Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Un consorci europeu estudiarà com reduir els contaminants en els aliments processats

Un de les seves comeses és potenciar l'alimentació preventiva davant malalties

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 06 de Octubre de 2011

L’Autoritat Alimentària Nacional Sueca va publicar en 2002 un estudi en el qual per primera vegada s’informava que l’acrilamida, una substància contaminant, estava present en alguns aliments comuns rics en midó quan es cuinaven a altes temperatures. És un element residual que es pot trobar en aliments processats com les galetes, els cereals de desdejuni o les patates fregides i pot afectar a la salut. Institucions i empreses europees del sector han format ara un consorci per reduir la presència d’aquesta i altres substàncies químiques en aliments processats.

“Es tracta d’una acció conjunta que pretén potenciar l’alimentació preventiva davant malalties”, relata Juan Carlos Besteiro, responsable de R+D+i del grup Siro, única empresa espanyola participant en el projecte, en el qual també està el Centre Superior de Recerques Científiques (CSIC). “Necessitem una alimentació més saludable i adaptar els productes a les necessitats actuals”, assenyala Besteiro.

El projecte, denominat Prometheus, es va engegar aquest any i fins a 2014 pretén recolzar a la indústria alimentària europea en la reducció de l’exposició dels consumidors a contaminants creats durant el processament dels aliments, sense afectar a la qualitat dels productes o la seguretat alimentària. En el consorci estan presents vuit centres de recerca públics i sis empreses (quatre d’elles pimes) europees i, dins del VII Programa Marco, compta amb un finançament de tres milions d’euros per part de la Comissió Europea (CE).

El primer objectiu d’aquest consorci és entendre la dinàmica de formació de processament dels principals contaminants. Després es pretén proporcionar a la indústria mètodes en línia i en temps real per controlar les reaccions que condueixen a la formació d’aquests contaminants. En tercer lloc, els investigadors volen desenvolupar noves tecnologies de processament per mitigar els contaminants i mantenir la seguretat i propietats sensorials dels aliments.

Per a la realització de l’estudi s’han escollit diferents tipus d’aliments segons les seves propietats nutricionals: infantils, galetes, conserves de peix o vegetals. En ells es pretén analitzar i després reduir la presència de compostos com l’acrilamida, els èsters de glicidol o el furano. En la realització dels estudis s’empraran tècniques d’espectrometria de masses, fluorescència, espectroscòpia i anàlisi d’imatges, que mesuraran els contaminants de forma simultània. Amb les dades obtingudes, es modelizarán les reaccions que formen els contaminants i afecten a la qualitat dels aliments.

Els investigadors empraran tecnologies innovadores de processament com la cocció al buit, altes pressions hidroestàtiques, escalfament òhmic i la microencapsulación d’ingredients. Els resultats del projecte ajudaran a protegir al consumidor, a més de permetre a la indústria anticipar-se a futures regulacions normatives.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions