L’orada és un peix molt saludable, assequible i ric en nutrients beneficiosos per a la salut. Però, per incloure-ho en la dieta i poder gaudir-ho, primer és necessari aprendre a triar-ho en la peixateria, netejar-ho ben a casa i conservar-ho de manera adequada. D’aquesta manera, mantindrem la seva textura i sabor i, més important encara, cuidarem la seguretat alimentària. Prengui nota dels següents consells.
1. Comprar bé…
En la peixateria, els detalls donen moltainformació. Cal fixar-se en el següent:
- 1. Que l’orada estigui exposada sobriuna superfície inclinada amb gel picati que aquest es renovi de forma periòdica.El peix ha de conservar-se a baixestemperatures per evitar el creixementbacterià.
- 2. Que la seva carn tingui una consistènciaferm; que les agallas (o brànquies) siguinvermelles; que els seus ulls estiguin brillants i no enfonsats; ique mantingui olor marina poca pronunciat.
- 3. El convenient és comprar-la al final del recorregut. D’aquesta manera es conservarà en les millors condicions.
2. Netejar-la amb cura…
Si hem adquirit una peça completa i sense netejar, convéeviscerarla i netejar-la.
- 1. Amb les tisores es tallen les aletes (pectoral, dorsal, ventral ianal). Cura amb les dorsals perquè, si és una peça gran,estaran dures. És important que no quedin restes per evitarbacteris.
- 2. Amb el ganivet de fulla flexible, prou un moviment cap amuntper retirar les escates. Cal subjectar fort la cuadel peix i, a poc a poc, es van llevant en sentit ascendentcap al cap. En acabar, cal netejar bé el peixamb aigua freda.
- 3. Extreure les vísceres. Una opció és fer-ho a través de les brànquies, darrere de lacap. Es tallen amb les tisores, es tira d’elles i es rebutgen.Se subjecta el peix amb el ventre cap amunt i es fa unapetita incisió per separar bé els budells del cos. Convéajudar-se amb les tisores. S’introdueixen els dits per elbuit de les agallas i es tira dels budells. No cal oblidaresbandir bé l’orada amb aigua freda després de dur a termeaquesta operació.
3. Conservar-la millor
- Per consumir en el dia o l’endemà, s’ha de col·locar en la partmés freda del frigorífic. El temps que estigui en la nevera no deusuperar les 48 hores després de la seva compra. I resulta recomanableaïllar-la de la resta d’aliments perquè no els traspassi la seva olor.
- Per menjar-la més endavant. En guardar la peça en el congelador, s’aconseguirà mantenir el seu sabor i totes les sevespropietats nutritives en molt bones condicions durantuns quatre o cinc mesos.
