Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Un estudi assegura que la irradiació de vegetals per reduir els microorganismes amb prou feines altera la quantitat de vitamines i nutrients

La recerca assegura que aquesta tècnica disminueix també els nivells de l'àcid ascòrbic en un 42%

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 01deJunyde2010

Les poblacions de microorganismes, tant perjudicials com a innocus, es redueixen en vegetals com l’enciam o els espinacs gràcies a la irradiació. No obstant això, els detractors d’aquesta tècnica al·leguen que redueix la quantitat de vitamines i nutrients dels aliments. Ara, una recerca del Servei de Recerca Agrària d’Estats Units (ARS) conclou que aquest tractament amb prou feines influeix sobre les propietats dels vegetals.

Els científics van estudiar l’efecte de diversos nivells d’irradiació en les concentracions de quatre vitamines i quatre carotenoides en espinac de fulla petita. Per al desenvolupament d’aquest estudi, els espinacs es van conrear, van collir, van netejar i van empaquetar segons les pràctiques habituals del sector hortícola. A continuació es van exposar a fins a 2,0 kiloGrays (kGy) de radiació en augments de 0,5 kGy. L’Agència de Seguretat dels Aliments d’Estats Units (FDA, per les seves sigles en anglès) ha aprovat fins a 4 kGy d’irradiació per a l’enciam iceberg i l’espinac.

Una vegada finalitzada la irradiació, els teixits de les fulles es van analitzar per determinar les concentracions de les vitamines C, I, K i folato (vitamina B9), així com dels carotenoides luteina/zeaxantina, neoxantina, violoxantina i beta caroteno. Els investigadors van comprovar que, generalment, quatre nutrients -folato, vitamina I, vitamina K, i neoxantina- van mostrar poques variacions de concentració en augmentar el nivell d’irradiació. Els nivells de luteina/zeaxantina i beta caroteno, que representen el 80% dels carotenoides en espinac, es van reduir de mitjana en un 12%, que està dins del nivell de variació natural.

La recerca també llança que la irradiació va disminuir els nivells de l’àcid ascòrbic en un 42%, principalment a causa de la conversió de la vitamina C en una forma oxidada cridada l’àcid dehidroascórbico. No obstant això, encara que un major nivell d’àcid dehidroascórbico és un indicador d’estrès, l’àcid ascòrbic convertit proveeix dels mateixos beneficis que la vitamina C, segons els autors del treball.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions