Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Un atles per Salmonella

Experts nord-americans recullen, durant més de 40 anys, dades sobre Salmonella, una de les principals causes d'intoxicació alimentària

Salmonella és una de les principals causes de brots d’intoxicacions alimentàries a Espanya, molts països europeus i Estats Units. Els aliments més implicats en els brots per aquest patogen són sobretot els que contenen ou cru, com a maionesa, salses o cremes, i el principal reservorio són les aus de corral, bestiar boví i porcí, encara que també s’han detectat en vegetals frescos que es consumeixen crus. Els centres per al Control i Prevenció de Malalties nord-americanes (CDC) han presentat ara el ‘ Atles de Salmonella, un treball que resumeix 40 anys de recollida de dades sobre una de les principals causes d’intoxicació alimentària. L’article explica en què consisteix el mapa per al control de salmonelosis i detalla alguns consells per prevenir-la.

Imatge: NIAID

Salmonella és un bacteri que es troba en els intestins de persones i animals, en carns crues, aus de corral, ous i llet sense pasteuritzar. Els animals s'infecten pel contacte directe amb altres animals infectats, el consum d'aliments o aigua contaminada; i les persones, a través d'aliments contaminats, com a productes de carn, aus, ous i ovoproductos.

Els estudis sobre la prevalença d'aquest patogen són nombrosos, sobretot amb la finalitat d'establir mesures de control i prevenció cada vegada més efectives i per reduir el nombre de casos confirmats. Un dels últims informes sobre la seva prevalença en la Unió Europea, elaborat per l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) i el Centre Europeu per a la Prevenció i el Control de Malalties (ECDC), indicava un descens dels casos en 2010, un 9% per sisè any consecutiu. A EUA, amb la publicació del treball recopilatori 'Atles de Salmonella', els experts esperen que investigadors, indústria alimentària i altres implicats puguin avaluar i analitzar com reduir les infeccions per Salmonella en un futur. Els responsables admeten a més que, com més se sàpiga sobre aquest patogen, més iniciatives podran adoptar-se per lluitar contra ell al llarg de tota la cadena alimentària.

Mapa per a un major control de la salmonelosis

El 'Atles de Salmonella' és el fruit de 43 anys de recopilació de dades de 32 serotipos del bacteri aïllats de persones, animals i altres fonts. Segons els CDC, el bacteri causa a EUA més d'1,2 milions de malalties cada any, encara que admeten que aquestes xifres no són del tot reals, a causa que molts casos de salmonelosis humana no es diagnostiquen. L'informe, iniciat en 1962, inclou l'anàlisi per edat, sexe, zona geogràfica i estació de l'any (ha de tenir-se en compte que Salmonella és un patogen molt estacional, sobretot en els mesos més calorosos).

La majoria de les infeccions humanes estan provocades per 100 serotipos diferents de 'Salmonella'

Els experts han classificat els tipus de Salmonella en serotipos a través de la identificació de les estructures en la seva superfície. També han utilitzat, en els últims anys, proves d'ADN per dividir encara més cada serotipo en subtipos. Els serotipos són grups dins d'una espècie de microorganismes, en aquest cas un bacteri, amb estructures superficials diferents. Segons els CDC, hi ha més de 2.500 serotipos de Salmonella, encara que es coneix molt poc de molts d'ells. La majoria de les infeccions humanes estan provocades per 100 serotipos diferents. Els més habituals són S. enteriditis i S. typhimurium, aquest últim el més comú des de 1997.

Els principals reptes en el control de Salmonella són identificar les principals fonts de les infeccions, prevenir la contaminació en vegetals, evitar l'aparició de ceps resistents i controlar el S. enteriditis en la indústria de l'ou. A més de les infeccions humanes, l'Atles inclou també informació sobre la infecció en animals, la presència del bacteri en el medi ambient i en aliments per a animals que poden ser font de ceps resistents als antibiòtics.

Prevenir salmonelosis

Segons l'Organització Mundial de la Salut (OMS), la salmonelosis afecta a desenes de milions de persones a tot el món cada any. La majoria dels casos són lleus, encara que factors com l'hoste i el cep poden fer variar la gravetat dels símptomes. Per a l'OMS, és primordial aplicar pràctiques d'higiene dels aliments bàsiques, així com una correcta cocció per prevenir la salmonelosis:

  • No consumir llet crua.

  • Evitar la contaminació creuada entre aliments crus i cuinats.

  • Rentar de forma minuciosa mans, taules de tallar, superfícies, ganivets i altres utensilis.

  • Cuinar bé les aus de corral, carn picada i ous per destruir el bacteri.

  • Mantenir els aliments a temperatures de refrigeració.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte