Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Un Nadal sense riscos alimentaris

Durant aquests dies ha de parar-se esment a les neveres sobrecarregades i a la preparació de menjar per a molts comensals

El Nadal, un temps per reunir-se amb la família, també poden convertir-se en un moment desagradable si no es prenen les precaucions sanitàries adequades per cuinar. Neveres sobrecarregades o menús per a molts comensals són alguns dels tòpics durant aquestes festes. I, en ocasions, en ells es compleixen les condicions idònies perquè es produeixin intoxicacions alimentàries. Però amb unes senzilles regles es poden evitar sorpreses desagradables. L’article explica què mesures han d’adoptar-se, quines pràctiques evitar i quins són les principals cures per a la carn i el peix, dos dels aliments més consumits durant aquests dies.

Imatge: lenyvavsha

Durant aquestes festes nadalenques conflueixen diferents factors que augmenten el risc de malalties transmeses per aliments. En aquests dies és freqüent comprar grans quantitats d'aliments que es cuinen per a un nombre de comensals major que l'habitual. Això implica, en ocasions, cuinar plats que no es preparen de forma assídua i recórrer al emmagatzematge de les sobres de menjar, uns factors que es presten a un increment dels bacteris patògens, si no es pren precaució en conservar i manipular el menjar. Algunes de les malalties més comunes transmeses per aliments estan causades per norovirus, Salmonella i Campylobacter.

Mesures que adoptar, pràctiques que evitar

No baixar la guàrdia i mantenir en adequades condicions higièniques la cuina i els utensilis que s'utilitzaran són sempre pautes fonamentals per evitar patògens com els citats. Però ho són més encara durant aquests dies, quan les cuines domèstiques s'omplen de menjar per preparar les celebracions familiars i amb amics pròpies d'aquestes dates. Per això, és essencial:

  • Evitar tenir els aliments a la zona de perill. Entre 5 ºC i 65 ºC és la temperatura a la qual millor creixen els bacteris patògens. Per tant, és important conservar refrigerats els aliments que ho requereixin (per sota dels 5 ºC).

  • Els aliments que s'hagin adquirit congelats hauran de descongelar-se en la nevera amb temps suficient, no a temperatura ambienti.

  • Si es preparessin receptes amb farcit, és preferible cuinar-les per separat, ja que aquest ralenteix la cocció i el refredament.

  • Abans de fer el menjar per a Nadal, haurà de comprovar-se que hi ha suficient espai en el frigorífic per conservar els aliments.

  • Ha de comprovar-se la data de caducitat dels aliments.

  • Mantenir separats els aliments crus dels cuinats, usar taules de tallar i utensilis diferents per a cadascun d'ells i rentar-se les mans quan es manipulin diferents aliments.

  • Quan es cuinin els aliments, i de forma especial plats amb carn picada o farciments, haurà d'assegurar-se que la cocció és homogènia i que arriba a l'interior.

  • Després del menjar, les sobres hauran de conservar-se de manera immediata en la nevera, no a temperatura ambienti, durant un període de dos a tres dies. Al recalentarlas de nou, haurà de comprovar-se que el centre es cuina bé.

Cures per a la carn i el peix

Imatge: nickvelichko

La carn i el peix són dos dels aliments als quals més es recorre durant aquestes dates com a protagonistes de molts plats típics. Tots dos són productes frescos que requereixen d'unes condicions de conservació molt específiques, ja que si no es mantenen a temperatures de refrigeració, s'exposen a la formació de patògens.

La carn fresca ha d'emmagatzemar-se en la part inferior de la nevera per evitar que degoti a altres aliments. La carn crua en trossos o filets es manté entre tres i cinc dies i la carn picada, entre un i dos dies. Ha de tenir-se en compte que és un aliment que pot sofrir canvis de color que, en la majoria dels casos, són normals i no afecten a la seva innocuïtat. Aire i llum incideixen de manera directa en la mioglobina, el principal pigment de la carn.

En el cas del peix fresc, ha de recordar-se que és un dels aliments que menys temps dura, ja que conté microorganismes i enzims adaptats a baixes temperatures. El seu aspecte determinarà en gran mesura el seu estat: la carn no ha de ser tova ni les espines desprendre's amb facilitat i els ulls no han d'estar enfonsats. En el frigorífic, pot embolicar-se en un drap humit per evitar que es "assequi". Fresc i net, el peix es manté fins a dos dies en refrigeració.

Què fer amb l'excés de menjar

És habitual que durant el Nadal s’acumuli una important quantitat de menjar que, si no es manipula i emmagatzema en condicions d’higiene adequades, pot convertir-se en un risc per a la salut. Treure profit i rendiment de les sobres és beneficiós sempre que no s’oblidi una regla fonamental: mantenir el menjar a una temperatura adequada i evitar consumir la que hagi quedat a temperatura ambienti durant més de dues hores.

Tant si es tracta de carn com de verdura o un altre aliment, és preferible guardar les sobres en envasos hermètics en la nevera durant un màxim de tres o quatre dies. Si el recipient és poc profund, la refrigeració es produirà de forma més ràpida i, per tant, més segura. Si encara està calent, es deixarà refredar abans d’introduir en el frigorífic. És aconsellable anotar la data en l’envàs per ajudar a identificar els aliments i garantir que no s’emmagatzemen durant molt temps.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Informació de copyright i avís legal

Visita el nostre canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte