Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Un expert en nutrició assegura que l’anisakis en el peix cru no és un risc si se segueixen normes de prevenció

El risc d'anisakis augmenta amb el consum de peix cru o poc elaborat, asseguren els experts.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 26deJuliolde2005

Gaspar Ros, que participa en el curs sobre Seguretat Alimentària i Sanitat Animal de Corduba 05, assegura que no existeixen motius per a una preocupació excessiva, malgrat el cambo de costums alimentosos i a la proliferació de restaurants on se serveix el peix cru en forma de sushi. Segons l’expert, no s’ha detectat un increment en el nombre de persones afectades per la malaltia, que a Espanya, malgrat no existir dades exhaustives, no arriben al centenar.

D’acord amb els estudis realitzats fins ara, les espècies més afectades per anisakis serien les maires, lluços i llucets, verats, japutas i, en menor mesura, sardines i aladrocs, pels quals la incidència del paràsit no arriba al 1%. Les mesures de prevenció que assenyala Ros són seleccionar el peix segons el seu origen, tenint en compte que el risc augmenta en les espècies procedents d’aigües del nord.

A més, aconsella realitzar el seu evisceración i neteja immediata per observar si el paràsit es troba en els budells de l’animal. En el cas dels aparells de refrigeració domèstics, que no aconsegueixen temperatures inferiors a -20ºC, el temps de congelació del peix serà d’una setmana. Per Ros, la major exposició a aquest tipus de productes i el canvi dels hàbits culinaris sí pot provocar un major risc d’hipersensibilitat i al·lèrgies a aquest tipus de peixos crus o poc elaborats.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions