Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Un nou estudi assaja l’enriquiment de productes alimentosos amb fibra de taronja

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 11deFebrerde2004

Dos projectes són els que duen a terme investigadors del grup de tecnologia d’aliments de l’àrea d’Enginyeria Química de la UIB. El primer d’ells pretén trobar solucions a l’eliminació dels residus de taronja “canoneta”, utilitzada sobretot per a l’elaboració de suc a Mallorca. D’altra banda, els experts han iniciat un segon projecte basat en l’anàlisi de les variables de procés en l’obtenció de fibra alimentosa, sobretot de cara a l’enriquiment en fibra de productes carnis curats.

Tant el primer projecte com el segon persegueixen desenvolupar aliments funcionals, és a dir, els que contenen elements afegits que els fan especialment beneficiosos per a la salut. Després d’aconseguir un procés optimitzat de secamiento de la pell de la taronja capaç de mantenir les qualitats de la fibra alimentària, van assajar la incorporació dels concentrats obtinguts per deshidratació com a suplement de dos productes, el iogurt i l’hamburguesa.

En tots dos casos les propietats nutritives dels productes es veuen reforçades per la incorporació de la fibra. En el cas del iogurt, l’addicció de fibra ha estat valorada positivament, i alguns atributs de la fibra, com l’aroma, han estat qualificats positivament. En el cas de l’hamburguesa, el fet d’afegir fibra suposa un benefici tant pel valor nutritiu com per la capacitat de retenció de lípids de la fibra de pell de taronja, que pot reduir el contingut efectiu de greixos d’aquest producte.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions