Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Un estudi destaca el paper de la melassa de remolatxa per a la producció de xantano i gelano

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 04deNovembrede2004

Un estudi realitzat per experts de la Universitat de Granada posa de manifest la viabilitat científica de l’ocupació de melassa de remolatxa com a substrat per a la producció de xantano i gelano, amb importants aplicacions en la indústria alimentària. Segons els experts, les seves propietats estabilizantes i espesantes són avantatjoses per a la fabricació de pastissos, melmelades o aliments precuinats.

Els experts, del Departament de Microbiologia de la Universitat i Granada, han realitzat assajos amb productes derivats de la indústria azucarera: xarop, melassa i polpa dessecada de la remolatxa. Els millors resultats s’han obtingut amb la melassa. Aquests coproductos s’usen com a aliment dels bacteris capaços d’excretar el xantano i el gelano. Els dos són polisacàrids amb aplicació en diversos camps. Són molècules grans que formen part de diverses estructures en animals, plantes, algues i microorganismes.

La idea és buscar alternatives als mitjans de cultiu tradicionals perquè els bacteris creixin sintetitzant els seus polisacàrids. Així, s’abaratirien els costos creant un mitjà a partir d’un producte derivat de la indústria azucarera. A EUA i Europea, estan autoritzats aquests dos polisacàrids microbians per al seu ús en la indústria alimentària. El xantano (I-415) és el més freqüent i està molt consolidat al mercat actualment. Només a Amèrica del Nord, s’han registrat més d’1.600 patents sobre aplicacions i producció del xantano. A causa de la seva acció estabilizante i espesante, també s’usa en les indústries cosmètica, farmacèutica i en l’extracció del petroli.

El gelano té nombroses aplicacions en alimentació, com la complementació de gels de base aquosa, rebosteria, compotes i melmelades, farcit de pastissos i pudines, i precuinats, així com productes làctics. El flamant doctor va a continuar la seva carrera professional en l’àmbit empresarial, on procedirà a l’escalat del procés que s’ha dissenyat en el laboratori, duent a terme nous experiments en la planta pilot de l’empresa.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions