Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Un expert aposta pel consum d’ovoproductos pasteuritzats per evitar infeccions per salmonelosis

La majoria de les intoxicacions per salmonella s'han del consum d'ous i derivats contaminats

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 15deAgostde2005

La majoria de les intoxicacions provocades pels bacteris del gènere salmonella s’han del consum d’ous i derivats contaminats. En aquest sentit, Rodríguez Ferri recorda que el 38,5% de les infeccions alimentàries recollides pel Centre Nacional d’Epidemiologia (CNE) en el període 1998-2001 es va associar al consum d’aquests productes i, d’aquestes, més del 85% es va relacionar amb salmonelosis.

«A Espanya, igual que a França, els ous i els seus derivats s’han destacat com a causa principal de contagi, especialment en forma de salsa maionesa preparada en cru a partir d’ous contaminats», assenyala l’expert. Per això, i tenint en compte que, segons l’Institut d’Estudis de l’Ou, un terç de les intoxicacions es produeixen en el sector de l’hostaleria, la utilització d’ovoproductos és, en opinió del catedràtic, la mesura de prevenció més eficaç.

Aquests productes contenen els diferents components de l’ou o les seves barreges (clara, gemma o ou sencer) que, una vegada separats de la pela i les membranes, se sotmeten a un procés de pasteurització que elimina la salmonella o qualsevol altre bacteri que pogués contenir l’ou. Destinats al sector hostelero, la seva presentació més comuna és en estat líquid.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions