Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Un estudi analitza els metalls que intervenen en el color del vi

Experts de la Universitat de Navarra analitzen els aspectes que influeixen en el color del vi

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 15deNovembrede2005

Segons els experts, el color del vi és un dels principals paràmetres per mesurar l’excel·lència del producte ja que aporta informació sobre la seva estructura, cos i sabor en la boca. La tonalitat pot oscil·lar del vermell azulado al taronja marró, depèn de factors com l’estabilitat i reactivitat dels metalls presents, com el ferro, el zinc, el coure i el manganès.

Els experts han pres mostres de raïms de varietat Tempranillo procedents d’una parcel·la supervisada per Evena (Estació de Viticultura i Enologia de Navarra), situada en Olite, Navarra. Els mosts pertanyien a tres anyades successives des de 2002 i van ser sotmeses a tractaments de fermentació idèntics, amb l’única diferència de les condicions meteorològiques.

La recerca conclou que la ubicació preferent dels compostos metàl·lics en el gra de raïm i com es modifica la seva proporció al llarg del procés d’elaboració. Segons l’estudi, la major part del ferro es concentra en la pell del gra i que experimenta, juntament amb el coure, un notable descens en els primers dies de fermentació.

La suma d’una petita quantitat de ferro en els vins produeix un increment d’entre un 8% i un 30% de la seva coloració blava, i la consegüent disminució similar en el seu percentatge de vermell, conclou la recerca.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions