Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Un nou estudi aconsegueix millorar els nivells de proteïna en entrepans

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 24deNovembrede2003

La tècnica, que ja ha atret l’interès de companyies alimentoses, permet augmentar la proteïna en menjars com a cereals de desdejuni i barres d’energia, des del nivell mitjà tradicional del 2% al 5% fins al 35%. Actualment, la majoria dels entrepans es fan amb ingredients amb nivells alts de midó com a farina de blat de moro, assegura Charles Onwulata, tecnòleg dels aliments del Centre de Recerca de la Regió de l’Est, a Pennsilvània.

La nova tècnica permet cuinar el midó i barrejar-lo per a formar l’entrepà. El nivell de cruixit ve determinat pel contingut d’humitat i la temperatura. Els experts, Onwulata i altres investigadors de la Unitat de Recerca de Processament i Productes Lactis, han treballat per a millorar la qualitat nutritiva d’entrepans inflats extrudiendo la farina de blat de moro amb formes concentrades de sèrum.

Els experts han descobert que el sèrum, en una forma anomenada proteïna aïllada de sèrum (WPI, en les seves sigles angleses), redueix el cruixit, el color i la textura dels entrepans que se sotmeten a la nova tècnica.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions