Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Un estudi proposa l’ús de microones en el processament de conserves vegetals

Segons la recerca estalvia energia i aigua, redueix els abocaments i manté les característiques de la matèria primera

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 19deGenerde2010

Una tesi defensada en la Facultat de Ciències de la Universitat de Navarra proposa l’ús de microones en el processament de conserves vegetals. Aquesta tecnologia, que substituiria a l’escaldat tradicional, estalvia energia i aigua, redueix els abocaments i manté les característiques de la matèria primera, segons manté el seu autor, el químic Luis Ruiz d’Ojeda.

El treball tenia com a objectiu estudiar una tecnologia neta emergent, l’escaldat amb microones, que substituís a l’escaldat tradicional en el processament de bleda, carxofa, borraja, card i mongeta verda. L’escaldat tradicional, molt utilitzat en l’elaboració de conserves vegetals, consumeix gran quantitat d’energia i recurs hídric, a més de generar grans volums d’abocaments, explica l’investigador. No obstant això, l’escaldat amb microones és una tecnologia neta que presenta interessants avantatges per a la seva possible instal·lació en la indústria agroalimentària, apunta. Aquesta tècnica permet obtenir matèria primera amb les seves propietats físiques estables, amb les característiques de textura i color similars a la qual s’obtindrien amb un escaldat convencional i amb una millor retenció de nutrients, detalla Ruiz d’Ojeda.

El treball va consistir en l’estudi de l’efecte del temps i la potència de tractament, així com de la càrrega d’operació sobre la temperatura, pèrdua de pes, reducció de grandària, activitat enzimàtica, textura, color i àcid ascòrbic (vitamina C). Els resultats van concloure que amb aquesta tècnica les verdures experimenten un augment de temperatura, pèrdua de pes i inactivación enzimàtica proporcionals a la intensitat del tractament. Les dimensions de la matèria primera van mostrar una forta reducció inicial, però no es van apreciar variacions significatives en temps d’operació perllongats. També es va comprovar que en condicions suaus els vegetals sofreixen un lleu augment en la fermesa dels seus teixits, encara que conformi el tractament es fa més perllongat les verdures s’estoven de forma progressiva.

Mitjançant l’escaldat amb microones es pot obtenir mongeta verda, carxofa, card i borraja amb la maquinària enzimàtica inactiva i amb les característiques de textura i color similars a les del producte obtingut en l’actualitat en una empresa conservera, destaca l’investigador. “Per a les condicions òptimes d’escaldat, la retenció d’àcid ascòrbic és similar i fins i tot superior, i la pèrdua de pes és raonable des del punt de vista de la rendibilitat. A més, empra menys temps que un escaldat convencional”, conclou l’autor.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions