Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Un estudi examina els mecanismes d’absorció de ferro amb el consum de llet

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 19deJuliolde2004

Segons els experts, la llet no té un contingut alt de ferro. No obstant això, l’estudi, elaborat per Ray Glahn, del Laboratori Estatunidenc de Recerca de Plantes, Sòl i Nutrició, ha usat una combinació de cultiu de cèl·lules humanes i tècniques de separació per a revelar claus sobre la biodisponibilitat del ferro en llet. L’estudi ha revelat que hi ha alguns compostos en la llet humana que semblen estimular l’absorció de ferro.

Segons Glahn, la identificació d’aquests compostos i la comprensió sobre com treballen podrien permetre als investigadors millorar la qualitat nutricional d’altres menjars. Segons els experts, la lactoferrina no és un dels compostos que facilitin l’absorció del ferro. Durant molts anys, els científics han discutit si la capacitat d’aquesta proteïna de transportar ferro augmenta en realitat l’absorció de ferro.

L’estudi ha mostrat a més la diferència d’absorció de llet humana i de llet animal. En la llet de vaca, l’eliminació del sèrum i greix no han tingut cap efecte en l’absorció de ferro, mentre l’eliminació de la fracció de caseïna ha augmentat l’absorció, la qual cosa indica que la caseïna és un inhibidor de l’absorció de ferro en la llet de vaca.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions