos

Aquesta parasitosis és una zoonosis, és a dir, es transmet d’animals a humans. Els paràsits, que tenen forma de fulla vegetal, tenen cicles vitals complexos que requereixen dos hostes intermediaris. El primer és un caragol d’aigua dolça, mentre que el segon varia segons la parasitosis (peix d’aigua dolça o crustaci). L’hoste definitiu és sempre un mamífer. Les persones s’infecten quan ingereixen un d’aquests hostes que alberga les larves del paràsit.

La forma en què es transmet la trematodiasis té certa relació amb els hàbits alimentosos. Aquesta infecció és més comuna en llocs on està més arrelat el consum de peix cru. També guarda relació amb els mètodes de cultiu, ja que hi ha condicions propícies per a la contaminació per trematodos, com l’ús de fem en lloc de fertilitzants químics, que passen al mitjà marí. Les espècies d’aquests paràsits que més afecten a les persones són Clonorchis, Opisthorchis, Fasciola i Paragonimus. La intoxicació es produeix quan petites larves d’aquest paràsit infesten peixos, crustacis o verdures i aquests es consumeixen crus.

Preparació i elaboració sense trematodos

La trematodiasis de transmissió alimentària s’origina, sobretot, després del consum de peix cru (sushi, pescat lleugerament salat o fermentat, en escabetx i fumat) o un altre aliment d’aigua dolça infectat cru o en mal estat. Però la causa també pot ser la contaminació creuada durant la manipulació d’aliments. Per aquest motiu, una de les mesures de prevenció consisteix a adoptar hàbits d’higiene adequats. La profilaxi consisteix a conrear verdures en aigües lliures de contaminació fecal animal, evitar la ingesta de verdures crues o filtrar l’aigua de beguda. En el cas del peix, la mesura més útil pansa per realitzar una cocció adequada abans de consumir.

PARÀSITS I ALIMENTS

Les malalties parasitarias que es transmeten a través dels aliments han estat relacionades en els últims anys amb la globalització del subministrament d’aliments, l’augment dels viatges internacionals i el canvi en els hàbits culinaris. Però també han millorat les eines de diagnòstic d’aquestes malalties. L’aigua és un dels principals vehicles de molts dels paràsits que es localitzen en aliments com a fruites, verdures i mariscs. Entre els més importants figuren T. gondii, Sarcocystis spp. Taenia spp i Trichinella spp.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions