Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Triar un aliment

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Diumenge, 04deJuliolde2004

Menjar no és només alimentar-nos. Molt sovint, factors socials, econòmics i relacionats amb l’educació rebuda i els nostres hàbits de vida condicionen la cistella de la compra i, amb ella, la nostra percepció de seguretat alimentària i el nostre estat de salut. Modificar algun d’aquests components, per més que sembli senzill, resulta una tasca extraordinàriament complexa.

Quan ens dirigim a un supermercat o a una botiga de comestibles per a omplir la cistella que ha de proveir-nos d’aliments per a les pròximes hores o dies estem fent alguna cosa més a cobrir necessitats fisiològiques bàsiques. Gairebé sense adonar-nos, practiquem el que alguns sociòlegs denominen un «acte cultural complex» en el qual influeixen múltiples factors. El coneixement de les necessitats nutritives pròpies o familiars és un d’ells, però hi ha més. El poder adquisitiu, el nivell cultural, el pes de les tradicions o l’oferta del mercat juguen un paper decisiu.

De la mateixa manera, menjar també és alguna cosa que va més lluny de la simple reposició del carburant que precisem diàriament. L’elecció de l’aliment adequat a cada circumstància ajuda a prevenir problemes de salut, tant en el llarg termini, en cobrir necessitats nutritives, com en el curt, en eliminar riscos coneguts de toxiinfecció. Qualitat i seguretat, que no sempre vénen condicionats pel preu, són dos dels elements a considerar en efectuar la compra.

Factors interrelacionats
Qualitat, frescor i preu són els tres factors que els europeus valoren més a l’hora de comprar aliments
Tres són les grans categories en les quals els experts han tractat de definir l’actitud del consumidor davant la compra d’aliments. En totes elles, «menjar sa» no és sempre el principal factor d’elecció, com tampoc no ho és el «menjar segur».

La primera categoria que destaquen els experts té molt a veure amb el propi aliment. Les propietats organolèptiques, assenyalen, com el sabor esperable, la textura o l’olor, juguen un paper destacat. També ho exerceix la presentació o, la qual cosa ve a ser el mateix, l’aspecte, tant del propi aliment com del seu embolcall. Aquí, sens dubte, les tècniques de màrqueting s’emporten la palma.

Els factors cognitius, emocionals i socials determinen també en moltes ocasions el que es compra. Com a tals s’entenen el que agrada i el que no, el coneixement i les actituds relacionats amb la salut i la dieta, i el context social o els hàbits. Un informe recent d’Eufic, l’associació europea de qualitat i seguretat alimentàries, afegeix a aquest capítol els valors personals, circumstàncies vitals (com el fet d’estar casat o conviure amb algú), o habilitats (per exemple, saber cuinar), creences (en assumptes com els productes orgànics i els modificats genèticament) i percepcions (com la suposada incapacitat per a portar una dieta saludable). Tots ells, afegeix l’informe, «poden ser especialment importants per a alguns individus».

Els factors econòmics, per descomptat, influeixen el seu. Però també els culturals i religiosos, a més de l’educació rebuda o el grup ètnic al qual un pertany.

Aquesta multitud de factors, en mucos casos interrelacionats, posa de manifest que els grans objectius de salut pública per a millorar la dieta han d’anar més enllà del «menjar sa i segur». A més d’assegurar la innocuïtat dels aliments, les campanyes han de vetllar també per la seva accessibilitat i per la seva disponibilitat i adequar-les a grups socials perquè realment siguin efectives.
Propòsit de canvi
En una enquesta paneuropea sobre actituds del consumidor cap als aliments, la nutrició i la salut, es va descobrir que les cinc influències principals en l’elecció d’aliments en tots els Estats membres europeus són «qualitat/frescor» (74%), «preu» (43%), «sabor» (38%), «intenció de menjar sa» (32%) i «el que la meva família vol menjar» (29%).

Aquestes són xifres mitjanes obtingudes en considerar el conjunt dels Estats membres europeus; els resultats diferien de manera significativa d’un país a un altre.

Les dones, les persones majors i els individus amb major educació consideren que els aspectes relatius a la salut revesteixen una importància especial. Els homes van seleccionar amb major freqüència el «sabor» i l’«hàbit» com a factors determinants en la seva elecció. El «preu» sembla ser el més important per als aturats i jubilats.

En la mateixa enquesta, el 80% dels subjectes va descriure l’alimentació sana (definida com l’equilibri i la varietat) d’una manera que suggereix que els missatges nutricionals estan tenint cert impacte. Això es veu reflectit en algunes millores de les tendències alimentoses. No obstant això, entendre la informació nutricional o alimentosa no condueix necessàriament a passar a l’acció. Cal que hi hagi una voluntat de canviar realment el comportament personal. No obstant això, els europeus no semblen sentir la necessitat d’alterar els seus hàbits alimentosos: un 71% considera que la seva dieta ja és prou sana. Això confirma que l’alimentació sana o la nutrició no es tenen molt en compte en el moment de triar els aliments que consumim.

Etiquetes:

aliment compra

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions